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食品科技
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Food Science and Technology
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本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 滑子菇(Pholiota nameko)营养丰富、味道鲜美,越来越受到人们的青睐.但滑子菇在采收之后寿命很短,易发生自溶现象,外观表现为菇体褐变、溶解流汁并趋于腐烂,严重制约了滑子菇的市场流...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 目的:探讨由副干酪乳杆菌N1115(Lactobacillus paracasei N1115)发酵的酸乳(简称N1115益生菌风味发酵乳)对Ⅱ型糖尿病人群糖尿病相关症状及血糖的影响.方法:...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 大豆是引起人们食物过敏的八大过敏原之一,β-伴大豆球蛋白是大豆主要致敏蛋白之一,并且3个亚基α、α'、β都具有致敏性.利用生物信息学软件对β-伴大豆球蛋白α'亚基进行Overlapping(...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 脂氧酶为含铁金属酶,外源金属离子对其催化活性有着重要作用.利用荧光光谱和圆二色光谱测定了各种外源金属离子对LOX酶结构的影响.结果表明,外源Fe3+、Fe2+和Cu2+能使LOX荧光发射峰发...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 研究气调处理(O2处理、O2+SO2处理和O2+ClO2处理)对薄皮甜瓜贮藏过程中品质的影响.采用气调处理新鲜薄皮甜瓜(品种为绿宝)果实,在室温贮藏10d后,测定果实失重率、颜色、糖度、硬度...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 大豆蛋白、乳清蛋白和酪蛋白均为具有良好功能特性的营养丰富的蛋白.在加工的过程中,加工条件带来的环境因素变化(如pH值、温度、离子强度)等,会使3种蛋白溶解性、凝胶性以及流变特性发生改变.因此...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 应用纳米碳酸钙和谷氨酰胺转移酶(TG)研究乳清蛋白-纳米碳酸钙复合膜的制备和性质.通过测定比较复合膜的水蒸气透过率、透光率、机械性能和溶解度,应用扫描电子显微镜、红外光谱,分析复合膜的结构性...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 一些植物食材都有降血脂、降血糖的功效,但缺乏系统的比对数据参考.为此我们针对生活中常见的45种植物食材,按常规食用前加工方法进行预处理,采用体外模拟胃、肠道环境过程.以考来烯胺散和滇黄精作为...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 氨糖软骨素钙片是一款具有增加骨密度、保护关节和预防骨质疏松症等保健功能的保健食品.实验探讨了湿法制粒中黏合剂添加量、崩解剂添加量和颗粒水分含量对氨糖软骨素钙片的素片质量的影响.结果表明最佳条...
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10. 山药多糖对罗非鱼冷藏保鲜的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 以罗非鱼为研究对象,采用山药多糖作为保鲜剂,研究山药多糖对罗非鱼冷藏保鲜的影响.以感官评分、细菌总数、pH、挥发性盐基氮(TVB-N值)和硫代巴比妥酸(TBA)值为指标,测定罗非鱼在山药多糖...
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11. 深海鳕鱼皮胶原蛋白粉酶解工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 以水解度为指标,通过单因素实验和正交实验,确定了深海鳕鱼皮胶原蛋白粉的酶解最优工艺参数,同时对最优参数酶解所得产物开展氨基酸组成分析.结果表明:中性蛋白酶、胰蛋白酶、复合蛋白酶、风味蛋白酶4...
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12. 谷外糙米含量对稻谷储藏品质的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 为了探讨稻谷中谷外糙米的含量对稻谷储藏品质的影响,确定稻谷中谷外糙米含量的临界值,对粳稻和籼稻样品分别加入2％、4％、6％、8％、10％的谷外糙米,以不添加谷外糙米的净稻谷和糙米作对照,在3...
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13. 制粉方式对糯米粉品质的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 通过湿磨、干磨和半干磨制备糯米粉比较其理化特性、电子显微结构和淀粉晶体性质,分析湿磨、干磨和半干磨对糯米粉品质的影响.结果表明,3种制粉方法制备的糯米粉品质差异明显.湿磨、半干磨和干磨制备的...
