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食品科技
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Food Science and Technology
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本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 目的:观察马氏珠母贝肉酶解蛋白和牛磺酸对力竭运动小鼠中枢疲劳的保护性抑制作用.方法:随机将小鼠分为5组,包括:阴性对照组(W)、马氏珠母贝肉酶解蛋白组(EAP)、牛磺酸剂量1组(Tau1)、...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 液态发酵培养鸡枞菌菌丝体已有少数研究报道,但大都采用纯物质进行配方,配方复杂、要求高,而且各研究报道所得培养条件差异较大.实验采用经济易得的玉米、麸皮配制天然营养培养基,并对培养基中是否需要...
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3. 食事传递刊名： 食品科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 以卷心菜、土豆等为对象进行了真空预冷实验.分析了在真空预冷过程中,蔬菜内不同部分的温度变化,不同种类蔬菜的及其真空槽内压力等因素对真空预冷效果的影响.蔬菜的含水量及其分布,蔬菜结构紧密程度,...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 近江牡蛎经过臭氧净化后分为薄膜包装组和散装组在5℃进行生态冰温保活;在净化前后和保活1、3、5、7、9 d分别取样,分析上述过程中主要营养成分的变化.结果表明:净化前后牡蛎的主要营养成分基本...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 目的:观察活性水对模拟失重大鼠内毒素引起微循环障碍模型血液流变学与微循环的影响.方法:取健康雄性SPF级Wistar大鼠50只,随机分为地面对照组、地面模型组、尾吊模型组、尾吊模型+市售某活...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 采用温差并结合超声波辅助的复合花粉破壁法对花粉进行破壁,先对温差法进行正交试验L9(34),得到的最佳工艺条件为温差100℃、水浴时间7 h、料液比1:10、冷冻时间24 h,在此条件下,花...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 研究了前处理、加工过程和后处理对白果果脯品质的影响.结果表明,前处理对白果果脯品质影响最大,是改善白果果脯品质的重要因素.生产优良产品的最佳工艺条件为:前处理用20%糖液高压煮沸20 min...
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9. 鸡皮糙山药营养粉皮的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 山药是食药两用植物,营养丰富.研究了山药粉皮工艺,通过正交实验结果,最后得出最佳原辅料配比:原料中加2%的魔芋精粉、0.2%Vc+CA、0.5%复合磷酸盐、0.2%卡拉胶,所生产出的粉皮质量...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 肌肉盐溶蛋白质形成凝胶的特性是肉制品加工中最重要的功能特性之一,以对虾肉为试材,分别以对虾肉盐溶蛋白热诱导凝胶的硬度、弹性以及黏性为依据,通过聚丙烯酰胺凝胶电泳图谱的比较,得出不同蛋白质的组...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 采用醋酸、姜汁和抗坏血酸(Vc) 3种保鲜剂处理鲜雁肉,再结合真空包装,研究常温下各种保鲜剂对雁肉的保鲜效果,并以不同配比的保鲜剂进行组合,进行正交实验,以肉样感官评价、TVB-N含量和菌落...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 研究了螯虾蒸煮过程中虾体中心温度随蒸煮时间的变化规律,建立了螯虾蒸煮过程的传热动力学方程.结果表明,蒸煮过程中虾体中心温度与蒸煮时间关系符合一级动力学模型,从而可以对螯虾蒸煮需要达到预定中心...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 研究了温度、固液比、时间、pH值等因素对南美白对虾虾头内源性蛋白酶酶解反应的影响,并以4因素3水平正交试验确定了反应的最佳条件.结果表明,以氨基酸态氮与水解度为指标,最佳水解条件为:固液比1...
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14. 油脂充氮储藏技术的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 探讨了油脂储藏过程中影响油脂氧化的因素及防控措施,并重点研究了充氮对油脂氧化的延缓.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 为比较方便年糕与传统年糕的区别,对两者的感官、质构和玻璃化温度等特性进行了研究.在相同条件下通过对2种年糕进行感官评定比较其感官属性,发现方便年糕在感官评定上总体优于传统年糕;通过质构仪的质...
