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食品科技
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Food Science and Technology
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本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 以海藻酸钠为载体,固定化啤酒酵母.研究了海藻酸钠浓度、CaC12浓度、壳聚糖覆膜时间对固定化小球硬度的影响,并应用固定化啤酒酵母发酵生产酒精,分析了海藻酸钠(SA)浓度、CaC12质量分数、...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 25～30℃条件下,研究了虫胶果蜡、壳聚糖涂膜和对照对货架期蜜梨品质的影响.结果表明:虫胶果蜡涂膜的蜜梨能显著遏制轮纹病病斑的扩展；贮藏20 d后,蜜梨的腐烂率和失重率分别为2.5％和4.9...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 为了探明不同品种鲜食核桃贮藏效果,以厚麻壳核桃(H1)、薄壳核桃(B1)和威宁泡核桃(W1)为原料,在4℃条件下,相对湿度(RH)70％～80％,利用0.07 mm聚乙烯袋包装观察鲜食核桃在...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 通过对麦芽理化指标和抗氧化性相关指标的研究,发现麦芽品质与抗氧化指标具有一定的相关性,并且几种抗氧化指标间也具有一定相关性,可为评价麦芽品质及进一步评估麦芽的内源性抗氧化力提供参考.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 以生产甘薯浓缩汁的下脚料甘薯渣为原料,采用响应曲面法优化酸碱结合法提取水不溶性膳食纤维的工艺参数,得出最佳工艺条件为:提取时间为35 min、液料比为1:10、碱液浓度为8％,此条件下提取的...
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6. 米渣蛋白肽酸乳的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 大米蛋白过敏性低,用米渣蛋白部分替代牛乳发酵生产酸乳,其中米渣蛋白可降解为肽,溶解性提高,并且可赋予产品新的风味、营养和功能.对米渣蛋白部分替代牛乳发酵型酸乳的生产工艺进行研究,通过单因素实...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 以黑豆和大豆为原料磨浆后按比例混合制作内酯豆腐,通过单因素实验(黑豆浆黄豆浆用量比例、料液比、内酯用量、加热时间、加热温度)确定影响黑豆内酯豆腐品质的因素及水平.通过正交实验设计,确定黑豆内...
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8. 新型高膳食纤维豆挞的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 将高膳食纤维豆挞制成清新型、草莓型、浓香型3种风味,通过单因素和正交试验以感官评价为指标确定产品的最佳配方.清新型豆挞:每100 g配料中豆粉添加量为20 g,淀粉添加量为5 g,自发面粉5...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 以2#猪肉、4#猪肉、去皮鸡胸肉、去皮鸡腿肉、鸡皮、鸭皮、3:7肉和猪皮为研究对象,研究原料肉配比对乳化型香肠品质的影响.结果表明:不同原料肉生产的乳化型香肠在硬度、内聚性、胶着性、咀嚼性和...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 以新鲜羊骨为原料,通过蒸煮工艺的研究试验,找出了酶解羊鲜骨最佳蒸煮工艺参数,即骨:水=1:1.2、蒸煮压力=0.15 MPa、蒸煮时间=10h；通过蛋白酶的选择试验,最终选择了2709碱性蛋...
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11. 糙米酶解工艺参数的优化研究刊名： 食品科技发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 在酶用量、料水比、酶解温度和pH值4个单因素试验的基础上,以DE值和原料利用率为评价指标,运用正交优化试验设计对耐高温α-淀粉酶酶解糙米的最佳工艺进行了研究.最终确定糙米液化的最佳工艺条件为...
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12. 薏米苦荞麦糊的工艺条件优化刊名： 食品科技发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 以高温短时气流膨化技术加工薏米与苦荞麦,粉碎和过筛后将两种原料进行复配,确定混合粉比例、颗粒大小和木糖醇添加量为影响产品品质的3种指标,通过单因素实验和正交实验优化得到最佳工艺.实验结果显示...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 研究以竹荪、红菇、真姬菇、元蘑、黑木耳5种食用茵为研究对象来提取水溶性多糖,在分析了总糖、蛋白质和总酚含量的基础上研究了5种食用菌多糖对ABTS自由基、OH自由基、脂质过氧化的清除作用,同时...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 采用水提醇沉提取绞股蓝多糖,用Sephadex G-200凝胶柱分离纯化,高效液相色谱法对绞股蓝多糖的单糖组成初步表征,考察了绞股蓝多糖的还原力,以及对·OH自由基、DPPH自由基、O2-自...
