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食品科技
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Food Science and Technology
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本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 以4个品种大麦甘啤2号、甘啤3号、Gairdner和Schooner为材料研究大麦种子萌发过程中蛋白酶活力和醇溶蛋白的变化.国产品种大麦醇溶蛋白含量高于进口品种,但蛋白酶活力发芽24 h以后...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 以糯米为原料,采用三偏磷酸钠为交联剂,辛烯基琥珀酸酐为酯化剂,对糯米淀粉进行双重化学变性,以峰值黏度和取代度作为评价指标,研究5个反应因素(交联剂用量、交联pH值、交联温度、交联时间、酯化剂...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 对甜柿果醋的生产工艺进行初步探讨研究,采用柿汁液态速酿发酵和柿渣固态发酵相结合的液固串淋发酵工艺路线.实验表明,该法具有很好的可行性,有力地改善单纯液态发酵法制得柿醋风味单一的不足,液固串淋...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 将南瓜进行酶解,以得率为指标,得出南瓜的最佳酶解工艺条件为料水比2:1、复合纤维素酶0.15 mL/kg、果胶酶0.20 mL/kg、温度45 ℃、反应时间120 min,得率达89.3%....
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66. 牡蛎净化工艺的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 研究牡蛎在3个不同温度海水里的吐沙时间以及二氧化氯的消毒效果.研究结果表明,吐沙速度与换水率和温度有关.当海水中二氧化氯浓度为18.75 mg/g时,在30 h内可使蛤体内的细菌总数降低2....
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67. 功能性丝肽及其在食品中的应用刊名： 食品科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 介绍了新型功能肽一丝肤的结构性质、氨基酸组成和主要功能,并分析丝肽的应用现状和趋势.
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68. 桦褐孔菌的生物活性研究及应用现状刊名： 食品科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 综述了国内外对桦褐孔菌化学成分和生物活性的研究进展,以及目前桦褐孔菌在食品、药品和保健品中的应用现状.
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69. 膨化复合米粉的工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 将膨化谷物食品与植脂末、乳粉配合以达到氨基酸的互补作用,提高谷物的营养价值.同时,寻求膨化谷物食品、植脂末、乳粉及其他添加剂的最佳配方,并讨论挤压膨化中原料的成分、理化性质等对膨化成品的影响...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 在底物浓度100 g/L、温度55 ℃、酶与底物比12%的反应条件下,对黑曲霉酸性蛋白酶水解玉米蛋白粉反应过程进行研究.结果显示,黑曲霉酸性蛋白酶不能完全水解玉米蛋白,降解率和水解度随水解时...
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71. 原甲酸三乙酯脱水法合成尼泊金乙酯刊名： 食品科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 以对羟基苯甲酸和乙醇为主要原料,甲磺酸为催化剂,采用在反应体系中加入原甲酸三乙酯加热回流的脱水方法合成尼泊金乙酯,通过高效液相色谱跟踪反应进程,考察诸因素对产物转化率的影响.实验结果显示:原...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 简要介绍烟草废弃物的现状,在已有工艺基础上提出一个浸取茄尼醇的方案.经过浸取溶剂的筛选、浸取工艺的实验研究和正交实验优化得到以下较为适宜的浸取条件为浸取溶剂为石油醚Ⅱ、温度为60 ℃、浸取时...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 测定液态发酵羊肚菌胞外多糖含量时,由于受到培养基中夹带的糖类物质(如淀粉、蔗糖)等物质的干扰,其有效羊肚菌胞外多糖的含量测定可能会受到较大影响.分别以苯酚-硫酸法和改进的ROBERTS铜方法...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 建立一种测定小麦面粉中痕量铜的新方法.研究在Tween-80存在下.铜与非水溶性试剂meso-四(4-氯苯基1卟啉的显色反应条件,提出一个高灵敏度测定铜的分光光度法.络合物的最大吸收波长为4...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 方波溶出伏安法(SEASV)是测定痕量金属离子的一种高灵敏度的电化学方法.对方波溶出伏安法检测茶叶中铅的5种常用(茶叶)样品前处理方法进行比较.结果表明,测定同种茶叶,采用微波消解法消化的样...
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76. 光钛杀菌对草莓保鲜效果的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 在4℃冷藏条件下,对分别存放在光钛杀菌冰箱和普通冰箱中的新鲜草莓的细菌总数、霉菌总数、总糖、Vc含量和感官质量变化进行研究.试验结果表明,与普通冷藏相比,光钛杀菌条件下微生物生长缓慢,总糖下...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 在很多国家食源性疾病的发病率正在逐年上升,其广泛分布和不断增长已成为全球性公共卫生问题之一.针对于食品安全性的研究已受到人们的重视,必将探索出新的方法和技术来控制食源性疾病的发生.其中一种方...
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78. 稻花香活力型酒的急性毒性实验刊名： 食品科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 目的:观察稻花香活力型酒对小鼠的急性毒性作用.方法:将170只小白鼠,随机分组,稻花香活力型酒组分为8小组,每组10只,灌胃给予38°稻花香活力型酒(最高剂量325mL/Ag,最低剂量为15...
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79. 桂枝抗过敏和抗氧化活性的对比研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 通过对照实验研究我国传统的中药资源桂枝的抗过敏和抗氧化特性,探讨二者之间的关系.桂枝通过70%乙醇溶液提取,有机溶剂萃取,大孔树脂HP-20分离纯化,获得不同提取组分,采用透明质酸酶抑制实验...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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