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食品科技
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Food Science and Technology
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本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 研究了高活性抗氧化肽在体外模拟胃肠消化吸收过程中的耐受性.以6条抗氧化合成肽为研究对象,采用体外胃肠消化模型和Caco-2细胞单层模型,模拟其胃肠消化吸收过程,分别测定抗氧化肽在胃肠消化中的...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 为探索乳酸菌和酵母菌对浆水发酵过程中亚硝酸盐含量的影响,以从浆水中分离出的5株乳酸菌和5株酵母菌为研究对象,测绘了生长曲线.通过硝酸还原实验发现乳酸菌和酵母菌均不能将硝酸盐转变为亚硝酸盐,而...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 以多孔陶瓷为载体吸附法固定纤维堆囊菌发酵制备埃博霉素,应用单因素试验和正交设计对固定化纤维堆囊菌发酵制备埃博霉素的发酵条件进行研究和优化.结果表明,用300mL三角瓶进行固定化发酵试验时,其...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 通过单因素实验,研究了NaCl、山梨醇、甘露醇、谷氨酸、谷氨酸钠、甜菜碱添加到MRS优化培养基中对双歧杆菌冻干存活率和单位菌粉活菌数的影响,确定了适合两歧双歧杆菌最佳冻干条件.结果表明:添加...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 在柑橘伤口处接种汉逊德巴利酵母和指状青霉,研究酵母的生长动态和伤口处超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、苯丙氨酸解氨酶(PAL)、多酚氧化酶(PPO)、几丁质酶(CHI)和β-1...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 目的:为了探究1-MCP结合不同浓度二氧化氯处理的桃果实常温贮藏期间的质地变化,以及各质地参数的相关性.方法:以北京平谷桃为试材,通过质构仪穿刺法对不同处理果实的质地参数进行测定.结果:对照...
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7. 信息动态刊名： 食品科技发表期刊： 2014年1期页码:摘要：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 以新疆轮台小白杏为试材,采用不同浓度一氧化氮(No)处理绿熟期和完熟期小白杏3h,然后在2℃条件下贮藏45 d.结果表明:110 μL/LNO处理的绿熟期小白杏可在不同程度上抑制丙二醛(MD...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 研究了不同喷雾干燥温度130℃(进口温度)/65℃(出口温度),160℃/78℃和190℃/93℃对乳蛋白浓缩物(MPC)的乳清蛋白变性率(WPD)、水分含量、粒径大小及其分布、溶解性和MP...
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10. 蔬菜复合干酪的开发研究刊名： 食品科技发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 将蔬菜泥添加到凝乳中,通过干酪制造条件的优化研究,正交实验得到蔬菜干酪最佳配方为添加10％蔬菜、2％发酵剂、2.5 mL凝乳酶、0.02％ CaCl2,可以得到形态组织、风味、色泽俱佳的高蛋...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 针对红枣加工中存在加工效率与原料利用率低等问题,提出了采用湿法超细粉碎技术对全枣进行高效加工与利用的生产方法.通过对基于湿法超细粉碎技术的高速切割粉碎关键设备的机理分析和对红枣进行湿法超细粉...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 对高剪切分散乳化技术影响大豆分离蛋白溶解特性的机制进行初步探索.结果表明,通过SDS-PAGE电泳初步证明高剪切分散乳化技术能够增强SPI在水中的溶解特性;排阻色谱法进一步说明高剪切分散乳化...
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13. 乳矿物盐软胶囊的工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 目的:确定乳矿物盐软胶囊的制备工艺.方法:按照单因素试验和正交试验相结合,对乳钙软胶囊的胶皮和内容物配方进行了优选研究.结果:胶皮配方最佳比例为明胶∶甘油∶水=1∶0.5∶1,熔胶温度为70...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 目的:研究天麻酸枣仁复方胶囊改善睡眠功能的效果.方法:18～22 g健康雄性小鼠,按体重随机分组,分设天麻酸枣仁复合胶囊低剂量组(0.45 g/kg·bw)、天麻酸枣仁复合胶囊中剂量组(0....
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 为解决传统魔芋豆腐中碱含量过高、品质差的问题,以魔芋葡甘聚糖(KGM)为主要原料,黄原胶为改良剂,利用复配胶的协同增效作用,制备高品质的复配胶魔芋豆腐.以弹性、强度、持水性为指标,研究了复配...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 为能更好地开发利用胡萝卜内酯豆腐,通过3,5-二硝基水杨酸法、凯氏定氮法等实验方法对胡萝卜内酯豆腐中的蛋白质、脂肪、糖、氨基酸等营养化学成分进行测定分析,结果表明:相对于单纯的内酯豆腐,添加...
