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食品科技
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Food Science and Technology
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本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 从鱼露中筛选出高产蛋白菌株,研究不同发酵条件对产蛋白酶菌所产蛋白酶的酶活力的影响,以得到蛋白酶菌产酶的最佳发酵工艺条件.采用酪蛋白溶解圈法,从鱼露中筛选出活性较大的蛋白酶菌,以酶活力为指标,...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 研究了冬枣果实苯丙氨酸解氨酶(PAL)的酶学特性.L-苯丙氨酸为枣果实PAL的反应底物,结果表明,最适底物浓度为1.0 mmol/L.枣果实PAL属于别构酶,具有2个米氏常数,Km分别为0....
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 为了改善杏子在传统干燥过程中卫生条件差、能耗大、干燥后品质不高、环境污染等问题,将红外辐射干燥应用到杏子干燥.研究了杏子在不同干燥条件下的干燥特性曲线,求出不同条件下有效水分扩散系数并建立了...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 阐述了出口速冻蒜米的营养及日本市场对该产品的用途和要求,并研究了大蒜的加工技术,利用高温储藏原料延长休眠期,用Vc、L-半胱氨酸、二氧化氯对蒜米进行护色杀菌用于防止蒜米加工储藏过程中大蒜绿变...
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5. 玛咖地上部分酶水解的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 玛咖地上部分富含蛋白质,也含生物碱.为此研究了玛咖地上部分酶水解过程酶用量、温度、pH、时间因素的影响.采用电位滴定法测定总氨基酸态氮作为水解度评价指标.用酸性染料比色法考察了总生物碱的情况...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 以天麻和花草茶为原料,通过单因素试验和正交试验研究了花草茶最佳浸泡时间、天麻汁酶解条件、天麻花草茶复合饮料调配和澄清工艺,并对产品质量和功能性进行评价.结果显示:天麻汁最优酶解条件为:加酶量...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 以重庆市万盛经济开发区黑山自然保护区所产新鲜方竹笋和罗汉果为原料,研究了方竹笋汁饮料的生产工艺,采用响应面法对方竹笋饮料的生产配方进行优化.结果显示,最佳工艺条件为方竹笋汁20.00％、罗汉...
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8. 菱角豆腐制备工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 以鲜菱角为原料,采用一定的工艺制备菱角豆腐,再以市售大豆豆腐做对照,对最优工艺条件下的菱角豆腐的质构进行研究.正交实验结果表明,当料水比为1∶2、熬煮温度为90℃、熬煮时间为20 min时,...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 研究对南方本地黄牛与三元杂交BMY牛的肉质特性和营养特性方面进行了分析.结果表明:在肉质特性方面,本地黄牛与BMY牛在嫩度和色泽方面存在显著地差异(P＜0.05);而在pH、失水率和蒸煮损失...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 以犊牛肉为研究对象,失水率、持水力为评鉴指标,采用U12(124)均匀实验设计优化无磷保水剂复合配比,结合衬垫托盘包装,对冷鲜犊牛肉保水性及嫩度进行研究,结果表明:无磷保水剂最佳配比为:乳酸...
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11. 低脂香肠用脂肪替代物配方的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 风味良好的中式香肠脂肪含量高,不符合低脂健康膳食的消费发展需求.降低脂肪含量,会对中式香肠的质构、口感产生不利影响.研究脂肪替代物,创制在不影响产品质构、感官前提下的低脂型中式发酵香肠制品具...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 研究了鸭肉经纳地青霉发酵后食用品质的变化.将纳地霉菌接入高温灭菌后的鸭肉糜中,(27±1)℃下前发酵3d、4℃下后熟7d制得发酵鸭肉产品,比较了发酵过程中肉样、最终发酵鸭肉产品与未发酵鸭肉样...
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13. 船冻和岸冻对鲐鱼贮藏鲜度的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 以鲐鱼的感官评定、持水力、肌动球蛋白的盐溶性、Ca2+-ATPase活性、巯基含量、挥发性盐基氮值(TVB-N)、组胺含量和硫代巴此妥酸值(TBA)为指标,研究船冻和岸冻鲐鱼在-18℃贮藏过...
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14. 深度发酵过程面团面筋蛋白的变化刊名： 食品科技发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 面团在深度发酵过程中面团面筋蛋白的变化对面团的持气性具有显著影响.运用排水法测定分析面团发酵情况,并且检测酵母发酵过程中面团的可洗出面筋含量、面筋指数、二硫键含量等的变化.酵母产气量和面团持...
