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四川烹饪
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Sichuan Cuisine
烹饪刊物。继承、发掘、整理天府之国悠久的烹饪文化，探讨烹饪理论，交流四川菜点制作技艺和宣传四川烹饪界两个文明建设成果。
主办单位：
四川省烹饪协会
四川省蔬菜饮食服务总公司
期刊荣誉：
多次获国家及四川省优秀科技期刊奖
ISSN：
1004-2083
CN：
51-1197/TS
出版周期：
月刊
邮编：
地址：
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刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 如果食客在一餐中，既要有菜式清新如竹林院前潺潺流过的乡溪，可以体会其中的雅致而不乏天真；又要求有菜品似火焰山内积聚的岩溶谷，能够感受其中的热辣而活力四射……那么，推荐他一家川菜餐厅肯定不会有...
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刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 在新一品天下大街的拐角，有一处古色古香的庭院，那个庭院的大门经常都关着，乍一看还以为是私家府邸。其实，那里边还隐藏着一家私房菜馆。掩映在这门里边的悟园本家菜馆，竟然是一处世外桃源。
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3. 我们的湖北寻味之旅（下）刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 在上一期的《四川烹饪》里，我们介绍了“湖北寻味之旅——‘北线”，即十堰、襄阳、天门、孝感一带的地方美食，而在本期，还要让大家和我们一起穿越“南线”——恩施、宜昌、荆州，直到最后去的武汉，看看...
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4. 探寻原滋原味的生态食材刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 在我们每次组织的大型采风活动当中，都少不了会提到食材这个让厨师朋友感兴趣的话题，因为大家都明白一个道理，有好食材才能烹出好莱品。
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5. 西陵峡口肥鱼美刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 领略了恩施的原生态食材，不少读者可能会问，到了宜昌又有哪些食材值得关注呢？
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6. 感受宜昌的土菜刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 一到宜昌市，我们就与当地餐饮界的朋友聊开了。当我们问宜昌本地的餐饮都有什么特色时，朋友的一句“没有特色便是宜昌餐饮的最大特色”，竞让我发了好一会儿呆，难道我们在宜昌寻味会变得这般无趣吗？
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7. 荆沙水煮才鱼刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 荆沙水煮才鱼，可以说是一道个隆十足的江湖菜。的确，在上世纪的八九十年代，该菜就享誉荆楚大地。
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8. 松滋杜家鸡刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 松滋是荆州下辖的一个县级市，而这道松滋杜家鸡也正是起源于该县的沙道观镇。此菜其实也是一道江湖菜，成名于上世纪80年代末。
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9. 农家小院的农家菜刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 锅巴藕炕小鳜鱼 把藕切成细丝后，加细米粉拌匀，待上笼蒸熟时，取出来入锅煎成金黄色的藕饼，并放盆里垫底。净锅放猪油烧热，投入红尖椒粒炒香，下入腌好的鳜鱼，调好味后烧10分钟至收汁亮油时，出锅...
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10. 我看湖北菜刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 湖北菜，也被称为鄂菜。据考证，它起源于江汉平原，发源地则在楚国的郢都（今湖北荆州一带）。
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11. 两鱼一菜一吊汤刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 湖北菜的品种可谓洋洋大观，但真正在外埠广有影响的菜式却不多，就拿传统湖北菜来说吧．也就那么几道，即业界人士所称的“两条鱼、一棵菜和一吊汤”。当然，这种说法并不足以完全概括湖北菜当中的名品，不...
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12. 卤味新宠牛骨头刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 继卤鸭颈之后，武汉人还把牛骨头当作美味。这里所称的“牛骨头”，其实也是一种卤品，虽然牛骨头上面仅附着少许的肉块和牛筋可供啃食，但因味道极佳，仍然博得了不少江城食客的青睐。
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13. 武汉农家小院成功的背后刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 我们采访在武汉餐饮市场上做得风生水起的农家小院时．接待我们的开发部总监殷彪先带我们去看了两家分店。殷彪告诉我们，农家小院的老板以前也干过厨师，他对菜品的质量要求特别高，可以说农家小院也是靠菜...
