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食品科技
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Food Science and Technology
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本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 中国食品工业协会马铃薯食品专业委员会第二届全国会员代表大会于2011年7月在内蒙古赤峰市召开,全国百余家企业代表和行业的相关领导出席了会议,中国食品工业协会副秘书长、中食协马铃薯食品专业委员...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 以多糖和三萜含量为指标,探讨了8种灵芝菌株固态发酵菌丝生物活性物质含量的差异。结果表明,不同菌株间固态发酵菌丝得率、多糖和三萜含量的差异较大,紫芝菌丝得率最高,达到了21.66%;云芝单位菌...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 研究液氮法、均质法、微波法、酶法等9种细胞破碎方法对裂殖壶菌单细胞油脂提取的影响,分别考察了各种细胞破碎方法提取得到的单细胞油脂含量、DHA含量、油脂中的脂肪酸分布以及耗时、耗能等情况,结果...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 利用16S rDNA克隆文库及限制性内切酶片段长度多态性（Restriction Fragment Length Polymorphism,RFLP）技术分析脆肉鲩鱼在冷藏条件下的特定腐败菌...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 片球菌素PA-1是一种广谱的乳酸菌细菌素,它对食品工业中的腐败菌单核细胞增生李斯特氏菌有强烈的抑制作用,是Ⅱa类细菌素中研究最深入的一种抗菌肽,具有很好的作为食品生物防腐剂开发的应用前景。对...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 诱变选育的高产菌株A6-1F的适宜产酶条件为：种子液中添加0.4mg/mL的LA进行诱导,种子液的菌龄20h,底物浓度0.75mg/mL,接种量4%,pH7.0,培养时间32h。在适宜的条件...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 采用5种酶解方式酶解美洲帘蛤,并对5种酶解液的自由基清除能力及风味进行比较分析,结果表明复合蛋白酶和风味蛋白酶双酶酶解组合的自由基清除能力最高,风味最好,其DPPH自由基和羟自由基清除率分别...
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8. 羊胴体产量分级模型初探刊名： 食品科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 选择发育正常、健康无病的40只宁夏滩羊进行产量级6个指标的测量,采用主成分分析方法对其进行多元分析,结果表明：保留一个主成分方差累计贡献率达80.5%,且主成分内部显著相关,肋肉厚和腹壁厚的...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 为研究剪切时间对肉糜中脂肪微粒大小和品质的影响,研究分别测定4种不同剪切时间（1、3、5min和7min）下肉糜中脂肪微粒粒径大小和粒度分布特点、乳化稳定性和凝胶强度大小。结果表明,剪切时间...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 云腿是我国一类重要的传统肉制品。研究通过对加工过程中的云腿肌肉组织进行理化指标测定,初步确定了云腿的理化特性和氧化稳定性。结果显示随着加工工艺的进行,云腿肌肉组织中pH缓慢上升,aw值逐渐下...
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11. 常压蒸煮工艺对包装扣肉品质的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 采用感官评价、质构仪全质构分析和微生物测定等方法进行包装扣肉制品的口感、蒸煮异味、白油凝结现象和卫生状况的分析,评价常压蒸煮对包装扣肉品质的影响。结果表明：常压蒸煮下扣肉肥肉和瘦肉部分的硬度...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 美国海洋光学将于9月6日至9月9日亮相深圳会展中心举行的中国国际光电博览会（以下简称CIOE）,展示其在光纤光谱仪领域的领先优势。此次海洋光学将重磅推出其具有划时代意义的里程碑新产品--ST...
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13. 茶多酚对冷藏草鱼片保鲜效果的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 为研究茶多酚对冷藏草鱼片的保鲜效果,将鲜活草鱼剖杀和清洗后,沥水3min,分别在0.25%、0.5%、1.0%、1.5%、2.0%的茶多酚溶液中浸泡5min,沥水3min,真空包装后于4℃保...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 针对老面发酵时间对老面馒头比容和白度的影响,采用二次和面时是否添加面粉进行对比试验。发酵面团直接成型时,随着发酵时间的增加,馒头的比容和白度都呈下降的趋势,这种趋势与老面中面筋含量有较大关系...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 果蔬营养湿面是一种新的功能食品,其制备工艺和参数以及在贮藏期间品质的稳定性是生产技术的关键。试验以感官评定、质构品质和蒸煮品质为评价指标,研究了加水量、加盐量和南瓜粉添加量对南瓜营养湿面食用...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 分别采用木瓜蛋白酶、胰蛋白酶和碱性蛋白酶Alcalase对芝麻蛋白进行水解,结果表明胰蛋白酶为制备金属螯合肽的最佳酶。通过优化胰蛋白酶酶解工艺条件发现最佳条件为：底物质量浓度5%（g/100...
