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食品科技
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Food Science and Technology
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本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 对广东省微生物种质资源库保藏的3株野生植物乳杆菌LPL04、LPL05、LPL14进行体外实验,对其耐酸、耐胆盐、抑菌、降胆固醇能力进行探讨,为接下来的菌种优化提供方向.通过活菌计数测定3株...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 研究的主要目的是筛选出能够在发酵羊乳后高产抗氧化肽的乳杆菌菌株.以DPPH自由基清除率、酸度以及pH值作为检测指标,从25株菌株中筛选出目的菌株.结果表明,25株菌株均具有产抗氧化肽能力,以...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 以透明圈法、Azocoll法和16S rDNA,分离及鉴定耐高温、嗜中性和产胶原蛋白酶的菌株,并利用单因素和正交实验进行产酶条件优化,以提高其胶原蛋白酶活力.结果表明,8株耐高温、嗜中性和产...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年12期页码:摘要： β-葡萄糖苷酶是纤维素分解酶系中的重要组成部分,具有广泛的应用前景.浓香型大曲因其独特的制作工艺,其微生物含量非常丰富.以浓香型大曲为菌源,分离纯化出一株高产β-葡萄糖苷酶的菌株,经鉴定该菌...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 以腐烂香蕉假茎中分离的皮氏罗尔斯顿菌Ralstonia sp.ZLXH-4为研究对象,对其产酶条件进行优化,鉴定该菌株的脱胶效果.通过单因素结合正交实验探讨培养基初始pH值、摇床转速、培养基...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 从海带中分离得到的12株乳酸菌中筛选得到一株具有较强产胞外多糖能力的菌株YYS-06,该菌株在发酵培养基中经72 h发酵可产154.6 mg/L多糖,经生理生化特性检测实验和16SrRNA序...
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7. 紫薯最适贮藏保鲜温度研究刊名： 食品科技发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 针对紫薯长期贮藏过程中烂薯率高、贮藏后期品质下降的问题.以“济黑一号”紫薯为试材,将其分别置于0、10、14、20℃贮藏,定期检测紫薯的失重率、可溶性固形物、细胞膜透过率、多酚氧化酶(PPO...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 为研究磷化氢熏蒸对陈皮品质的影响,测试了陈皮(大红皮和青皮)中总黄酮、橙皮苷、甜橙黄酮、川皮苷、橘皮素以及陈皮挥发油中的D-柠檬烯、γ-松油烯、2-(甲氨基)苯甲酸甲酯等化合物含量在磷化氢熏...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 以乳清分离蛋白和大豆分离蛋白为乳化剂,选用紫苏油、橄榄油、玉米油作为油相制备水包油(O/W)型乳状液.研究2种蛋白对不同乳状液的物理特性及稳定性的影响,其物理特性包括粒径、ζ-电势、界面蛋白...
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10. 不同干燥方式对茶树花品质的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 茶树花与茶鲜叶的生化成分大体一致,富含茶多酚、茶多糖、游离氨基酸、超氧歧化酶(SOD)和咖啡碱等生物活性成分,具有极高的开发利用价值.研究探讨真空冷冻干燥、恒温烘箱烘干和微波干燥等干燥方法对...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 以芡实和黄豆为原料,经乳酸菌发酵制备复合饮料.采用单因素实验和正交实验的方法确定最佳发酵工艺,并研究复合饮料的抗氧化性.结果表明:复合饮料的最佳工艺条件为料液比1:7,接种量5％,发酵温度4...
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12. 茯砖茶产品质量市场调查与分析刊名： 食品科技发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 以市售不同企业及同一企业不同年份茯砖茶为原料,利用紫外分光光度法、HPLC对茶多酚、EGCG、茶多糖、咖啡碱及游离氨基酸等功效成分进行分析.结果表明:不同茯砖茶企业茶样中功效成分含量存在差异...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 通过单因素实验和正交实验,结合以硬度、弹性、黏聚性和咀嚼性为基础确定的质构综合指标以及感官指标,研究卡拉胶、黄原胶、大豆分离蛋白和鸡蛋清液对蔬菜肉丸品质的影响,并确定最适添加量.结果表明,添...
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14. 生鲜面条防黏连工艺的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 生鲜面条在加工后放置、贮藏、煮后常常出现相互黏连的现象,给生产加工造成不便,并带来不受欢迎的感官性状.为破解此难题,首先从感官及相关质构参数对生鲜面条黏连程度进行了评价,其次对影响生鲜面条黏...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 稻米是世界广大地区的主食及蛋白质的重要来源.米蛋白具有低过敏、营养和健康的特性.随着植物蛋白开发与利用在学术界和产业界受到越来越多的关注,市场上也出现了富含米蛋白的产品.文章对米蛋白的组成、...
