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食品科技
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Food Science and Technology
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0.8101
本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 乳尤其是发酵乳中的风味物质种类繁多,包括非挥发性酸、挥发酸、羰基化合物以及蛋白、脂肪和乳糖等的分解物.由于加工过程中微生物和理化的原因,容易使乳制品产生不良风味.通过加入抗氧化剂等添加剂、加...
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2. 本刊启事刊名： 食品科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 泡菜是一种乳酸发酵制品,含有大量的乳酸菌,而乳酸菌是参与人体肠道微生态平衡的主要菌系,它对人体具有各种保健功能.对泡菜发酵过程中微生物和各物质的变化规律、泡菜的工业化生产工艺、泡菜的功能、泡...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 体外模拟法是目前常用的研究胃肠道营养素的生物利用率的方法.其方法简单,成本低,时间短、效果好、因而应用很广.总结了体外模拟时需考虑的各项因素,包括胃的消化和胰的消化、pH调节、蠕动频率、膜的...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 日益突出的食品安全问题已经影响到了我国的经济发展.介绍了EAN.UCC系统中的EAN128条码,并结合其特点应用于食用农产品的生产、流通、销售各环节,为食用农产品供应链提供有效的信息标识,从...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 首次用降解瓜胶与降解黄原胶在一定条件下共混,形成凝胶体系.考察了总胶浓度、氯化钾浓度、制备温度、放置时间、苯甲酸钠及降解食品多糖的分子量等因素对共混凝胶体系黏度的影响,并对其流变特性进行研究...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 提出一种用甲酸调节酸的浓度制备高锰酸钾氧化淀粉的方法,并与在相同反应条件下用盐酸调节酸浓度的高锰酸钾氧化淀粉的性质在光学显微镜、红外光谱、羧基含量、淀粉糊的透光率和黏度等方面进行了比较,发现...
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8. 食事传递(2)刊名： 食品科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 从原料的组成与保藏、煎炸烤制等多种烹调方法以及烹饪工艺条件等方面,阐明丙烯酰胺的形成、食物中的分布规律和控制措施,并扼要讨论了其他相关烹调方法的安全性.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 丙烯酰胺是富含碳水化合物和氨基酸的食品经高温加热发生美拉德反应而产生的,但有关影响丙烯酰胺形成因素的研究却较少.探讨了油炸温度、原料中还原糖和氨基酸含量、鲜薯切片浸泡液的柠檬酸浓度、油炸前薯...
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11. 新型软包装即食虾干的开发研究刊名： 食品科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 以南美白对虾为原料,进行了新型软包装即食虾干的研究.结果表明:低温腌制可有效地抑制微生物的生长繁殖,最佳腌制温度5℃,腌制时间24 h;干燥温度和时间对制品的色泽、质地和风味影响较大,最佳烘...
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12. 黄鳍金枪鱼头蛋白酶解条件的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 确定了中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、风味酶两两组合双酶水解金枪鱼头蛋白的最佳组合,利用正交试验探讨了酶浓度、温度、水解时间对双酶水解效果的影响,确定了最佳的水解条件.结果表明:木瓜蛋白酶和中性蛋白...
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13. 纤维素酶提取枸杞多糖及工艺优化刊名： 食品科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 通过单因素和正交实验对纤维素酶提取枸杞粗多糖的工艺条件进行优化,结果表明:最佳酶解工艺条件为纤维素酶用量0.45%、pH为4.5、酶解温度50℃、酶解时间160 min,在此优化条件下,提取...
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14. 微波辅助法提取杏鲍菇多糖研究刊名： 食品科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 采用热水浸提法结合微波辅助法提取杏鲍菇中的杏鲍菇多糖,对影响提取杏鲍菇多糖的工艺参数如浸提温度、浸提时间、料水比等进行单因素试验,并在此基础上设计正交试验,得出提取杏鲍菇多糖最佳工艺条件为温...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 苦荞黄酮粗取物经大孔吸附树脂纯化得到精提物,以芦丁、Vc为对照,对精制前后苦荞黄酮提取物对超氧阴离子自由基(O2-·)、羟自由基(OH·)、DPPH·自由基、H2O2以及NO2-的清除效果进...