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15. 小麦加工调质方法的研究进展刊名： 食品科技发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 小麦的调质处理指的是通过物理以及化学方法改善小麦的加工品质和食用品质.通过加水润麦使小麦的水分重新分布,可以改善小麦的加工特性.调质能有效地改变小麦的物理、生化、制粉等工艺特性,使小麦处于适...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 对水飞蓟油的理化性质进行测定,采用GC-MS对水飞蓟油脂肪酸组成进行分析,采用液相色谱法测定水飞蓟油中VE的组成;选择在不同温度、空气和光照、金属离子、加入抗氧化剂以及抗氧化剂复配的条件下,...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 以油茶籽油生产的副产物油茶籽壳为原料,用硫酸催化水解的方法,制备有机化工产品糠醛,研究了该制备工艺中硫酸溶液的浓度、用量以及催化反应温度3个单因素对糠醛产量的影响,在单因素试验的基础上,利用...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 为了探讨挤压膨化玉米淀粉辅料的添加对麦汁和啤酒蛋白质组成及含量的影响,采用隆丁区分法测定膨化玉米淀粉辅料麦汁和啤酒中蛋白质含量,并通过凝胶电泳技术测定麦汁和啤酒中蛋白质和多肽的相对分子质量分...
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19. 白灵菇多糖抗氧化活性研究刊名： 食品科技发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 通过与Vc的对比实验进一步研究白灵菇多糖的抗氧化活性.分别采用铁氰化钾还原法、DPPH·自由基测定法、邻苯三酚自氧化法、分光光度法测定Fenton法产生的羟自由基以及硫代巴比妥酸法,研究白灵...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 以紫薯花色苷为研究对象,研究了5种大孔树脂和洗脱条件对紫薯花色苷的纯化的影响,并且利用液相色谱与质谱联用技术分离鉴定了紫薯花色苷的主要成分.结果表明,采用AB-8型大孔树脂纯化,原料液pH值...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 在单因素试验基础上,以汉麻叶总黄酮、总多酚提取率和对DPPH自由基的清除率为响应值,利用响应面分析法对汉麻叶总黄酮、总多酚的提取工艺进行同步优化.研究表明,乙醇体积分数、提取时间、提取温度和...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 以新疆南部巴州地区赤霞珠葡萄叶为原料,采用酶法辅助提取葡萄叶中的白藜芦醇.通过试验确定了果胶酶-纤维素酶(6:4,m/m)为最佳用酶,在酶添加量、温度、时间、pH单因素试验的基础上,采用响应...
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23. 亚麻壳中亚麻胶提取工艺优化研究刊名： 食品科技发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 研究了亚麻壳中亚麻胶的提取工艺,针对提取温度、时间、水料比及洗胶次数4个因素时行了单因素实验及正交实验,实验结果表明:温度对亚麻胶提取的影响最大,其次是水料比,结合工艺过程和实验结果,选定亚...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 目的:为了研究韭菜籽蛋白对枯草芽孢杆菌的抑菌作用;方法:采用滤纸片法研究了经过不同温度、加热处理时间和pH值处理的韭菜籽蛋白对枯草芽孢杆菌的抑制作用,并利用响应面法优化了韭菜籽蛋白的处理条件...
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25. 3种红花的体外抑菌作用研究刊名： 食品科技发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 研究新红4号、新红7号、云红2号3种红花的抑菌作用.分别采用水提法和醇取法提取红花有效成分,以大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、八叠球菌、铜绿假单胞菌为供试菌,利用滤纸片扩散法测定3种...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 用不同提取方式获得茯苓-香菇柄-山楂叶固态发酵复合物提取液,并通过测定所得提取液中的多糖含量来确定获取提取液的最优方法;将获得的提取液培养黑腹果蝇,观察提取液对其生存寿命的影响;实验表明,以...
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27. 酶法耦合分级膜制备右旋糖酐的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 右旋糖酐酶按2.5 U/300 mL与肠膜明串珠菌种子液同时加入发酵培养基,反应24 h后可定向合成重均分子量集中在10～100 ku之间的右旋糖酐.发酵液经0.45μm和100、50、30...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 通过单因素实验及正交实验研究了微波干燥前不同的抗氧化剂处理对秋葵花生四烯酸(AA)和二十二碳六烯酸(DHA)保存率的影响.结果表明,抗氧化剂处理能够有效地抑制Vc的氧化,且均与干燥前Vc保存...
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29. 扫描电镜法快速鉴别鱼翅干制品品质刊名： 食品科技发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 建立了基于扫描电镜法(SEM)的鱼翅干制品品质的微观形态的鉴别方法.在观察大量鱼翅干制品外观超微形态结构的基础上,研究了鱼翅干制品的外表面、横断面以及翅针的超微结构的形貌,获得了典型扫描电镜...
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30. 可追溯大米的消费行为研究刊名： 食品科技发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 食品可追溯体系是预防食品安全风险的重要手段.大米作为中国的主要粮食产物,建立并完善其可追溯体系,对于解决我国粮食安全问题以及提高粮食品质具有重要意义.作为可追溯食品的使用主体,消费者对可追溯...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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