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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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1. 特色风味硬糖(二)刊名： 食品工业发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 我们已经在有限的篇幅内简要地讨论了纯净风味硬糖的基本质构和风味特征,但要持久并最大程度保持这类硬糖的高度透明状态和优美风味特色,当然必须要确立一种能体现超越一般风味水平的最佳工艺规范,这就要...
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2. 降压保健口香糖的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 本文以玉米渣生产的降血压肽为主要功能因子,以胶基、山梨糖醇、甘露糖醇、甘油、柠檬酸、香精等为原辅料,探讨了降压保健口香糖的生产工艺.应用正交实验的方法,对其配方进行筛选和优化,得出降压保健口...
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3. 太妃糖生产技术探讨刊名： 食品工业发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 本文联系国内外太妃糖发展现状及生产商所困惑的影响产品口感、返砂、变形及保质等因素,着重探讨有关技术问题及其解决办法.
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4. 新型虫草保健软糖的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 以功能性甜味剂和营养性食品凝胶剂为载体,引入冬虫夏草提取液,通过合理的制作工艺,制成了低热量、具有保健功能的虫草软糖.
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5. 市场信息刊名： 食品工业发表期刊： 2003年6期页码:摘要：
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6. 菊糖低聚果糖与功能性糖果刊名： 食品工业发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 本文简要叙述菊糖、低聚果糖的性状及其保健功能,同时介绍菊糖、低聚果糖在功能性糖果中的应用等.
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7. 糖果制造技术信息刊名： 食品工业发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 今日的糖果市场,除了发展传统产品以外,新的花色品种层出不穷,并被赋予一定的保健功能,同时对于提高产品品质等进行了不断探索和试验,本文简要介绍膳食纤维在糖果中的使用、控制巧克力油脂发花的新工艺...
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8. 国内外糖果市场现状及发展刊名： 食品工业发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 1 国内外糖果市场现状 1.1 制造商概况 据报道世界糖果与巧克力市场每年有1400万吨的销量.其中美国是世界最大的糖果市场,销售额约为240亿美元,年均消费10.3Kg/人.年均消费较...
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9. 马齿苋保健软糖的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 以新鲜马齿苋为主要原料,研究了马齿苋软糖的生产工艺和配方.经正交试验表明,产品的最佳配方为30%马齿苋汁,20%蔗糖,40%果葡糖浆,2%琼脂,2%明胶,0.4%柠檬酸.
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10. 高纤维软化麦麸粉在面包中的应用刊名： 食品工业发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 高纤维软化麦麸是以小麦麸皮为原料,通过新的技术与工艺、配方精制成的粉状产品,将其应用于焙烤制品中,可制得多种多样的高纤维含量制品.本试验仅是其中的一例.
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11. 几种冷冻面团面包的生产技术探讨刊名： 食品工业发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 在面包的生产过程中,运用冷冻原理与技术来处理面包坯的半成品,是20世纪50年代发展起来的面包生产新工艺.经过冷冻处理使面包坯在半成品阶段保留或储藏若干时间,等到需用时经解冻处理,而后接上后续...
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12. 纤维豆渣蛋糕的制作刊名： 食品工业发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 本文重点探讨了蛋糕制作中加入豆渣粉的营养价值,以及影响豆渣蛋糕制作的工艺条件和因素,通过对不同工艺条件的研究,最终得到了最佳的产品配方和工艺条件.
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13. 低聚木糖蛋糕的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 对低聚木糖蛋糕的配方和工艺进行了初步试验与研究,确定了低聚木糖的最适添加量,并提出了质量指标.
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14. 四合面饼干的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 以小麦粉、大豆粉、玉米粉、荞麦粉的混合物料为主要原料,研制出一种口感酥松、香甜味美、具有营养保健作用的杂粮饼干.其最佳配方为小麦粉100g、大豆粉10g、玉米粉20g、荞麦粉20g、起酥油2...
