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上海调味品
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Shanghai Seasoning
调味品消费指南和探讨调味技艺期刊。为调昧品企业与消费市场架桥铺路,推动我国调味品产业和中华调昧技艺的发展。报道国内外调味品最新市场动态及消费趋势,推荐品牌、名牌、新款调味品及自制调味料,提供各种调味品的正确使用方法和妙用巧用的小绝招,介绍大师名厨、烹坛新秀调味心得体会,宣传创新菜肴、招牌菜肴、获奖菜肴等调味技艺,发表名人品味的趣闻逸事和百姓众口的甜酸苦辣。
主办单位：
上海市酿造科学研究所
ISSN：
1007-9521
CN：
31-1290/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200011
地址：
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1. 一品好味道！刊名： 上海调味品发表期刊： 2011年2期页码:摘要： [清炒河虾仁] 用料：鲜河虾仁250g，黄瓜1根，蛋清1个，干淀粉2茶匙，盐1茶匙，油200ml（实耗40ml）宝鼎康乐醋适量 做法：
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2. 本期顾问团刊名： 上海调味品发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 薛胜年阿山饭店创始人 上海本帮菜大师，全国先进个人劳动者，1983年开办“阿山”饭店．也曾在烹饪比赛中荣获“厨王”称号。本期菜品。
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3. 麻辣香锅刊名： 上海调味品发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 厨易百分：辣香锅缘自于重庆土家风味，当地人平时喜欢把一大锅菜一起用各种调味料炒来吃，有客人时，便会在平常吃的大锅炒菜中加入肉、海鲜等贵重的食物。因为融合重庆火锅、川式干锅等特质，口味麻、辣、...
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4. 美食日志刊名： 上海调味品发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 1 腊月廿九 除夕的前一夜，是“小年夜”，有点像大年夜的彩排，却更加小型而亲密，常常在家里置个酒宴，为大年夜而特地准备的菜是不能动的，不过常规年货可以先尝了，比如年糕。
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5. 你吃的麦仁是青麦刊名： 上海调味品发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 我们印象中的小麦总是它成熟后的麦老珠“黄”，它自然也经历过青葱岁月，小麦成熟之前的麦仁就是青麦仁，今天就让我们跟大厨来学一学这道青麦仁做的五谷杂粮菜，春节期间的家宴亡，让青麦的清香把油腻化解...
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6. 紫冠迎新菜刊名： 上海调味品发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 穿了紫马甲的青菜 它叫紫冠一号，网上用“新鲜热销有机紫冠小青菜”来介绍它，似乎更生动了一些。它生长在崇明，是科研人员新培育的营养蔬菜，外观上除了叶片呈紫色，叶背倒还是绿的，植株相比普通青菜...
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7. 红红火火猪油过年刊名： 上海调味品发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 猪油，那真是俗物。但在书面上的用途却颇雅，用来形容美女的脸，有句叫“肤如凝脂”，凝固的脂肪是什么？猪油呗：用来骂人糊涂的，有句叫“猪油蒙了你的心”，只有猪油的质地才能让时刻跳动的心也被蒙得密...
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8. 蛋白蒸蟹钳刊名： 上海调味品发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 蛋白蒸蟹钳 蒸熟的蟹钳（蒸前小心去壳，但记得留下蟹钳爪）6只，蛋白（6个鸡蛋的量），鸡汤300ml 调料：鸡粉1小匙，胡椒粉少许，葱花少许。
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9. 生扣鹅掌刊名： 上海调味品发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 原料：速冻鹅掌8只，带肥肉的猪肉20g,金华火腿40g，小白菜若干，姜6片，葱3棵 调料：绍兴酒若干，冰糖2大匙，鲍鱼法和老抽适量，鸡汤250ml,水300ml，水淀粉若干 做法：
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10. 花菇瑶柱甫刊名： 上海调味品发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 原料：冬菇8只，原粒瑶柱6粒，西兰花1颗 调料：食用油适量，姜2片，蚝油1大匙，鸡汤1杯酒1／2茶匙，冰糖3克，盐适量 做法：
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11. 瑶池焗鸡刊名： 上海调味品发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 原料：冰鲜鸡1只，瑶柱2大粒 调料：姜5片，葱8棵，烧酒、盐适量 做法：
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12. 剩菜全攻略刊名： 上海调味品发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 保存篇 如何正确保存，是剩菜处理的第一个坎儿。保存得好，可以让剩莱的性状、口感、营养成分都尽量维持原状。 冰箱攻略
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13. 香芋炸鹅腿VS馒头夹肉刊名： 上海调味品发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 馒头夹肉（2人份） 准备时问：10分钟 制做时间：15分钟
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刊名： 上海调味品发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 印度咖哩羊肉抓饭（2人份） 准备时间：30分钟 烹饪时间：45分钟
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15. 微波虾干VS鲈鱼酸辣翡翠羹刊名： 上海调味品发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 鲈鱼酸辣翡翠羹（2人份） 准备时间：15分钟 烹饪时间：5分钟
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16. 鸡肉冬笋馄饨刊名： 上海调味品发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 原料：鸡脯肉750g，冬笋100g，葱花、姜末少许，馄饨皮适量 调料：万字鲜醇酱油1大匙、香油1小匙、精盐1小匙、高汤适量 蘸料：万字鲜醇酱油1碟、醋少许、香油适量
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17. 过年待客跟超市要西式炸物刊名： 上海调味品发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 不管大人还是小人，看到各式香酥的西式炸物时，都会给吸引住，忍不住想买来大吃一顿。酥脆的外层聂金黄的颜色、鲜嫩的鸡柳条、香酥的鸡米花…… 这些让人没有抵抗力的炸物，我们决定自己做，就用从超市...
