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出版文献量（篇）
29192
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总被引数（次）
200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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200094
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年1期页码:摘要：
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62. 骨骼保健活性物质主题研讨会刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年1期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年1期页码:摘要：
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64. 食品安全法律实践问题研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年1期页码:摘要：
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65. 酵母抽提物及其在调味品中的应用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年1期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 采用GC-MS方法对小球藻中脂类成分进行分析,从中鉴定出9种成分,其中十六烷酸最高,占24.88％.EPA含量为18.45％.抗菌活性实验显示,脂肪酸甲酯成分对金黄色葡萄球菌和枯草杆菌的抑菌...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 利用GC-MS检测方法,跟踪了啤酒发酵过程中18种老化指示物质的变化情况,明确了其在酿造过程中的变化趋势.结果表明:麦汁中的老化醛类物质在发酵初期即被酵母大幅还原至极低水平,而在此后发酵过程...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 为探究蜂花粉总黄酮含量与抗氧化活性的相关性,以18种常见的蜂花粉为材料,测定总黄酮含量,采用高锰酸钾氧化时间测定法、磷钼酸法、DPPH自由基清除法、羟基自由基清除法评价其抗氧化活性.结果表明...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 利用流变仪研究了肌原纤维蛋白(MP)浓度、温度、pH和离子强度四个因素对肌原纤维蛋白静态流变特性的影响.运用幂率定律计算出K(粘度系数)和n(流变指数).结果表明:MP样品的剪切应力均随着M...
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70. 信阳毛尖特征赋香成分的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 采用固相微萃取法萃取信阳毛尖茶香气成分,并用GC-MS联用仪对其进行组分鉴定,同时结合感官审评法研究不同区域信阳毛尖茶的香气特征及其化学组成.结果表明,传统产区高档信阳毛尖茶香气的基本特征为...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 为了探讨筛选出的具有较高总抗氧化活性的牛鼻栓三裂轮簇霉菌(Verticicladium trifidum)发酵液提取物,本研究制备了菌株发酵液粗提取物,比较了其抗脂质过氧化作用和清除超氧阴离...
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72. 桑叶提取物抑菌活性及其成分分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 为了探讨桑叶提取物的抑菌活性及其物质基础,采用微量稀释法对桑叶70％乙醇提取物的4个萃取部位进行抑菌活性测试并利用气相色谱-质谱联用技术对抑菌活性强的萃取部位进行了成分分析,结果表明桑叶70...
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73. 响应面法优化百香果醋的发酵条件刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 研究并优化了百香果醋的酿造工艺在单因素实验的基础上,通过正交实验得到酒精发酵阶段的最佳工艺参数:发酵温度30℃,糖度14％,接种量0.15％.并采用响应面法(RSM)得到醋酸发酵阶段的最佳工...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 以产乳糖酶米曲霉(ATCC20423)为出发菌株,通过紫外线和紫外复合氯化锂诱变处理选育高产乳糖酶菌株.利用紫外线辐照诱变得到突变株UV-15-20的乳糖酶活力为114.08U/mL,比出发...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 初步研究了聚氧化乙烯(PEO)对大豆分离蛋白(SPI)静电纺丝的影响,分析了SPI/PEO共混配比和相应过程参数(电压、溶液流速和接收距离)对共混溶液性质和静电纺丝可纺性的影响,通过扫描电镜...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 为了探索工艺条件对芒果水牛酸乳稳定性及其结构的影响作用,从其持水力(WHC)、黏度、zeta电位3个方面对样品的作用特性进行了研究.结果表明:当3种稳定剂总量浓度达到0.15％时,水牛酸乳样...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 以留胚米Z601为原料,利用发芽过程使精米中γ-氨基丁酸积累.通过单因素实验、响应面实验得到了精米中GABA含量与浸泡温度、浸泡时间、发芽温度、发芽时间4种发芽条件回归模型,确定了对GABA...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 利用响应面分析法优化八宝景天叶中总黄酮的超声提取工艺.以总黄酮提取率为评价指标,在考察单因素实验的基础上,利用Box-Behnken响应面分析法确定最佳提取工艺条件.八宝景天叶中总黄酮的最佳...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 为研究玉米须皂甙纯化的最佳工艺条件,选择AB-8、D101两种型号的大孔吸附树脂对玉米须皂甙进行静态吸附解吸及静态动力学特性研究,同时考察不同浓度的洗脱溶剂与洗脱流速对玉米须皂甙纯化效果的影...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 以制备营养价值高、外观干燥细腻的高品质蓝莓果干粉为目标,分别对比了添加麦芽糊精、羧甲基纤维素钠(CMC)为载体,经烘箱干燥法、冷冻干燥法干燥的蓝莓果干粉制备工艺,以感官评价为指标评价了蓝莓果...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 以低值羊骨蛋白酶解液为原料,通过Maillard反应制备羊肉香精.研究结果表明:添加不同水解度的羊骨酶解液对羊肉香气的形成有明显差异(p＜ 0.001),添加水解度为25.92％ ～30.2...
