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食品科技
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Food Science and Technology
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本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 海藻糖合酶（Trehalose synthase,TreS）属于α-淀粉酶家族（α-amylase family）,是生物体内通过TreS途径生成海藻糖的一种酶类。利用PCR技术,从水生栖热...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 目的：观察巴非蛤肉复合酶水解肽的抗疲劳效果。方法：昆明种小鼠随机分为对照组,低、中、高剂量组,对照组以6.0mL/（kg体重.d）的生理盐水灌胃,低、中、高剂量复合酶水解肽组分别以3.0、6...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 对中华管鞭虾中多酚氧化酶（PPO）的提取分离及其影响因素进行研究,讨论了新鲜管鞭虾的保藏温度、提取方法、浸提时间、缓冲液pH值、料液比和超声波提取等单因素影响,在此基础上采用正交法对各因素进...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 在商业贮运温度（4℃）和货架储存温度（25℃）及不同湿度（RH40%、60%、80%）条件下,采用厚度为0.006、0.011、0.017mm的普通聚乙烯薄膜（PE）及0.018、0.028...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 实验了工业化条件下生产的大豆复合功能因子能够提高中年以上妇女血清雌二醇含量,与对照组比较存在显著性差异（p〈0.01）;而且能增强人体血清SOD活性,与对照组比较有明显性差异（P〈0.05）...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 测定分析了滇西北地区黑脉羊肚菌的主要营养成分、矿质元素和氨基酸等,结果表明：不同产地来源的黑脉羊肚菌营养成分差别不大,黑脉羊肚菌中富含蛋白质、粗纤维、多种常量和微量元素,是一种集营养、保健、...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 首先介绍了卵磷脂的特点、分类和功能作用,并结合其功能价值与营养价值,介绍了卵磷脂在食品与营养保健领域的应用。最后结合我国食品工业发展的现状,对卵磷脂保健食品的发展前景进行了展望。
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 将气体射流冲击干燥技术应用于线辣椒的干燥,研究了未处理的线辣椒和经过划口并用过热蒸气烫漂处理的线辣椒在不同干燥温度（60、65、70、75、80℃）和风速（3、6、9、12m/s）下的干燥曲...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 以新鲜螺旋藻藻泥为原料,通过响应面实验设计方法对螺旋藻自溶条件进行优化。以可溶性肽含量为响应变量,温度、pH以及Na＋浓度为自变量,应用中心复合设计-一致精度（CCD Uniform pre...
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10. 花生蛋白奶粉的干法生产工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 以去壳花生仁为原料,经低温烘烤、脱红衣、冷榨脱脂、超微粉碎等工艺生产出花生蛋白粉,将其与全脂奶粉混合生产花生蛋白奶粉,所得产品溶解度高、冲调性好、口感细腻、营养均衡,同时具有奶味和花生特有的...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 2011年,随着食品安全事件的频发,消费者在挑选调味品时,越来越关注品牌以及产品的放心度。为了更好满足人民日常生活中对调味品的购买需求,推广优质调味品,实现放心调味品品牌与大众消费者,餐饮厨...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 目的：优化猪血中水解蛋白提取工艺,同时辅助提取血红素;方法：以水解度作为主考察指标,以血红素得率为辅助指标,在单因素实验基础上,通过L9（3）4正交实验研究了胰蛋白酶酶解猪血提取水解蛋白和血...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 研究了硬酯酰乳酸钠（SSL）、卵磷脂、单甘酯、蔗糖酯、双乙酰酒石酸甘油酯（DATEM）等几种面包加工常用乳化剂对新鲜面团及冷冻面团的力学特性及面包的质构和感官品质的影响。结果表明,乳化剂的添...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 研究山梨酸钾、脱氢乙酸钠、双乙酸钠以及丙酸钙对鲜湿米粉条的保鲜效果,结果显示,双乙酸钠保鲜效果最优,添加量为0.2g/kg,残留量未检出。探讨了双乙酸钠对鲜湿米粉条感官要求、理化指标及微生物...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 2011年6月23日,全球领先的食品配料和解决方案供应商泰莱公司今天宣布其新推出的CREAMIZTM淀粉获得了由荣格贸易出版有限公司颁发的＂2011食品饮料工业荣格技术创新奖＂。该项食品饮料...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 采用响应面法（Response Surface Methology）优化超声波提取北沙参多糖的工艺条件。在单因素试验的基础上,选取水料比、超声波功率、提取时间为影响因子,应用Box-Behn...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 以水提醇沉法从荞麦蜂花粉中提取可溶性多糖,采用单因素和正交试验确定多糖提取的最佳工艺条件;通过对邻苯三酚碱性自氧化体系和H2O2/Fe2＋体系体外研究荞麦花粉多糖对氧化反应的影响,评价多糖的...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 目的：从海带中分离提取得到海带多酚并且观察其对小鼠抗氧化能力的影响。方法：50只小鼠随机分为5组,生理盐水对照组（CK组）、阳性对照组（VE组）及3个不同浓度的海带多酚实验组（MP1、MP2...