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17. 耐盐番茄营养成分的比较分析刊名： 食品科技发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 分别采用紫外可见分光光度计、高效液相色谱仪等对耐盐番茄的蛋白质、Vc及氨基酸等营养成分进行系统分析,并与对照番茄、圣女果和普通番茄作比较.结果显示:耐盐番茄的蛋白质含量为100 g鲜重果肉中...
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18. 藏灵菇酸乳的抗氧化性研究刊名： 食品科技发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 通过对清除DPPH自由基活性、脂质过氧化抑制活性、亚铁离子的螯合能力和还原能力等试验测定了藏灵菇酸乳的抗氧化性,并与用商业乳酸菌发酵剂发酵制得的酸乳及普通脱脂乳进行抗氧化性对比.结果表明:藏...
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19. 铁皮石斛超微粉体外抗氧化性研究刊名： 食品科技发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 研究超微物理粉碎和普通粉碎处理对铁皮石斛体外抗氧化功能特性的影响.分别采用4种不同的体外抗氧化模型:羟基自由基(·OH)、超氧阴离子(O2-·)、亚硝酸根离子(NO2-)、DPPH来检验铁皮...
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20. 漂烫对提味蔬菜营养成分的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 采用漂烫方法(温度为100℃,漂烫时间为20 s)对芫荽、芹菜和珍珠菜3种提味蔬菜进行烹调处理,研究处理后3种蔬菜营养成分的流失情况.结果表明:3种蔬菜漂烫后,其叶绿素、有机酸、可溶性糖、V...
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21. 澄清剂对大米-莲子清酒的澄清研究刊名： 食品科技发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 为了提高清酒的稳定性和澄清度,采用了活性炭、壳聚糖、木瓜蛋白酶3种不同的澄清剂对大米-莲子清酒的原酒进行澄清处理,检测其对清酒透明度、基本成分的影响,并进行冷热处理,验证澄清处理效果.试验结...
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22. 无花果酒发酵条件的优化刊名： 食品科技发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 以无花果为原料,实验室筛选得到的菌株UV-5为菌种,在单因素试验的基础上,采用正交试验优化无花果酒的发酵条件.结果表明,无花果酒发酵最优条件为发酵温度20℃,糖度22％,接种量0.7％,SO...
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23. 紫薯果酱的工艺研究与配方设计刊名： 食品科技发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 以紫薯为主要原料,辅之于白砂糖和柠檬酸等配料,通过单因素试验及正交试验对紫薯果酱的蒸煮参数和产品配方进行探讨,并筛选出最佳的蒸煮参数和产品配方.结果表明,最佳蒸煮参数是蒸煮时间5 min、蒸...
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24. 固定化醋酸杆菌发酵甘蔗果醋的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 为了促使固定化醋酸杆菌在甘蔗果醋生产中的应用,采用凝胶包埋法对菌种C22进行固定化,采用发酵罐对固定化醋酸杆菌进行发酵试验,研究了酒精浓度、接种量、发酵后期溶氧水平等影响因素以及发酵稳定性....
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25. 杏仁蛋奶布丁加工工艺及优化刊名： 食品科技发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 以杏仁粕为原料开发出一种杏仁蛋奶布丁,通过正交试验确定了杏仁乳75％、鸡蛋15％、卡拉胶0.117％、黄原胶0.013％、木糖醇4％、食盐0.2％、全脂乳粉1％的最佳工艺配方,研制出了一种杏...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 以菱角、红豆、黑豆为主要原料,研究了菱角-红豆-黑豆复合保健饮料的生产工艺,并通过单因素和正交试验,探讨了复合饮料加工工艺的关键技术及最佳配方.结果表明,菱角、红豆和黑豆榨汁与水的比例分别为...
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27. 甜杏仁蜂蜜酥性饼干的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 以甜杏仁与蜂蜜为原料,研制甜杏仁蜂蜜酥性饼干.选取甜杏仁粉、起酥油、蜂蜜和绵白糖添加量等4个因素进行单因素实验,然后利用L9(34)正交设计进行工艺优化,对饼干理化指标进行检测分析.结果表明...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 钙蛋白酶抑制蛋白(CAST)基因是肉质候选基因,采用聚合酶链式反应-单链构象多态(PCR-SSCP)方法对59只小尾寒羊和51只巴寒杂交一代的CAST基因第6外显子进行多态性检测,研究其多态...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 研究检测了不同贮存温度下(30、40、50℃)特种发酵肉制品过氧化值(Peroxide Value,POV)和水分活度(Water Activity,aw)的变化,以POV做为特种发酵肉制品...
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30. 羊肉加工中的连续卤煮工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 以简州大耳羊肉为主要原料,辅以各种香辛料,利用猪骨熬制骨汤来卤煮羊肉,供进一步加工羊肉半干制品.通过单因素实验对羊肉的卤煮工艺进行了研究,确定最佳工艺条件:卤汁中食盐浓度为3.0％,连续卤煮...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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