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食品科技
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Food Science and Technology
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0.8101
本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 从地理标志与商标的定义、特性、功能、构成条件等方面剖析这2个知识产权概念的内涵,阐述了地理标志与商标的本质区别,澄清地理标志与商标为不同的知识产权范畴,并分析地理标志保护模式的问题,探讨了地...
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2. 大麦β-葡聚糖的研究进展刊名： 食品科技发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 大麦β-葡聚糖属非淀粉多糖类,具有降低胆固醇、降血糖、提高机体免疫等生理功能,同时可作为食品添加剂,开发应用潜力很大.简要综述近年来有关大麦β-葡聚糖的结构、特性、生理功能等方面的研究.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 利用环氧氯丙烷对大豆分离蛋白进行改性制取可降解材料,探讨各种影响因素对大豆分离蛋白可降解材料吸水性能的影响.结果表明,邻苯二甲酸酐对催化环氧氯丙烷交联改性大豆分离蛋白制取可降解材料的抗水性能...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 以壳聚糖和淀粉为主要原料制备了可食性复合膜,考察了不同微波处理功率、处理时间对可食性复合膜性能的影响.在固定的处理时间范围内,升高微波功率,复合膜的抗张强度显著增加,断裂伸长率降低.对于固定...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 采用微波辅助的方法对枸杞多糖的硫酸酯化进行研究,改进了枸杞多糖硫酸酯硫酸根含量的测定方法.通过对反应溶剂的种类、多糖残基与酯化试剂的摩尔比、反应温度和时间等因素的正交实验,确定了较佳的硫酸酯...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 采用摇瓶-分光光度法测定不同温度和不同pH值下茶多酚在乙酸乙酯/水中的分配系数.结果表明,温度和pH对儿茶素在萃取体系中的分配系数有显著影响,温度为285.13K和pH4.6时茶多酚在乙酸乙...
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7. SSL对饼干生产影响研究刊名： 食品科技发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 就SSL对生产饼干面粉的品质、面皮黏度、饼干的膨松度及感官指标的影响等方面进行了探讨.结果表明:SSL可提高面团吸水量,有效降低饼干面皮的黏度,提高饼干的膨松度及感官品质.
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8. 食事传递刊名： 食品科技发表期刊： 2006年4期页码:摘要：
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9. 无油木瓜脆片加工工艺刊名： 食品科技发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 应用真空糖渍和真空低温干燥技术对新鲜木瓜进行加工,研制具有天然水果色、香、味的无油木瓜脆片.该产品色泽鲜亮透明、果片饱满、酸甜适中、味道鲜美,具有浓郁的典型的木瓜风味,且含有大量的Vc等营养...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 最小加工西兰花用6mL/kg的乙醇处理5h后,对其10℃贮藏期间的生理和品质研究表明,乙醇处理能显著降低贮藏期间最小加工西兰花的失重,延缓叶绿素和蛋白质含量的下降,在一定程度上调节POD、C...
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11. 肉糜(午餐)火腿的生产加工刊名： 食品科技发表期刊： 2006年4期页码:摘要：
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12. 海带黑木耳营养酱的开发研制刊名： 食品科技发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 以海带和黑木耳为主要原料,开发研制低脂且富含矿物质元素及多种功能性成分的营养酱.通过单因素试验和正交试验确定了海带与黑木耳这2种主要原料的最佳配料比和海带黑木耳浆体与调味料的用量.实验结果表...
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13. 香菇大蒜复合酱油工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 研究了香菇、大蒜加入酱油的添加工艺.通过正交试验,将香菇、大蒜复配后添加到酱油中,并分析制品的色、香、味、体.结果表明:香菇用量为6%、大蒜用量为5%,成品酱油品质最佳.该制品含有较高的氨基...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 采用双螺杆挤压膨化机,以玉米粉和荞麦粉为主要原料,添加银杏黄酮,考察了机筒温度和螺杆转速对挤压膨化产品中黄酮含量的影响,得到了以下规律和结论:挤压产品中黄酮的含量随机筒温度的升高而降低,随螺...
