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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年7期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年7期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年7期页码:摘要：
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4. 以最佳的表现保持优势刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年7期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 在装备了二极管阵列检测器(PDA)的高压液相色谱(HPLC)上,应用C30柱,番茄红素几何异构体获得了良好的分离.色谱条件为:Waters YMC Carotenoid S-5(4.6×25...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 玉米淀粉是肉制品生产中常用的黏结剂,对改善肉制品的组织结构有重要作用.通过对玉米淀粉的糊化黏度的测定,以及脂肪、食盐、葡萄糖、大豆分离蛋白等肉制品中主要成分对玉米淀粉的糊化黏度的影响研究,为...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 研究了萌发时间对玉米中超氧化物歧化酶(SOD)活力的影响,并对该酶的酶学性质进行了研究.结果表明,萌发4d的玉米中超氧化物歧化酶的活力最高,该酶的活力受光照强度、温度和光照时间的影响,影响顺...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 采用超高压纳米破碎机,对西瓜清汁进行了动力杀菌实验,考察了动力处理对西瓜清汁中微生物的杀灭效果.实验结果表明,常温下150MPa经3次动力处理,西瓜清汁中的菌落总数降至60cfu/mL,霉菌...
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9. 黄姜淀粉理化性质的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 以中药材黄姜为原料,提取并优化其副产物淀粉,对黄姜淀粉通过测试扫描电子显微镜(SEM)、粒径分析、X射线衍射法、示差扫描量热分析(DSC)及其直链淀粉含量来研究其特征性质.结果表明,黄姜淀粉...
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10. SPC溶解性的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 蛋白质的溶解性好坏对发挥其它功能性质具有重大的意义.本文的目的是研究pH、离子强度、超声波、分散液浓度和水浴温度对SPC(大豆浓缩蛋白)溶解性的影响,以期得到SPC最佳的溶解条件.
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 复水性差是脱水绿芦笋的主要质量问题,本实验在真空冷冻干燥过程中,通过添加亲水性物质(糊精、蔗糖、食盐)和控制预冻工艺两个途径,研究提高脱水绿芦笋复水性的方法.利用L9(34)正交实验和两因素...
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12. 生姜提取物抗氧化性能的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 用不同方法对生姜中抗氧化成分的提取、性能及有效成分进行了较系统的研究.结果表明,生姜中主要抗氧化成分为黄酮类物质,80%乙醇的提取效果较好;生姜提取液在光照一定时间内、一定温度范围内、酸性条...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 从总抗氧化力、还原能力、清除DPPH自由基能力和抗油脂氧化能力四个方面研究了黑米提取物、黑大豆提取物和黑玉米提取物的抗氧化活性.结果表明,在实验浓度范围内,3种黑色粮油作物种皮提取物均有一定...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 以玉米和荞麦为主要原料,强化膳食纤维开发研制挤压膨化休闲食品,并对挤压工艺参数进行了优化.实验首先采用单因素法考察了不同含量的膳食纤维对产品口感的影响;然后采用Box-Behnken实验设计...
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15. 苦瓜颗粒冲剂的工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 研究了苦瓜颗粒冲剂固体饮料的加工工艺.结果表明,以鲜苦瓜为原料,用100mg/kg葡萄糖酸锌作为护色剂、1%β-环状糊精作为苦味包埋剂,可制得质量良好的苦瓜汁;采用浓缩苦瓜汁、麦芽糊精、蔗糖...
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16. 山楂醋酸功能饮料的工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 山楂醋酸功能饮料是以干山楂片浸提得到的澄清山楂汁、9°米醋、木糖醇、蛋白糖等为原辅料,经调配、灌装、杀菌(80℃,30min)等工艺制成的优质功能性保健饮料.通过正交实验确定的最佳配方为:山...
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17. 鲜甘薯浸提液酸奶的工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 研究了以鲜甘薯浸提液为主要配料的活性酸奶加工工艺.结果表明,甘薯浸提液与鲜牛奶按一定比例配合,经过乳酸菌发酵,可制成品质良好,成本低廉的活性酸奶.通过L9(34)正交实验优化,确定甘薯浸提液...