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15. 霉克对面包防霉效果实验刊名： 食品工业发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 用含有50%纳塔霉素的霉克,采用表面喷淋法对面包进行防腐实验,对面包的最佳使用浓度为750mg/kg,保质期可提高一倍以上.
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刊名： 食品工业发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 在提高蛋糕营养风味上作了初步研究,添加了菠菜、大豆芽汁,通过实验确定了菠菜的处理方法,最佳工艺参数及大豆芽汁添加量.
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17. 黄粉虫无水清蛋糕的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 以黄粉虫幼虫、小麦粉、鸡蛋为原料,添加蔗糖、蛋糕油、起酥油等辅料,通过正交试验,确定了产品的最佳配方,研制出色、香、味、形均比较理想,具有营养、保健功能的无水清蛋糕.
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18. 裱花体系流变学性质的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 用AR1000流变仪测定裱花体系的流变学性质,作为评价此体系好坏的一种新的指标.
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19. 鸡冠花黄色素及其稳定性刊名： 食品工业发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 本文以新疆产鸡冠花(Celosia cristata L.)花序为实验材料,利用离子沉淀法提取鸡冠花黄色素,并用离子交换树脂进一步纯化;从光、温度、还原介质、氧化介质、蔗糖、防腐剂、金属离子...
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20. 即食蕨粉羹的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 以蕨根粉为主要原料,经挤压膨化,配以黄豆、芝麻、砂糖等辅料,经粉碎、混匀加工成即食蕨粉羹.成品色泽淡黄,清香爽口,营养丰富,易消化吸收,食用方便.是一种新型的方便食品.
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21. 影响啤酒过滤前酵母细胞浓度的因素刊名： 食品工业发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 1.前言 啤酒过滤前酵母细胞浓度,对改善啤酒过滤,提高啤酒质量,降低生产成本具有现实意义.影响过滤前酵母细胞浓度的关键因素是酵母凝聚性.凝聚性是酵母自身生理特性之一,受到工艺条件、外部环境...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 用亚硝酸盐在弱酸性条件下与对氨基苯磺酸重氮化后,再与盐酸萘乙二胺偶合生成红色化合物的方法,测定植物乳杆菌6009、6010、6013、6026、6027、6043、6051等7个菌株对亚硝酸...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 都市型奶业与地处奶源带的奶业企业相比,在经营目标、经营方式包括产品的定位等许多方面理应存在显著的区别;然而近年来却发生着日渐趋同的变化势态,致使都市型奶业渐失风采,并可能危及我国奶业的健康发...
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24. 发酵法生产牛乳源活性肽刊名： 食品工业发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 通过监测少孢根霉试验菌株Ros-N发酵牛乳过程中产生的各种生化变化,利用正交试验,以氨基氮和肽含量作为评价标准,综合考虑生产成本,确定最佳发酵条件.
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25. 铁强化果冻的工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 以猪血为原料,用蛋白酶水解蛋白质,分离后得到血红素铁溶液,并配辅料,研制铁强化果冻.最佳配方为:血红素铁溶液50%,蔗糖8%,卡拉胶0.7%,柠檬酸0.16%等.
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26. 鹅肥肝与鹅肥肝酱的开发刊名： 食品工业发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 鹅肥肝与鹅肥肝酱是世界上最珍贵的营养食品之一,是法国三大国宝级美味佳肴之首.鹅肥肝与鹅肥肝酱在当今国际市场上十分畅销.在我国随着改革开放的进一步深入,在国内的一些高档餐馆也开始频频出现这种源...
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27. 牛乳蛋白酶水解特性的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 本论文初步探讨了牛乳蛋白酶水解的特性,得出了最适酶和酶解条件.双酶水解较之单一酶水解效果更好,以Protamex 酶+Flavourzyme酶水解效果为最佳.并对双酶水解进行正交实验设计,分...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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