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食品科技
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Food Science and Technology
影响因子
0.8101
本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 采用PCR-DGGE技术在种及菌株水平上对双歧杆菌进行分类鉴定,筛选到了一组在种和菌株水平上具有良好鉴别能力的引物,并用该引物对14株双歧杆菌菌株进行了鉴定.建立了相应的快速、可靠的双歧杆菌...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 实验建立扫描定量测定乳清蛋白中α-乳白蛋白和β-乳球蛋白含量的SDS-PAGE电泳分析方法.外标法定量,α-乳白蛋白和β-乳球蛋白两种组分线性范围分别为0.25～1.75μg和0.16～1....
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 应用分光光度法测定了铁强化酱油中NaFeEDTA的含量.针对实验条件采用正交实验设计方法,对影响实验测定的因素进行了优化设计和实验,用正交表L16(45)来安排实验,对实验中的5个因素各作了...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 在GB/T 5009.45-2003国家标准方法的基础上对样品的前处理等过程进行了新的尝试,使样品前处理过程简单、快速,同时保证了方法的准确度和精密度.结果显示,在60℃水浴、30 min条...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 通过对竹笋鲜品以及焯煮品、干制品、罐藏品的显微研究,得出其感官特征和微观变化之间的关系.表现为:(1)焯煮对竹笋细胞结构的影响不大,口感较好;(2)干制竹笋复水后,除顶端部位细胞变化显著外,...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 为探索无化学污染的UV-C处理果蔬保鲜途径,用不同剂量UV-C照射采后"大久保"桃,25℃下观察统计果实发病率和发病指数、着色率和着色指数,分析测定果实品质指标.结果表明,0.25～0.5 ...
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67. 温度波动对冷藏鸭肉品质的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 将鸭肉分别放在(5±0.5)℃和(5±1～2)℃的冷藏环境中进行贮藏对比实验.在贮藏过程中定期对鸭肉进行感官评定和生化检测.贮期末,两个样品菌落总数为7.3×105cfu/100g和6.2×...
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68. 核酸食品的营养与安全性研究进展刊名： 食品科技发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 目前世界上对核酸食品的利弊争议较多.主要介绍核酸食品的营养保健作用,以及其在人体内的消化吸收途径,以供科学研究者参考.
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69. 干水菜营养价值研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 以调羹白为原料制成干水菜在广东市场渐为流行,各类方便食品如方便面等也大多配以适量干水菜.实验选用新鲜调羹白,通过感官、Vc和氨基酸含量的分析,研究了长期储存的调羹白在各营养价值方面的缺失情况...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 旨在观察不同制备工艺生产的花生蛋白质粉的营养生理功能.实验以酪蛋白为对照(CG),选择3种不同脱脂工艺条件(低温生制(LG)、低温熟制(MG)、传统高温(HG))制备的花生蛋白粉和花生饼粕粉...
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71. 蛎菜的营养成分分析刊名： 食品科技发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 分析蛎菜的一般营养成分.结果表明:蛎菜中粗蛋白含量为14.78%,脂肪为0.67%,灰分为16.70%;蛎菜氨基酸中苯丙氨酸的含量相对较高,占总氨基酸含量的11.08%;蛎菜中矿物质含量丰富...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 利用实验室筛选得到的胆固醇氧化酶产生菌青霉TS406进行高产菌株的诱变选育,通过紫外线联合硫酸二乙酯(浓度3%)和紫外线联合亚硝基胍(1.2mg/mL)两次连续复合诱变获得了一株高产型突变株...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 以 Bacillus sp IS 产生的壳聚糖酶粗酶液出发,经 (NH4)2SO4盐析、DEAE-Sephadex A25 阴离子交换、Sephadex G-100 凝胶过滤分离纯化后,SD...
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74. 食事传递1刊名： 食品科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 通过实验筛选出弱碱性大孔树脂 D301R 作为固定化酶的吸附载体.以戊二醛为交联剂,采用吸附交联相结合的方法制备了固定化硫磺菌β-葡萄糖苷酶.将 D301R 大孔树脂与硫磺菌鲜菌丝提取液混合...