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18. 即食红薯复合糊刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 主要研究了红薯复合糊的制作工艺,通过正交实验,确定最佳配方为:红薯超微粉60%,膨化大米粉10%,大豆粉5%,白糖粉15%,葡糖糖5%,植脂末5%.
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 研究了鱼腥草的护色保脆技术及其方便食品的加工工艺.采用L9(34)正交设计,确定了最佳的保脆技术和杀菌条件.结果表明,新鲜鱼腥草洗净切段,用0.2%CaCl2和2%NaCl混合液在室温条件下...
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20. 鸡脑蛋白水解物的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 选用中性蛋白酶和胃蛋白酶水解鸡脑蛋白,确定最佳水解条件为:先采用中性蛋白酶于50℃,pH7.0,加酶量0.8U/mg蛋白质,底物浓度0.5%,水解4h;再用胃蛋白酶于40℃,pH1.0,加酶...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 以玻璃罐装梅菜为对象,研究微波预热替代明火炒制预热工艺步骤的可行性.结果显示,用微波能够替代传统明火炒制,达到预热排气的目的,并且风味有改善.改良后的新工艺流程为:梅菜清洗、切分、脱盐,调味...
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22. 马尾藻的超临界CO2脱脂工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 研究了超临界CO2萃取压力、萃取温度、萃取时间对马尾藻脱脂过程的影响.结果表明,CO2的流量为20L/h时,超临界CO2脱脂的最佳工艺条件为:萃取压力45MPa,萃取温度55℃,时间4h,萃...
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23. 葵花籽粕的综合利用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 对从葵花籽粕中提取绿原酸和葵花籽分离蛋白的制备工艺进行了研究.通过实验,获得了提取绿原酸和蛋白质的最佳工艺参数.采用50%乙醇,料液比1:12,浸提1.5h,温度50℃,pH4.0首先提取绿...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 采用酶法可有效地将骨中蛋白质水解成低分子肽,提高其营养价值和功能特性.实验采用酶制剂Flavourzyme蛋白酶对牛骨粉进行水解,测定水解率和氮溶出率,确定了水解最佳处理条件.结果表明,牛骨...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 采用丙酮酸改性壳聚糖得到具有良好的溶解性与抗菌性的丙酮酸壳聚糖席夫碱(PCHI),进而制备了PCHI保鲜膜,与植酸、苯甲酸钠溶液以及蒸馏水对比,通过番茄的保鲜实验,结果发现,PCHI保鲜膜的...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 以未污染的新鲜油菜叶为原料,采用正交实验的方法,对次氯酸钙降解甲胺磷农药的适宜条件及其对油菜品质的影响进行了研究.实验结果表明,次氯酸钙对蔬菜上的残留甲胺磷农药有较强的降解作用,其适宜作用条...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 实验中刀豆通过韦氏分析,获得不同温度下(0、5、20、25℃)的货架寿命终点,并由感官评定线性回归方程计算得感官评定标准中切分点的交集区间为(4.70,4.90),为感官评定切分点以及货架寿...
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28. 决明茶中金属离子含量的测定刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 采用原子发射光谱法分别测定了决明种子及决明茶中K、Na、Ca、Mg、Cu、Zn、Fe、Mn和Cr、Ni、Pb、Hg、Cd等十七种金属元素的含量,并对其结果进行了分析.结果显示,决明种子中含有...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 建立了棕榈油中生育酚和生育三烯酚的准确、快速的HPLC分析方法.选用Nucleosil硅胶柱正相分离,以正己烷-异丙醇为流动相,梯度洗脱,在紫外波长292nm下进行检测,获得较理想的分离效果...
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30. 食品的微波焙烤技术刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 微波与极性分子及食品中带电粒子相互作用而生热,微波加热具有省时、节能、改善营养质量和提高消费者对食品的接受性等优点,但是目前微波焙烤食品还存在一系列问题,如微波食品的体积小,质地粗糙、坚硬,...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
食品工业科技统计分析
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