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刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 由四川省商务厅、四川省人力资源和社会保障厅、四川省总工会联合主办，四川省烹饪协会承办，联合利华饮食策划独家总冠名支持的“传承百味创新食尚——四川省第四届（新川）烹饪技术大赛”即将举办。
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15. 中餐是什么刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 2011年，是餐饮业的多事之秋。开春以来，瘦肉精、地沟油、勾兑醋、假血燕、海参市场乱象、假阳澄湖蟹横行……已经够闹心的了。且慢．猛料还在《城市信报》那儿呢，这份来自山东原本名不见经传的报纸。
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16. 看似寻常却奇崛刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 有些看似简单的技艺，其中却可能蕴含着前人通过多年实践而总结出来的一些秘诀。半个世纪前，我采访过一位酱园的老张师傅，他的一番话我至今仍还记得。他说学手艺一般在三年出师后，都能掌握所学专业的基本...
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17. 意外的洋葱鸡丝刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 在原有菜品的基础上，适当添加不同风味的调味品，从而使菜肴的味型发生变化，这是厨师们常用的一种简单而有效的菜品创新方法。我最近在酒楼里推出的洋葱鸡丝就是采用的这种方法。
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18. 有些事情，你不必太在意刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 前不久，有个年轻厨师说他想转行，我很诧异，一个在餐饮行业已花费5年时间学手艺的人，为什么忽然间又想到要转行了呢？他说自己很多时候心里都特别迷茫，不知道以后的路该怎么走。其实就这件事情来说，他...
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19. 新菜传真菜品推介刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 杏仁牛肉饼 原料：牛后腿嫩肉300克杏仁100克橙汁味碟1个葱姜水、料酒、鸡蛋清、盐、胡椒粉、味精、生粉、色拉油各适量
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20. 阜阳好水出荆芥刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 在安徽阜阳地区，随处可见一种叫做荆芥的植物，当地人以为此物寻常，所以大家都不怎么在意它，不过这东西对外面人来说，还是个稀罕物。以我为例，居住的城市离阜阳并不远，但我从小到大却从未见过荆芥。要...
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21. 诱人水品肴 唤醒秋天的胃刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 酸辣皮冻条 原料：净猪皮500克辅料（小青辣椒10克小红辣椒5克小青甜椒、小红甜椒各25克蒜瓣粒5克黄瓜片20克）腌料（姜、葱各5克料酒、胡椒各3克花椒、干辣椒各2克）
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22. 杭帮佳肴百年好合刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 时序已是“夏尽炎气微，火息凉风生”之时，儒雅之友王先生邀诸好友，相聚杭州“杭帮菜龙头军”张生记新开的十三家店．
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23. 怎样做好烤羊腿刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 寒冷的气候逐渐降临，而像烤羊腿一类的菜肴又迎来了销售的旺季。烤羊腿一般都需要经过六道工序，这里我就来给大家介绍一下广东地区烤羊腿的制作工艺。
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24. 手机短信问答（四十四）刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 问（1378＊＊582）：芥末糊是怎么做的？如何用它调制芥末味汁？
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25. 象形点心制作新思路与实例刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 点心造型，是面点创新的突破口之一，造型新颖、富有创意的点心品种．显然更容易受消费者的认可。
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26. 古老的烹调方法——灶、炆、煀、炣刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 我们平常接触到的烹调方法无非是炒、炸、烧、煮、焖、煨、煎等，然而福建的闯菜厨师却至今仍在沿袭几种古老的烹调方法。
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刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 茄汁大虾 用茄汁烧过的大虾色泽艳丽，最关键的还是在烧制时加入的那一大勺肉臊子，此举让菜的味道不再寡淡。
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28. 油卤串串刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年10期页码:摘要：
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29. 用造型和色彩渲染出来的婉约时尚刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 取放养的云南原鸡（类似于野鸡）的鸡腿，治净后投沸水锅里煮熟，捞出来晾凉了斩成丁，然后加麻辣调料拌匀，置保鲜冰箱里放一夜——使其充分人味，第二天便可装盘上桌。
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30. 创意中秀出川菜真味刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 石盘烤牦牛 把牦牛腿用铁签刺几下（以便人味）,纳盆后加香料和盐先腌味1天,再放到卤水锅里卤热.
四川烹饪基本信息
| 刊名 | 四川烹饪 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 四川省烹饪协会 四川省蔬菜饮食服务总公司 | 主管单位 | |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-2083 | CN | 51-1197/TS |
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