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19. 竹叶黄酮的抗氧化活性研究刊名： 食品科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 为了有效利用竹叶中黄酮类物质,研究采用不同的方法（DPPH法、邻苯三酚自氧化法（325nm）和Fenton法）评价了竹叶黄酮的抗氧化活性,以Vc和茶多酚为阳性对照品。结果表明：竹叶黄酮清除超...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 研究祁州漏芦的体外抗氧化活性。以高铁还原力法检测总抗氧化能力,以水杨酸法检测羟自由基（.OH）清除率,以硫代巴比妥酸（TBA）法测定H2O2和Fe2＋诱导的肝匀浆丙二醛（MDA）生成量。结果...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 通过比较8种大孔吸附树脂的吸附和解吸附性能,筛选出D-101为樟树果红色素的最佳优选树脂,随后对其吸附的上样温度、洗脱剂浓度、洗脱剂pH和洗脱温度等工艺参数以及对小鼠的毒理性进行了研究。结果...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 研究了淀粉与丙烯酰胺辐照接枝共聚的反应条件。以单因素实验考察了淀粉与丙烯酰胺质量比、淀粉乳浓度和辐照剂量3个因素对接枝率的影响。通过正交实验确定了最佳反应条件为：淀粉与丙烯酰胺质量比1：2,...
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23. 两种天然保鲜剂抑菌性能的对照研究刊名： 食品科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 通过95%无水乙醇振荡提取以制备大蒜及生姜提取液,用牛津杯法研究其对不同菌种的抑制作用及不同浓度、pH、热处理等对大蒜及生姜提取液抑菌性能的影响。研究表明,大蒜提取液、生姜提取液对革兰阴性菌...
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24. 大蒜与芦荟抑菌作用的比较研究刊名： 食品科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 采用滤纸片法和液体稀释法对大蒜、芦荟原汁及其稀释液的抑菌作用进行研究,结果表明大蒜对3种供试菌的抑菌作用强于相应浓度的芦荟的抑菌作用。随稀释程度增强,芦荟和大蒜的抑菌力均减弱。
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 聚乙烯吡咯烷酮K-30,简称PVP K-30,是一种新型的食品安全添加剂,在食品产业中受到广泛关注。以嗜酸乳杆菌冻干存活率为衡量指标,对包括PVP K-30在内的13种冻干保护剂进行了单因素...
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26. 食品新鲜度指示卡的研究进展刊名： 食品科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 食品的新鲜度会影响消费者的饮食安全,用指示卡来判断食品的新鲜度具有客观性、科学性,因此,食品新鲜度指示卡的研究和应用具有非常重要的价值。详细阐述了用于标示食品新鲜度的主要化合物、食品新鲜度指...
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27. 三种乳糖检测方法的比较刊名： 食品科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 对检测乳糖用的GB5413.5—2010莱因-埃农氏法和SN/T0871—2000比色法两种乳糖检测方法进行比较,并用高效液相色谱法对结果进行验证。结果显示,莱因-埃农氏法和比色法检测乳糖具...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 定量结构-色谱保留指数相关性（QSRR）方法已成为色谱领域中的有用工具,用于解释与预测各种物质的色谱行为。在分子拓扑理论的基础上,计算了64种紫杉醇花精油挥发性成分化合物的三类拓扑指数值：价...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 目的：建立测定小麦粉及其制品中的苯甲酸与溴酸钾的离子色谱-抑制电导分析。方法：固相萃取样品中苯甲酸和溴酸盐,在离子色谱仪上以AS23柱分离后进行电导检测,外标法定量。由苯甲酸含量可以得到过氧...
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30. L-阿拉伯糖的主要作用及机理刊名： 食品科技发表期刊： 2011年7期页码:摘要： L-阿拉伯糖又称树胶醛糖、果胶糖,是一种戊醛糖。原系从一种叫阿拉伯树分泌的胶体中经复杂的化学和物理方法分离提取出来的一种左旋单糖。在自然界中存在,是一种完全安全的糖。现在工业上生产的L-阿拉...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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