发酵法生产牛乳源活性肽

• 作者: 王华 赵小华 金悦敏 陈有容 齐凤兰
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 牛乳 少孢根霉 发酵 活性肽
• 年，卷（期）: 2003,（6）
• 所属期刊栏目: 保健食品
• 页码范围: 44-45
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

通过监测少孢根霉试验菌株Ros-N发酵牛乳过程中产生的各种生化变化,利用正交试验,以氨基氮和肽含量作为评价标准,综合考虑生产成本,确定最佳发酵条件.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	齐凤兰	上海水产大学食品学院	37	866	17.0	29.0
2	陈有容	上海水产大学食品学院	49	1143	20.0	33.0
3	王华	上海水产大学食品学院	7	83	3.0	7.0
4	赵小华	上海水产大学食品学院	1	0	0.0	0.0
5	金悦敏	上海水产大学食品学院	1	0	0.0	0.0