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18. 啤酒咖喱酥炸花椰菜刊名： 上海调味品发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 材料：绿花椰菜600g、啤酒200ml、油1大匙 调料：盐1／4小匙，胡椒粉1／4小匙，黄咖哩粉1／2大匙 炸粉料：美式起司酥炸粉3大匙，蛋黄粉1大匙
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19. 黑胡椒牛肉条刊名： 上海调味品发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 材料：牛肉（肥瘦）500g 调料：盐1/4小匙，西红柿汁10g,西红柿酱1大匙，黑胡椒粉1/2小匙 炸粉料：酥脆粉2天匙，鸡蛋3颗
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刊名： 上海调味品发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 中国的饮食“南甜北成”，糖尤其受南方莱系的欢迎，南方的年菜几乎道道菜都有糖的身影，正月里的我们要注意了。糖的味道能使人产生愉悦感，但这种糖衣炮弹攻击的正是我们的身材，因为体内剩余无法消耗的糖...
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21. 茄香肉未：变“油炸”为“干炒”刊名： 上海调味品发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 新式做法： 原料：茄子500g，猪肉50g，葱姜蒜少许 调料：食用油少许，盐1小匙，蚝油少许，酱油1大匙
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22. 团团圆圆酒酿丸子刊名： 上海调味品发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 原料：糯米粉200g，罐装酒酿300g，糖桂花2大匙，哈密瓜1／4个，大颗草莓8个，菠萝两片，糖100g（最好是冰糖） 做法： 1将糯米粉筛入大碗内。加入约3／4杯温水，搓成粉团。
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23. 财源滚滚来的芋香球刊名： 上海调味品发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 原料：芋头500克，糯米粉lOOg，白芝麻50g，盐2小匙，胡椒粉1小匙，五香粉1小匙，蜂蜜1大匙 做法： 1芋头去皮，冲洗一下并擦干，然后切成细条状。
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24. 花样糖环刊名： 上海调味品发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 原料：面粉120g，砂糖60g，鸡蛋1只，清水200毫升，生油适量，铁制模具一组 做法： 1面粉过筛，拌入砂糖。
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25. 核桃花生酥球刊名： 上海调味品发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 原料：花生油205ml，面粉380g，鸡蛋1个，细砂糖50g，核桃仁100g，花生米100g，盐1g。泡打粉1大匙，小苏打1／2大匙 做法： 1烤箱预热150℃，放入花生米和核桃仁，中层...
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26. 桂花绿茶糕刊名： 上海调味品发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 绿茶底层：绿茶粉1茶匙、蜜糖2汤匙、鱼胶粉1汤匙 桂花面层：桂花糖水2汤匙、糖30克、鱼胶粉1汤匙 做法：
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27. 新年厨房装备刊名： 上海调味品发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 每年从腊月二十三日起到大年三十这段时间，民间都叫做“迎春日”，也叫“扫尘日”，在春节前扫尘搞卫生，是我们素有的传统习惯，趁这机会把厨房客厅布置一新，添上新装备，节日里招待起客人就多门份喜悦和...
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28. 陪孩子过个开心年刊名： 上海调味品发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 平日繁忙而忽略了孩子们，过年就—次性地来补偿吧。陪他们开心喜乐，陪他们户外玩耍室内打游戏，还有也别少了这一项——跟小朋友们共享入厨之乐，教会孩子爱美食，就是教会他们爱生活。
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29. 大过年的别吃撑着了刊名： 上海调味品发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 按照中国人的传统，“过年”和“吃饭”是可以划等号的，似乎只有“吃饱吃好”才能不辜负这年节的喜庆。面对饕餮美食，从大年三十到元宵节之前，随时都有可能会吃撑了所以，我们必学的一课是，如何让我们的...
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30. “一番”的料理食材店刊名： 上海调味品发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 我们常说的“一级棒”最早来源于日语“—番”（ぃちば），也就是顶级的意思。而说到美食，日本可谓是出“—番美食“的好地方，精致、美味、营养，看似小小的一碟碟菜却能够满足你对食物的各种需要，追根溯...
上海调味品基本信息
| 刊名 | 上海调味品 | 主编 | 孙禧华 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 上海市酿造科学研究所 | 主管单位 | 上海良友(集团)有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1007-9521 | CN | 31-1290/TS |
| 邮编 | 200011 | 电子邮箱 | sptw@vip.163.com |
| 电话 | 021-63146743 | 网址 | www.oceanet.com.sg |
| 地址 | 上海市外马路1469号 |
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