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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 对啤酒风味及风味稳定性的研讨是啤酒界永恒的课题.人们一直在追求啤酒产品在风味上更纯正、更柔和并始终将同一品牌的风味控制在风味的一致性上.
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刊名： 食品工业发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 本文研究了富硒啤酒酵母的自溶条件,并利用酶制剂改进其自溶条件,确定了富硒啤酒酵母的最适水解条件.
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3. 近期题录刊名： 食品工业发表期刊： 2003年4期页码:摘要：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 银杏叶黄酮糖苷提取物EGb和茶多酚TP应用于啤酒发酵试验,结果表明,与对照试样相比较,添加一定量的EGb的啤酒试样,其泡持性提高,而且泡沫洁白,细腻,挂杯良好,当同时添加EGb(100mg/...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 苦味是啤酒风味的一个重要方面,本文从原辅料、氧、设备卫生、发酵过程等方面分析了影响苦味值的因素和控制条件.
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刊名： 食品工业发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 啤酒糟中富含水溶性戊聚糖(13.5%,w/w,db).经水溶、酶解和醇沉等处理,可提取9.79%的水溶性戊聚糖粗品,经两次纯化可得4.50%的纯化品.纯化样品中含有水溶性戊聚糖、β-葡聚糖、...
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7. 小麦啤酒风味物质初探刊名： 食品工业发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 小麦啤酒以其独特的"丁香花"酯香味而深受消费者的喜爱,本文就小麦啤酒在生产过程中风味物质的成因及使用不同酵母菌种在一定条件下生成的风味物质进行了总结.
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刊名： 食品工业发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 啤酒业是一个淡旺季比较明显的行业.每当旺季生产来临之际糖化生产设备能力不能满足生产需要,因此宜在不增加生产设备的情况下提高产量,满足销售市场的需求.尤其在今年麦芽价格大幅上涨时,我们在煮沸锅...
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9. 啤酒中的多酚物质刊名： 食品工业发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 1.啤酒中多酚物质分类及其来源 1.1 啤酒中多酚物质分类 啤酒中多酚物质大致分为三类:
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刊名： 食品工业发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 苦瓜以其独有的清热祛火、解毒消暑的功效为人们所熟悉,具有特色的苦瓜啤酒在当今啤酒市场广受青睐.本文简要介绍了苦瓜啤酒的生产工艺以及苦瓜功效成分的检测监控.
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11. 葡萄酒浑浊沉淀机理与鉴别刊名： 食品工业发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 本文从三个方面即微生物、物理化学和外在原因分析葡萄酒浑浊沉淀的机理,提出葡萄酒浑浊沉淀鉴别的感官方法、显微镜方法、微生物方法和特征试验方法.
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12. 灵芝香菇酒的加工工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 以香菇为特色原料,确定发酵工艺条件,配以灵芝浸提液,经调配制成风味独特,具有保健功能的灵芝香菇保健酒.
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13. 树莓山楂酒的酿制刊名： 食品工业发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 本试验以树莓为主要原料,以山楂为辅料,经榨汁去杂质后,利用高活性干酵母接种,密闭发酵,澄清处理后,酿造出风味独特的树莓山楂酒.成品酒度≥18%(v/v),总糖(g/100ml)≥2.5.总酸...
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14. 葡萄酒生产及对微生物的控制刊名： 食品工业发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 葡萄酒酿造就是利用微生物将葡萄汁转化为葡萄酒,整个发酵过程都离不开微生物.这些微生物有的对葡萄酒有益,有的则有害.所以,在酿造过程中对各个环节都要严密控制,按时对微生物进行检测和预防,避免影...
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15. 防止大曲酒夏季降质掉排新措施刊名： 食品工业发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 夏季倒排(倒窖)减产、酒质下降是大曲酒生产中一直没有很好解决的老大难问题.进入夏季后,入池温度随气温上升,糖化发酵旺盛,窖内升温猛,杂菌迅速繁殖,糟醅酸度大幅度上升,有益菌生长异常,致使出酒...
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16. 芦荟糯米黄酒的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 本文对芦荟糯米黄酒的酿造工艺进行了研究.结果表明:以传统黄酒酿造工艺为基础,用糯米和栽培两年以上的占冲缸水重量为40%的新鲜芦荟浆共同发酵,可制得营养丰富,风味独特,色泽金黄,澄清透明,具有...
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17. 低度白酒除浊的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 白酒市场的竞争是激烈的.特别是随着人们文化生活及对自身健康要求的不断提高,中低度白酒逐渐受到人们欢迎.但制约中低度白酒发展的一个重要原因,是白酒加浆降度产生的混浊以及原酒风味的改变.因此,中...
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18. 凝固型发酵酸豆奶新工艺探讨刊名： 食品工业发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 本文以大豆为主要原料,用驯化的乳酸菌种进行发酵制成营养丰富、酸甜适中的酸豆奶.研究了大豆的处理方法、菌种驯化方法、加工工艺及操作要点;得到酸豆奶的发酵条件为:蔗糖加入量为8%,接种量为5%,...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 本文研究了三种选定的稳定剂(海藻酸钠、卡拉胶和黄原胶)对混浊百合汁稳定性的影响.结果表明,海藻酸钠对百合汁的稳定作用比卡拉胶和黄原胶更好.使用稳定剂,尤其是海藻酸钠,能够延长百合汁的货架期,...
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20. 胡萝卜纸型蔬菜加工工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 本试验以胡萝卜为主要原料,经过熟化、打浆、调配、涂膜等一系列加工处理,制成营养、方便的流行食品-纸型胡萝卜,并对配料、成型等问题进行了比较研究.
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21. 酶法水解玉米蛋白的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 本文对水解玉米蛋白的酶进行了筛选,并研究了Alcalase 2.4L水解玉米蛋白时,pH、温度、玉米蛋白浓度及酶浓度对蛋白质转化率的影响,得到了试验范围内的最佳工艺条件.
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22. 富锌金针菇健身饮料的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 本研究选用金针菇进行深层发酵制备健身饮料.对金针菇深层发酵培养基的营养配比、有机锌强化剂、菌丝体对锌的富集等进行了研究,同时对饮料中的氨基酸等进行了分析.获得了风味独特、营养丰富的富锌金针菇...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 本文采用益生菌纳豆芽孢杆菌(Bacillus natto)为试验菌株,在最佳培养基及培养条件下进行液态发酵制取微生态制剂,并对该制剂的生理功能及活性成分进行了分析研究,结果表明:纳豆芽孢杆菌...
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24. 超滤在香蕉澄清汁加工中的应用刊名： 食品工业发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 采用不同截留分子量的超滤膜处理,对比了香蕉汁的过滤效果,并研究了超滤的操作工艺条件.结果表明,超滤具有明显的澄清效果.用30000截留分子量的超滤膜过滤,可得到良好风味和口感,且无后浑浊的澄...
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25. 市场信息刊名： 食品工业发表期刊： 2003年4期页码:摘要：
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26. 谷氨酰胺转胺酶在水产品中的应用刊名： 食品工业发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 本文简要介绍了谷氨酰胺转胺酶的来源、生产工艺、作用机理、特性以及它在水产品加工中的应用研究情况.
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27. 茶饮料市场现状及其发展刊名： 食品工业发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 本文就茶饮料的市场、原料及包装等现状进行了分析并探讨了茶饮料今后的发展.
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28. 红茶香精的调配试验刊名： 食品工业发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 本文对红茶中发香成份的来源作了分析.介绍了红茶的香气、香味特点及其香韵组成.根据红茶的香味特点,介绍了如何运用不同香韵的单体香原料调配出红茶香精的过程.
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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