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食品科技
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Food Science and Technology
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本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 从柿子果园土样中分离获得一株单宁酶产生菌,经菌落形态观察、ITS区域序列同源性分析最终鉴定该菌为黑曲霉,命名为Aspergillus niger NHF5.利用响应面分析法对其产酶培养基进行...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 采用均匀设计对黑曲霉N5-5固态发酵单宁酶工艺进行了优化.首先利用DPS软件设计出最优的混合因子水平均匀设计方案,然后利用SAS软件对均匀试验结果拟合构建合理的二次回归模型,方差分析结果显示...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 从藏区传统牦牛酸乳中分离乳酸菌,按照牦牛乳酪发酵剂的需求进行筛选,对筛选出的乳酸菌进行生化鉴定并研究其单菌株及复合菌株的产酸性能、生长性能以及凝乳性能.研究表明:从藏区传统牦牛酸乳中共分离出...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 为开发应用于生物防治的生物农药,应用于食品防腐的新型高效的食品防腐剂,对一株能够抑制多种食品腐败菌和植物致病菌生长的茅孢杆菌菌株进行生理生化和16S分子生物学鉴定,初步确定该菌株为枯草茅孢杆...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 目的:探究枯草芽孢杆菌对银耳发酵液中糖类成分降解规律,为开发银耳为原料的益生菌保健品提供理论支持.方法:以银耳子实体为主要原料配制培养液,接入纯培养后的枯草茅孢杆菌,在36、46℃下分别进行...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 为获得高产DHA的优良菌株,利用低能离子束生物技术对裂壶藻(Schizochytrium limacinum)ATCC20888进行诱变选育.以平板、试管培养、显微观察为初筛指标;以生物量、...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 为探索适用于甜樱桃的最佳气调贮藏方式,以快速气调(FA)、二段仿生气调(SBA)、自发气调(MA)3种气调方式贮藏“砂蜜豆”甜樱桃,研究不同气调方式对甜樱桃冷藏期生理品质的影响.结果表明,冷...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 以南果梨为试验材料,采用2％氯化钙处理、0.2％壳聚糖涂膜处理等,研究其在南果梨低温贮藏过程中对果皮超微结构的影响,以去离子水处理作空白对照.结果表明:贮藏期间,南果梨果皮超微结构发生明显变...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 以鲜切南瓜为实验材料,研究了外源信号分子水杨酸(SA)、硫化氢(H2S)对鲜切南瓜抗氧化系统的影响.在4℃下贮藏,测定了(0～12)d,H2O2含量、O2-·产生速率的变化,超氧化物歧化酶(...
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10. 高压静电场处理对油桃耐冷性的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 以“华光油桃”为试材,使用场强为100 kV/m和-100 kV/m的高压静电场进行处理,贮藏于0℃、湿度为85％的条件下,研究其对油桃耐冷性的影响.结果表明:与对照组相比,高压静电场处理能...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 为了探究电解不同浓度氯化钠产生的酸性功能水对青椒保鲜效果的影响,以青椒为试材,分别用1％、3％、5％的氯化钠电解所生成的酸性电生功能水浸泡青椒20 min,冷风烘干后贮藏在(14±1)℃的条...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 以真空包装峰甘板栗为研究对象,对其进行不同剂量(0、0.5、1、3、3.5、4、4.5、5kGy)辐照处理,通过气相色谱-质谱联用(GC-MS)检测分析,研究60Co-γ辐照对峰甘板栗风味物...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 铜是人体必需的微量金属元素,作为d区活泼金属,铜易与配体形成络合物,消化道的梯度pH变化会改变食品配体中各基团的解离程度,从而改变与铜的络合趋势.不同形态的铜及不同的食品结构均会影响铜的络合...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 为探索L-抗坏血酸对槟榔处理小鼠抗疲劳协同增效作用,将槟榔处理、L-抗坏血酸处理、混合处理(槟榔处理+L-抗坏血酸处理)的水提液及蒸馏水(对照)对KM小鼠每天进行1次灌胃处理,连续14 d,...
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15. 竹笋香辣酱护色保脆工艺的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 对竹笋香辣酱护色保脆工艺进行研究,通过试验确定最佳工艺条件:护色处理:0.5％柠檬酸和0.5％Vc用45℃热水浸泡10 min;保脆处理:0.2％～0.3％ CaC12溶液浸泡45 min;...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 经过对果胶、卡拉胶、黄原胶、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠(CMC)、藻酸丙二醇酯(PGA)等11种稳定剂初步筛选,确定了黄原胶、卡拉胶、海藻酸钠是稳定效果最好的多糖类物质.单因素试验时,黄原胶的...