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15. 功能性甜味剂低聚木糖的研发刊名： 食品科技发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 选用富含木聚糖的甘蔗渣为原料,利用木聚糖酶对其进行选择性降解制备功能性食品添加剂低聚木糖,并对其性质进行研究.结果表明:木聚糖酶对原料甘蔗渣进行酶解,底物专一性强,产品纯度高,外观质量为乳白...
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16. 桂皮提取物抗氧化研究刊名： 食品科技发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 主要研究了用响应面分析法(RSA)优化桂皮提取工艺,同时对桂皮提取物进行了抗氧化实验,结果表明:最佳工艺参数为浸泡时间10h、固液比为1:15、超声波处理时间75min;桂皮提取物对DPPH...
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17. 红三叶黄酮抗氧化性研究刊名： 食品科技发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 将红三叶黄酮粗提物以0.02%、0.05%、0.2%、0.5%、1%的比例加入到猪油中,70℃恒温保藏,定期取样用Na2S2O3-Ⅰ2滴定法测定POV值,并与0.02%BHT、0.05%Vc...
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18. 菊芋酶促褐变抑制剂的筛选刊名： 食品科技发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 研究了抑制剂对菊芋酶促褐变的影响,结果表明:0.3%柠檬酸+0.015%抗坏血酸+0.3%EDTA-2Na+0.3%氯化钙+3%食盐的抑制剂组合,对控制菊芋多酚氧化酶引起的酶促褐变效果最佳,...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 通过分析浓缩苹果汁的生产工艺,阐明了目前苹果汁生产中防止褐变的基本措施以及引起果汁后期贮藏发生褐变的原因.浓缩苹果汁的生产工艺基本消除了果汁贮藏期的酶促褐变,在贮藏期的褐变限于非酶促褐变,主...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 将不同的亲水胶体添加于银杏浊汁中,结果发现高酯果胶、瓜儿豆胶和亚麻籽胶对银杏浊汁的稳定效果较好.对分别加入这3种胶体的银杏浊汁进行储藏稳定性研究,结果表明:0.05%(w/v)的亚麻籽胶对银...
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21. 蒸烤馒头的柔软度研究刊名： 食品科技发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 通过研究蒸烤馒头储存过程中柔软度的变化,经过数学软件的分析处理,设计柔软度改良剂的最佳配方,并得出柔软度与3种改良剂呈显著交互关系.
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22. 不同加热方式对植物油质量的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 以大豆油、花生油作植物油的代表,比较电磁炉、微波炉、常规加热3种加热方式对植物油中酸价和过氧化值的影响,结果表明,电磁炉加热对油脂品质的影响最大,其次为微波炉加热,再次为常规加热;含不饱和脂...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 提出了一种测定Vc的新方法,它是基于Folin B试剂与抗坏血酸在pH3的三氯乙酸酸性介质中反应生成脱氢抗坏血酸,反应产物在920nm波长处有最大吸光度进行定量分析.该方法的线性范围为0～1...
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24. 包装与温度对欧芹贮藏效果的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 研究了不同贮藏温度(常温、0℃)和包装(20μm、30μm和60μm PE膜)条件下欧芹枝叶Vc、叶绿素和类胡萝卜素含量以及失重率、含水量变化情况.结果表明:随着贮期的延长,欧芹失重率增加,...
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25. 鸡蛋壳膜资源的开发与应用前景刊名： 食品科技发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 蛋壳与蛋壳内膜中具有很多有效成分,它们是饲料、食品、医药、化学、轻工等行业的宝贵原料.我国养禽数量多、蛋壳产量巨大,蛋壳膜的综合利用将大幅度提高蛋品工业的经济效益,减少环境污染.综述了近年来...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 研究玉米蛋白粉中叶黄素和玉米黄素对人口腔癌KB细胞的作用机制.在人口腔癌KB细胞的细胞培养液中分别加入40μL/L、60μL/L叶黄素和30μL/L、40μL/L玉米黄素,分别培养48h、7...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年4期页码:摘要：
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28. 品牌溯源/记者手记刊名： 食品科技发表期刊： 2006年4期页码:摘要：
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29. 大三环与商家联手共铸食品安全刊名： 食品科技发表期刊： 2006年4期页码:摘要：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年4期页码:摘要：
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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