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17. 大米蛋白渣除脂方法的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 探究大米蛋白渣除脂的方法和条件。以余脂、油脂提取率为评价指标,分别采用密度分离法、溶剂复合法、超临界CO2萃取法对米渣中油脂进行萃取分离。结果表明密度分离法脱脂效果最差;溶剂复合法脱脂效果较...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 以鹿角灵芝粗粉和超微粉为材料,采用热水提取其中的灵芝多糖,通过单因素和正交试验研究提取温度、提取时间和料液比对多糖提取效果的影响,确定鹿角灵芝粗粉和超微粉提取多糖的最佳工艺条件。结果表明,鹿...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 根据知母中多糖的酸碱性分别采用水提和碱提的方法进行提取,经过二次不同浓度醇沉,得到了2种中性和2种酸性多糖。对几种多糖的多糖和蛋白的含量进行了测定。并对其抗氧化能力进行了考察。由实验证明了知...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 目的：探讨紫荆花红色素的抗菌活性和体内抗氧化活性。方法：牛津杯法和连续二倍稀释法考察紫荆花红色素对常见菌大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、黑曲霉、啤酒酵母的抑菌活性及最小抑菌浓度;将小...
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21. 佛手瓜叶绿素提取及稳定性研究刊名： 食品科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 经过单因素实验及中心组合实验探索,绿皮佛手瓜渣经过干燥过40目筛后,其叶绿素的最优提取条件为以85.93%（v/v）乙醇作萃取剂、料液比1.48%（g/100mL）、温度70℃、回流提取4h...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 根据颜色反应及沉淀反应初步判断剑花水提取液的化学成分类型,测定其中主要化学成分含量,并进行提取分离,研究各组分对含氧自由基的清除作用。实验结果表明,剑花水提取液中主要含有糖类及甙类、有机酸、...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 研究猕猴桃、小白菜、黑加仑提取物提取物抗苯并[a]芘的致突变作用。结果表明3种果蔬提取物的抗诱变能力不同,由强到弱依次为：黑加仑、猕猴桃、小白菜。其中高剂量的3种果蔬提取物取物对苯并[a]芘...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 以玉米醇溶蛋白为底物,利用碱性蛋白酶进行水解反应获得了玉米活性肽组分,经离子交换和葡聚糖凝胶等方法对产物进一步分离纯化。以H2O2及Fe2＋诱导的小鼠体外脂质过氧化反应为靶点,研究了玉米活性...
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25. 交联淀粉微球的阳离子化改性研究刊名： 食品科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 以3-氯-2-羟丙基三甲基氯化铵GTA为醚化剂与交联淀粉微球CSMs反应制备阳离子淀粉微球,探讨影响取代度和反应效率的因素,用FT-IR、SEM、XRD、DSC对产物进行表征。阳离子淀粉微球...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 以糯玉米为原料,采用中性蛋白酶法预处理糯玉米制备淀粉,通过单因素实验,研究蛋白酶添加量、酶解时间、酶解温度、浸泡液pH、料液比对淀粉得率的影响,在单因素实验的基础上,采用5因素3水平的响应面...
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27. 扇贝面酱发酵工艺条件的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 为开发我国的扇贝资源,提高贝类附加值,研究一种扇贝面酱的发酵工艺。以形态不规则的扇贝柱和面粉为实验材料,研究不同贝柱与面曲添加比例、不同蛋白酶添加量、不同酒醪添加量、不同食盐添加量和不同发酵...
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28. 参薯干粉中总还原糖含量的测定刊名： 食品科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 以葡萄糖为标准,以3,5-二硝基水杨酸（DNS）作显色剂,用分光光度法测定参薯干粉中总还原糖的含量。结果表明：在波长470nm处有最大吸收峰,测定重现性好,标准回收率高,相对误差小,效果好。
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 产肠毒素大肠埃希氏菌（Enterotoxigenic Escherichia coli,ETEC）是一种重要的引起人畜共患病的致病菌,能引起水样便及酸中毒,建立快速、准确的检测方法对预防和控...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 在实验室前期制备的己烯雌酚多克隆抗体基础上建立间接竞争ELISA检测方法,研制出己烯雌酚残留ELISA快速检测试剂盒,并对其性能参数进行测定。结果表明,所选用的抗体对己烯雌酚亲和力高,除了与...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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