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76. 冬瓜多酚氧化酶的特性及抑制剂研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 以邻苯二酚为底物,采用'分光光度法在420 nm 处测定冬瓜多酚氧化酶(PPO)的活性,研究了不同温度和 pH 值对其活性的影响,并建立了酶促褐变反应动力学方程,探讨了抗坏血酸、亚硫酸氢钠、...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 为了优化用反相悬浮法合成了新型交联淀粉微球(CSM) 的工艺,采用效应面法(RSM)分析交联荆质量分数、反应温度和引发剂浓度对于 CSM 品质(产率和溶胀度)的影响,并建立了相应的预测模型....
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78. 功能性大米乳饮料的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 以大米为原料,经过烘烤、粉碎、生物水解、过滤、调配、杀菌等工艺,研制出一种色泽、风味和口感都很好的大米乳饮料.对生产过程中的一些关键因素进行了比较分析,得到了获得最佳产品品质的工艺参数,从而...
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79. 桑葚真空干制技术的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 初步研究了电热恒温真空干燥法生产桑葚粉的加工工艺.并对桑葚主要成分之一的氨基酸在加工前后的变化进行了测定和比较.
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80. 桑椹果酒发酵工艺条件的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 以成熟桑椹果浆为主要原料,以酵母 1308 作为菌种发酵,研究酿制桑椹果酒的发酵工艺条件和澄清方式.结果表明:采用果浆为原料,酵母用量为8%,发酵温度为 28℃,发酵前调糖至 180 g/L...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 利用枣制品下脚料枣液.使其通过酶解、酵母发酵、醋酸发酵等工艺研制枣醋.通过正交实验确定了酵母发酵最佳工艺为总糖含量 10%,酵母接种量 0.02%,发酵温度 30℃;醋酸发酵最佳工艺为糖液:...
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82. 云南石屏碰柑桔子中微量元素研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 采用干法灰化处理样品,用火焰原子吸收光谱法连续测定了碰柑桔中 9 种微量元素Zn、Mn、Cu、Ni、Fe、Cr、Cd、Co、Pb 的含量;RSD值在 0.27%～4.1%之间,回收率为 10...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 研究大豆发芽过程中浸泡温度、浸泡时间、培养温度和培养时间对大豆芽中γ-氨基丁酸(GABA)含量的影响.研究表明:在35℃的水浴中浸泡 3 h,然后在25℃下培养 7 d,测得大豆中GABA ...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 在自行设计制造的远红外真空干燥试验设备上对胡萝卜进行干燥.采用正交试验设计的方法,研究了远红外真空干燥中3个主要因素(功率密度 2～4 W/g,真空度 0～0.07 MPa,辐照距离 135...
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85. 浑浊型南瓜汁饮料的加工工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 研究浑浊型南瓜汁饮料的加工工艺.采用正交试验确定最佳配方,并对其稳定性进行研究.结果表明,最佳配方为南瓜汁20%、木糖醇8%、蛋白糖0.02%和柠檬酸 0.02%,此工艺不但口感好,而且还特...
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86. 牡丹花粉山药酸奶的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 以山药、花粉、牛奶为原料制备花粉山药酸奶的工艺工程.通过对比研究、正交实验、极差分析等方法.研究了凝固型山药花粉酸奶的最佳配方即花粉的添加量 0.5%,山药汁的添加量 35%,蜂蜜的添加量 ...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 将宰后 8 h 的牛肉分别注射0、100、200 mmol/L 的氯化钙溶液和 0%、1%、2%的 Vc 溶液(注射量为肉质量的 5%),然后将肉样在 4 ℃下分别放置2、4、6 d,通过对...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 以大豆蛋白为原料,采用 Protamex 与 Neutrase 两种蛋白酶酶解,得到小分子多肽(分子量≤2300),进行了两种酶的作用条件比较.采用新方法测定小分子多肽含量,通过正交试验对大...
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89. 宰后肉成熟过程中的风味变化刊名： 食品科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 介绍宰后肉在成熟过程中风味的变化,分别阐述肌糖原、蛋白质、脂类、核苷酸等几类化合物对肉风味的贡献.生肉很少有香味.并且只具有一种类似血腥的味道,但在宰后肉成熟的过程中所产生的丰富的具有味觉属...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 预测微生物的数学模型可以对食品中微生物的生长、残存和死亡进行数量化预测.简述了预测微生物的数学模型研究食品微生物行为的理由.介绍了微生物预测模型的研究概况及其在肉类工业中的应用情况.对目前存...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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