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16. 仙人掌提取物的抑菌机理刊名： 食品科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 以仙人掌茎的提取物对革兰阴性菌(大肠杆菌)和革兰阳性菌(金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌)、真菌(酵母菌)进行了抑菌实验,结果表明:仙人掌提取物对这几种微生物都有明显的抑制作用,抑菌谱广;透射电...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 方便面含油量是企业、社会非常关心的问题,它关系到企业的效益和消费者的身体健康.从改进方便面的干燥脱水工艺入手,将现代微波技术与传统的油炸技术相结合,用油炸、微波混合干燥设备代替现用的完全油炸...
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18. 紫玉米色素提取工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 紫玉米中含有丰富的花青素,是具有抗氧化作用的一种天然色素.通过正交试验得到最佳提取工艺:以80%乙醇与0.2 mol/L柠檬酸混合物为提取剂,料液比为1:10(w/v),60℃下提取2 h,...
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19. 黄芪功能性酸奶的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 由黄芪和鲜牛奶为主原料,研制出了集黄芪和酸奶的保健功能于一体的新型保健饮料--黄芪功能性酸奶.采用正交实验筛选出最优组合,结果表明:黄芪汁:牛奶=0.2:1,接种量为5%,加糖量为7%,发酵...
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20. 乳酸啤酒发酵的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 从啤酒厂的优质酵母泥中分离筛选出一株发酵性能良好的卡尔酵母HF1.以HF1为出发菌株,植物乳杆菌培养液作为生物酸化法糖化麦汁的pH值调节剂,在微型啤酒发酵罐中对生物酸化麦汁进行发酵,发酵后的...
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21. 一种适合于煎炸的调和油实验研究刊名： 食品科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 选用一级棉籽油和棕榈油为原料,制成熔点较低的调和油,经实验证明,可以代替大豆油,用于普通煎炸操作.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 利用高效液相色谱对杜仲雄花茶中京尼平甙酸和绿原酸的含量进行了测定,研究了杜仲雄花茶提取液对戊巴比妥钠诱导小鼠产生催眠作用的影响.用5种不同浓度的杜仲雄花茶提取液给小鼠连续灌胃7 d,与末次给...
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23. 功能性甜味剂塔格糖的含量测定刊名： 食品科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 采用高效液相色谱法,选择大连依利特氨基色谱柱,以乙腈:水=80:20为流动相,示差折光仪为检测器,外标法进行定量分析,测定塔格糖含量,所得结果良好,相对标准偏差为0.10%(n=5),线性相...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 采用微波消化-原子吸收光谱法测定鳗鱼中痕量铅.研究铅含量随着微波消化的压力、时间、混合酸比例及称样量等因素的变化而变化的规律,并通过单因素及正交试验确定了微波消解鳗鱼的最佳条件,即微波压力为...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 通过对NaNO2-Al(NO3)33-NaOH体系分光光度法测定总黄酮含量的研究,发现用60%的乙醇进行溶解定容效果是最好的,同时试验证明该方法不适用于对葛根素含量丰富物质的总黄酮的测定.
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26. 冻藏温度对玉米醇溶蛋白膜的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 冻藏温度对玉米醇溶蛋白膜特性有一定影响.结果表明:蛋白膜的机械特性、平衡水分含量和水蒸气透过率随冻藏温度的变化而发生变化.随着冻藏温度的降低,蛋白膜的抗拉强度和延伸率都呈下降的趋势;蛋白膜的...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 研究了葡甘聚糖涂膜对甜椒保鲜效果的影响.试验结果表明:采用低密度聚乙烯薄膜包装袋包装贮藏和KGM溶液涂膜贮藏的甜椒其失水率极显著小于室温贮藏的甜椒.在0.6%～1.8%的KGM溶液浓度贮藏的...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 食用乌毛蕨(Blechnum orientale L.)属乌毛蕨科(Blechnaceae),属多年生草本植物.乌毛蕨具有较高的食用和药用价值,素有"山菜之王"之称,其富含有蛋白质、Vc等营...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 报道了4个熊果酸酯的合成,对熊果酸、熊果酸乙酯、熊果酸辛酯进行了抗CCl4肝损伤活性检测,得出熊果酸、熊果酸乙酯、熊果酸辛酯在60 mg/kg时对ALT、AST也都有显著的降低作用,其中,熊...
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30. 长期食用棕桐油不利健康刊名： 食品科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要：
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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