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16. 超声波提取玛咖多糖的工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 研究了超声波、热水和微波方法提取玛咖多糖的效果和液料比、温度、时间、功率等因素对提取玛咖多糖的影响,通过正交实验得出了超声波提取的最佳工艺条件.结果表明,不同提取方法对玛咖多糖的提取效果为超...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 研究微波预处理,热水浸提提取香椿叶总多糖的最佳工艺条件.以香椿叶总多糖提取量为考察指标,单因素考察了润湿时间、润湿料液比、微波功率、微波处理时间对香椿叶总多糖提取效果的影响.在单因素实验的基...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 考察影响微波法提取牡荆总黄酮的主要因素,用正交实验确定了最优提取工艺,并通过脂质过氧化实验初步探讨了牡荆总黄酮的抗氧化活性.结果表明:微波提取牡荆总黄酮的最优工艺为使用30%乙醇溶液,在温度...
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19. 香蕉多糖分离提取工艺的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 目的:探寻高纯度香蕉多糖的分离纯化方法.方法:取成熟香蕉,加热提取,乙醇醇沉,真空干燥得香蕉粗多糖,再将香蕉粗多糖溶解,CTAB溶液沉淀,真空干燥得香蕉精多糖.结果:提取溶剂为水;提取次数为...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 以六盘水市本地野生的千里光为原料,利用70%乙醇作为提取介质对黄酮类化合物进行了提取,并以抗坏血酸(Vc)和VE为对照品,采用DPPH法研究千里光黄酮提取物对DPPH自由基的清除作用.结果表...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 主要是采用乙醇作为提取剂对番木瓜中木瓜蛋白酶进行提取,并通过紫外法测定其酶的活性.实验中,我们对各种影响因素进行了研究分析.并确定出几组最佳工艺参数,结果表明:在提取工艺中,L-cys和ED...
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22. 青冈栎果实抗癌活性的实验研究刊名： 食品科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 目的:研究青冈栎果实提取液的抗癌活性,探讨青冈栎的抗癌机理.方法:在体外培养的胃癌细胞(MGC-803)、子宫颈癌细胞(hela)和肝癌细胞(BEL-7404)中分别采用浓度为0.40、0....
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 将4种天然提取物添加到双歧杆菌基础培养基中,通过单因素实验找到可显著提高双歧杆菌活菌数的天然物质,并进行正交实验.结果表明:向婴儿双歧杆菌PBA的基础培养基中加入平菇汁20%,卷心菜汁20%...
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24. 硬脂酸木薯淀粉酯的理化性质研究刊名： 食品科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 以木薯淀粉为原料制备硬脂酸木薯淀粉酯,研究了硬脂酸木薯淀粉酯的理化性质.结果表明,木薯淀粉经过酸解、酯化其理化性质发生了显著改变,随取代度的升高它的溶解度、透明度、乳化性及冻融稳定性都提高,...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 目的:对蝙蝠葛茎叶石油醚提取物对2种细菌和10种植物病原菌的体外抗菌实验以及食物防腐作用进行了研究.方法:生长速率法和纸片扩散法.结果:对10种植物病原菌有不同程度的抑制作用,浓度较高时对细...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 目的:检测市售4种牛乳中硝酸盐与亚硝酸盐的含量.方法:将牛乳样品沉淀脂肪和蛋白后,过滤,用镀铜镉粒使部分滤液中的硝酸盐还原为亚硝酸盐.加入磺胺和N-1-萘基-乙二胺二盐酸盐,测其吸光度,将测...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 浊点萃取技术是一种基于表面活性剂水溶液中相分离现象的环保新型液-液萃取技术,并实现了与HPLC、CE、FI等多种分析仪器的联用.介绍了其原理、操作流程、影响因素以及在食品检测预处理中的应用.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 建立了离子色谱法直接分析葡萄糖水解液中乙酰丙酸的方法.样品经简单处理后,采用Dionex ICS-3000型离子色谱仪,在IonPacR AS11-HC阴离子分析柱(4×250 mm)上以N...
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29. 阿里红多糖中糖醛酸的含量测定刊名： 食品科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 采用间羟基联苯法对阿里红多糖中的半乳糖醛酸进行含量测定,在波长520 nm处测定吸光度,实验表明标准半乳糖醛酸浓度在0.01～0.05 mg/mL之间呈良好的线性关系,该法简便易行,准确性高...
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30. 云南普洱茶重金属镉富集现况研究刊名： 食品科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 采集云南省5个地区13个普洱茶主产地的150个茶叶样本,分析我国普洱茶镉金属富集现况.所有普洱茶检测样品中镉的含量为0.003～0.104 mg/kg DW.云南西双版纳、思茅、临沧、保山、...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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