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17. 高纤维杏鲍菇冰淇淋生产配方的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 利用杏鲍菇、玉米膳食纤维配以其他辅料研制高纤维杏鲍菇冰淇淋.通过单因素试验确定了影响高纤维杏鲍菇冰淇淋品质的因素,采用正交试验对高纤维杏鲍菇冰淇淋生产配方进行优化,得到的最佳配方为:乳粉7....
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 主要研究了以0.5％的乳酸链球菌素(Nisin)作为保鲜剂对冷藏草鱼片的保鲜效果,通过测定微生物总数、色差值、挥发性盐基氮(TVB-N)值、挥发性气味、pH值和K值等新鲜度指标来评价草鱼片品...
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19. 复合发色剂对罗非鱼片品质影响刊名： 食品科技发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 为寻求罗非鱼片非一氧化碳(Co)发色方法,明确亚硝酸钾、L-抗坏血酸钠、氯化钠等组成的复合发色剂对鱼肉品质的影响,对鱼片的发色效果、电导率、水分活度、TVB-N和质构参数等进行测定.研究结果...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 研究酵母发酵荞麦籽粒的工艺条件优化,测定发酵后活性成分变化,通过调配得到口感较好的荞麦籽粒发酵米露.通过单因素试验和正交试验对酵母发酵条件进行优化,以黄酮和多酚的含量为评价指标.之后通过均匀...
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21. 氢氧化钙对玉米粉糊化的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 通过对添加氢氧化钙的玉米粉热处理后其膨胀力、持水性及糊化程度的分析表明,在氢氧化钙浓度范围0％～1％(wM内,低浓度的Ca(OH)2可提高淀粉颗粒的膨胀力和持水性,氢氧化钙浓度大约在0.4％...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 苏麻油经冷冻离心后,采用分子蒸馏技术对其中α-亚麻酸进行分离纯化,用α-亚麻酸的质量分数、重组分收率作为衡量纯化效果的指标.经单因素实验确定蒸馏温度、预热温度、刮膜转速和进料流速的操作范围,...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 优化了纤维素酶法提取鹰嘴豆多糖工艺,并采用红外光谱对其进行定性分析.在单因素试验基础上,采用响应面法进行优化,得到纤维素酶法提取鹰嘴豆多糖最优工艺条件:酶解时间38.46 min、液料比24...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 以山药皮为原料提取可溶性膳食纤维,通过对化学试剂法、酶解法、超声波法和超声波酶解法进行比较,发现采用超声波酶解法提取可溶性膳食纤维得率最高为5.90％.在此基础上对该法所提取的可溶性膳食纤维...
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25. 北虫草提取物热反应物制造工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 以前期确定的风味北虫草热反应配方为基础,以感官评分为评价指标,进行单因素实验和正交实验,研究北虫草提取物热反应物的制造工艺.结果表明,北虫草提取物美拉德反应的最佳条件为:L-苹果酸添加量为0...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 以亚麻耔为原料,采用超声波辅助提取亚麻籽油,通过傅里叶红外光谱对亚麻籽油进行表征,并对亚麻籽油DPPH·清除能力、自由基清除能力、还原能力进行分析,研究亚麻籽油体外的抗氧化作用.傅里叶红外光...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 选用胶东地区红富士苹果39个样品,采用顶空固相微革取技术萃取苹果挥发出的成分,通过气相色谱质谱联用仪分析、鉴定其中挥发性成分.结果表明(1)胶东地区红富士苹果共检测到42种挥发性物质,其中α...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 建立了植物油中43种环境污染物的气相色谱-三重四级杆质谱(GC-MS/MS)分析方法.样品用2次正己烷-乙腈液液萃取后,浓缩定容,经HP-5MS石英毛细管气相色谱柱(30 m×0.25mm×...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 针对饺子馅在常温25℃放置2h产生风味变化问题,以新鲜猪肉白菜馅料为试材,采用单因素和正交实验设计方法,研究低温冷藏、复合食品添加剂因素对腐败微生物等引起饺子馅风味变化的主要反应的调控效应....
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30. 神奇的食品3D打印技术刊名： 食品科技发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 3D打印技术从出现至今,每天都在上演着奇迹.散发着神秘诱惑力的3D打印技术吸引着人们不断探索神奇的3D世界.在食品加工工业,3D打印技术悄然带来了一场变革,改变了人们对加工食品的看法,颠覆着...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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