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15. 纤维素酶法提取杏鲍菇多糖工艺优化刊名： 食品科技发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 利用纤维素酶处理杏鲍菇提取多糖,在单因素试验基础上选取试验因素与水平,根据中心组合试验设计原理采用3因素3水平的响应面分析法,对提取工艺进行优化设计,建立了多糖得率测算模型的回归方程,确认酶...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 目的:探讨海滨木槿不同部位不同溶剂提取物的体外抗氧化能力.方法:利用超声辅助提取法分别得到了海滨木槿根、茎、叶的正己烷、二氯甲烷、乙酸乙酯和甲醇提取物.采用Folin-Ciocalteu法检...
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17. 冬瓜皮提取物抗氧化性活性的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 目的:针对冬瓜皮的抗氧化性进行研究,来进一步研究与开发冬瓜全面的价值.方法:对冬瓜皮石油醚萃取物、乙酸乙酯萃取物、正丁醇萃取物、氯仿萃取物和水提取物等5个部分进行DPPH自由基、羟基自由基和...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 为了研究莲藕褐变的机理,以已经发生了褐变的莲藕为实验材料,提取了其褐变产物,对其提取工艺进行了优化,并对提取出的产物的结构进行了初步的鉴定.实验结果表明:用碱溶酸沉法对莲藕中的褐变黑色素进行...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 探索酶法从猪血中提取血红素的工艺,研究了不同的酶系以及酶解条件对血红素得率的影响.实验结果证明,碱性蛋白酶的酶解效果较好；酶解条件中,加酶量、酶解时间和料液比对实验结果的影响都较大.通过单因...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 以羊软骨为试验材料,经脱脂、脱钙、除杂蛋白后,用盐酸胍去除蛋白多糖,经胃蛋白酶酶解、氯化钠盐析、透析后对其进行提取纯化和鉴定.试验表明,经过单因素试验确定最佳脱脂剂为氯仿:甲醇:水=1∶2∶...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 采用旋转流变仪研究了高酰基结冷胶水溶液的静态和动态流变行为,考察了浓度、温度、pH、离子浓度的影响.结果表明:高酰基结冷胶水溶液为切力变稀的非牛顿流体,溶液浓度越高,剪切黏度越大.在特定剪切...
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22. 冷却肉中糖原的生物传感器检测刊名： 食品科技发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 研究酶电极生物传感器法测定冷却肉中的糖原含量.利用淀粉葡萄糖苷酶将糖原分解为葡萄糖,再用葡萄糖氧化酶电极生物传感器测定葡萄糖含量.结果表明:生物传感器在葡萄糖浓度0.5～20 mg/mL范围...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 采用微波消解处理醋栗样品,应用电感耦合等离子体发射光谱(ICP-OES)法同时测定其中B、Na、Mg、P、K、Ca、Mn、Fe、Cu、Zn等10种微量元素的分析方法.详细地考察了各待测元素的...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 采用密闭微波消解方法处理薏米样品,通过电感耦合等离子体发射光谱(ICP-OES)法同时测定薏米中Na、Mg、Al、P、K、Ca、Cr、Mn、Fe、Ni、Cu、Zn、Sr、Cd、Pb、Ba等1...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 适量的碘与淀粉形成稳定的蓝色配合物,加入Vc将部分I2还原成I-,配合物的浓度减少,溶液反应前后吸光度差(△A)与加入的Vc含量成正比,据此可以测量样品中Vc的含量.测定时溶液pH值为4.0...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 目的:采用红外光谱法建立了喀什树莓果汁的指纹图谱,并通过相似度分析和化学模式识别对树莓果汁进行真伪辨别.方法:选取8批树莓果汁和5种伪品作红外光谱分析,对主要吸收峰进行了指认,获得红外指纹图...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 连锁餐饮业不断形成,中央厨房为重要环节,地位重要；中央厨房与连锁配送结合促进餐饮产业标准化及品牌形成；同时,中央厨房概念下,促进了食品新的分销方式形成；中央厨房产品特点鲜明,随着我国经济的发...
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28. 溶壁微球菌对溶菌酶活性检测的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 溶菌酶在基础研究领域、医药保健和食品工业中有着广泛的应用.采用以溶壁微球菌(Micrococcus Lysodeikticus)为底物的比色法为溶茵酶活性检测主要方法,且为食品添加剂专家联合...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 用蒸馏水直接溶解白砂糖和冰糖样品,碘标准溶液滴定其二氧化硫含量,取6个样品与国标GB/T5009.34-2003蒸馏法进行方法比对验证,结果吻合很好.对3个样品分别进行6次平行样品重复性试验...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 建立了泥鳅中6种喹诺酮类药物残留量的液相色谱-串联质谱检测方法.试样用含1％乙酸的乙腈溶液于15℃以下超声提取,经正己烷脱脂、浓缩定容后用液相色谱-串联质谱定量.在1.0、2.0、5.0μg...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
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