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82. 餐饮业常见生物危害分析及控制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 餐饮业食品安全问题已逐渐成为政府高度重视、广大消费者日趋关注的大问题.由于生物危害造成致病菌污染食品而导致的食源性疾病仍然占主要位置.因此,生物危害分析在餐饮业HACCP体系(Hazard ...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 建立了水产品中4-己基间苯二酚(4-HR)残留量测定的高效液相色谱-荧光法.样品经乙腈提取,浓缩后用流动相溶解残渣,正己烷脱脂净化,过滤后供高效液相色谱(HPLC)分析.色谱条件为:Wond...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 建立高效液相色谱-荧光法检测腊肉中苯并芘的分析方法.以市售的腊肉作为供试样品,样品经皂化,正己烷超声提取后,用Waters X BridgeTMC18柱分离,甲醇和水(90:10,v/v)为...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 采用烫漂前浸泡和烫漂时添加两种方式,研究了木瓜和玉米须提取物对双孢菇片烫漂后颜色和品质的影响.结果表明,两种植物提取物的不同添加方式均可以在一定程度上抑制菇片的褐变和保持菇片的品质,其中浸泡...
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86. 黄颡鱼无水保活技术研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 研究了黄颡鱼在生态冰温区的无水保活运输技术、相关的影响因子及鱼体肌肉和血液中生化指标的变化.结果表明:黄颡鱼的生态冰温区为-1～4℃,黄颡鱼暂养2d后,在低温(2℃)纯氧状态下可保活24h,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 用柠檬烯乳化溶液浸泡菠菜3min,研究柠檬烯乳化液对菠菜采后生理和贮藏品质的影响.结果表明,与清水处理相比,柠檬烯乳化液处理能显著减缓菠菜细胞膜透性的上升速率(p＜0.05),贮藏初期(0～...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 散囊菌广泛分布于自然环境,也是传统发酵食品的重要发酵剂,例如它们是日本鲣鱼发霉工艺和中国茯砖茶发花工艺的优势菌.本文总结了散囊菌的主要类群和生态分布,散囊菌产生的次级代谢物的种类和生物活性功...
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89. 免疫-PCR检测技术及其应用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 免疫-PCR技术是结合了免疫学和PCR技术的一种新型检测技术,具有高灵敏度、高自动化、操作简便等特点.本文介绍了免疫-PCR技术的原理和类型,归纳了目前免疫-PCR的应用领域,并进一步分析了...
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90. 热成像技术在食品工业中的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 热成像技术是一项适用于食品行业的新兴无损性过程分析技术.该技术最早应用于军事领域,因测量的无损性而应用于其他领域.本文阐述了热成像技术的原理及其在食品工业中的热处理、采后质量控制、谷物质量安...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
食品工业科技统计分析
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