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16. 红花蜂花粉多糖分离纯化及活性研究刊名： 食品科技发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 水提醇沉法提取红花蜂花粉多糖(PBPC),并对其分离纯化以及生物学活性进行研究.结果表明,PBPC有6个组分,分别命名为PBPC-Ⅰa、PBPC-Ⅰb、PBPC-Ⅱ、PBPC-Ⅲ、PBPC-...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 建立一种从萝卜芽苗中提取、纯化还原型萝卜硫苷(4-甲硫基-3-丁烯基硫代葡萄糖苷)的方法.采用醇提-水沉法从萝卜芽苗中提取还原型萝卜硫苷,提取物中还原型萝卜硫苷含量为11.56％;经酸性氧化...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 用微波辅助乙醇溶液提取橘叶多酚.通过单因素试验考察了微波功率、乙醇体积分数、料液比(橘叶和乙醇溶液的质量体积比)及提取时间4个因素对橘叶多酚提取率的影响,并通过正交试验优化了提取工艺参数,即...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 目的:确定玛咖中总游离氨基酸的最佳提取纯化工艺.方法:在单因素试验基础上,设计L9(34)正交试验考察料液比、提取时间、提取次数3个因素对玛咖总游离氨基酸提取率的影响,并通过紫外分光光度法测...
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20. 酶法制备蛋清蛋白肽工艺条件研究刊名： 食品科技发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 蛋清蛋白经酶解产生生物活性肽,能改善其功能特性和降低过敏原性,为鸡蛋深加工开辟了一条新途径.为提高蛋清利用率,研究用蛋清粉制备蛋清蛋白肽.比较4种蛋白酶(不同来源、酶切位点、作用pH值),优...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 我国是世界上最大的鸡蛋生产国,但其深加工产品较少,所以研发高附加值的鸡蛋深加工产品极为重要.蛋清作为鸡蛋的一个重要组成部分,由卵黏蛋白、卵转铁蛋白、溶菌酶等多种功能蛋白组成,在食品领域具有很...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 为了探讨不同的加工条件对食品中硫醇类香气物质与丙烯酰胺反应的影响,考察了丙烯酰胺与1,2-乙二硫醇、丁硫醇、2-甲基-1-丁硫醇、2-甲基-3-呋喃硫醇在高温高湿体系和高温低湿体系下的反应规...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 建立了一种离子色谱结合脉冲安培检测器测定干制枸杞中甜菜碱的方法.以水为提取溶剂对干制枸杞进行萃取,经过滤直接作为待测样品分析,以阴离子交换树脂为填料的色谱柱,以甲基磺酸作为流动相对干制枸杞中...
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24. 海鲜菇中游离氨基酸含量分析刊名： 食品科技发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 以海鲜菇不同部位及不同时期子实体为研究对象,比较分析水提法与酸提法对游离氨基酸提取效果的影响.结果显示,水提法得到的游离氨基酸含量是酸提法的6倍.水提法分析不同样品中游离氨基酸含量结果显示,...
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25. 虫草花酶解液中肽含量的测定刊名： 食品科技发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 基于双缩脲反应和紫外分光光度法,建立一种简便、快速测定虫草花酶解液中肽含量的方法.以样品与双缩脲试剂的比例、反应时间、反应温度为自变量,以吸光度为因变量,对检测方法进行优化,并进行了回收率试...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 建立了一种超高效液相色谱-串联质谱(UPLC-MS/MS)测定动物源食品中的螺虫乙酯及其4种主要代谢物残留的方法.样品采用改进的QuEChERS方法提取和净化,采用电喷雾正离子(ESI+)模...
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27. 煮制过程中铅、镉迁移规律的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 研究了在煮制过程中锅具铅、镉的析出和汤料(煮制用水)中的铅、镉向食材迁移的情况.结果表明,煮制时锅具和汤料中的铅、镉都存在迁移.粗陶瓷锅的铅、镉析出量最大,分别为2.064、0.278 μg...
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28. 电阻抗法快速检测罐藏食品商业无菌刊名： 食品科技发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 建立了电阻抗法快速检测罐藏食品商业无菌的方法体系.应用直接阻抗法检测低酸性罐藏食品、间接阻抗法检测酸性罐藏食品,并分别与国标法GB 4789.26-2013《食品安全国家标准食品微生物学检验...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年12期页码:摘要： [本刊讯]11月10日-12日中国调味品行业年度盛会——2017中国(国际)调味品及食品配料博览会(以下简称CFE2017中国调味品展)在广交会馆圆满举办.本届博览会吸引了来自全球27个国家...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年12期页码:摘要： [本刊讯] 2017年12月8日,北京联合大学健康与环境学院国际产学合作促进中心成立大会暨201 7开放创新论坛(中日专场)在北京联合大学北四环校区成功举办.国家发展与改革委员会价格监测中心...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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