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14. 玉米粉喷射液化工艺优化刊名： 食品科技发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 以玉米粉为主要原料,采用喷射液化器和耐高温α-淀粉酶进行液化实验.通过单因素法和正交实验法,以还原糖值(DE值)和黏度为评价指标,考察玉米粉粒度、玉米粉质量分数、耐高温α-淀粉酶添加量、pH...
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15. 铁棍山药多糖纯化及抗氧化活性刊名： 食品科技发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 对铁棍山药粗多糖进行纯化分离获得单体组分,并对其抗氧化活性进行评价.利用AB-8大孔树脂对铁棍山药多糖进行富集纯化,再利用DEAE-52纤维素层析柱和Sephadex G-100层析柱分离多...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 目的:通过响应面法获得鳞柄小奥德蘑多糖的最佳提取工艺,并确定其理化性质和营养成分含量,为日后研究提供理论基础依据.方法:根据Box-Benhnken设计原则,以提取时间、提取温度、提取料液比...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 玉竹是药食两用植物,对玉竹经挤压膨化处理、烘烤处理、高压处理和酵母菌发酵处理后提取出的黄酮进行了DPPH自由基清除能力、抗脂质体过氧化能力和羟基自由基清除能力三方面的体外抗氧化试验.结果表明...
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18. 九龙虫黄酮提取工艺及抗氧化特性刊名： 食品科技发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 为了考察九龙虫黄酮资源的可利用性,先后采用单因素及响应面实验法对九龙虫黄酮提取工艺进行了探究,分析了提取溶剂、料液比、提取时间及浸提温度4个因素对九龙虫黄酮提取率的影响,并通过优化确定了最佳...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 以酸枣新品种“蓝猫l号”为试验材料,分析比较了加热回流提取、超声波辅助提取、快速溶剂萃取仪3种方法对酸枣环磷酸腺苷(cAMP)提取效果的差异.结果表明,快速溶剂萃取法得到的cAMP含量较加热...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 目的:探究大孔吸附树脂富集纯化罗汉果茎叶中山奈苷的最佳工艺.方法:以废弃罗汉果茎叶为原料,采用高效液相测定山奈苷含量,以吸附率和解吸率为指标,采用静态吸附试验对5种大孔树脂进行筛选,优选出吸...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 采用超滤-纳滤联用技术对出芽短梗霉发酵产生的聚苹果酸进行分离纯化.优化的工艺条件为:选用截留分子量为10ku的超滤膜进行超滤,温度45℃,操作压力0.4 MPa,洗脱4次,此时聚苹果酸透过率...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 米曲霉在花生粕基质上固态发酵制曲,利用成曲中所含的复合酶系及添加商品纤维素酶共同水解曲料,获得了具有抗氧化活性的水解提取物.研究结果表明,纤维素酶的添加量为0.8％、固液比为1∶40、提取温...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 目的:探讨洋葱提取物多肽对四氧嘧啶造模糖尿病小鼠体重、血糖及糖化血红蛋白的影响.方法:采用腹腔注射四氧嘧啶(ALX)方法建立糖尿病小鼠模型,将建模成功的小鼠分为4组:健康组、糖尿病组和洋葱多...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 研究不同添加量(0％、2.5％、5.0％、7.5％)的短链菊粉、长链菊粉对面团流变学特性及冷冻面团烘焙特性的影响.结果表明,无论是加入短链还是长链菊粉,添加量大于5％时面团吸水率显著降低;与...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 采用气相色谱、顶空固相微苹取/液液微萃取结合气相色谱-质谱联用对宗酒酒业清香型原酒和成品酒共6个酒样中香气成分进行定性、定量分析,计算其气味活度值(Odor activity value,O...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 利用低场核磁共振技术采集襄阳大头菜不同部位的1H信号,通过建立硫酸铜质量与1H峰面积的线性关系方程,对大头菜中结合水、不易流动水与自由水的含量进行了定量,同时与直接干燥法测定的体相水(不易流...
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27. 快速检测铁离子方法的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 以硝酸铜和没食子酸为原料,反应合成新的配合物.在0.001 mol/L氢氧化钠存在时,随着一定量铁离子的加入,配合物的荧光值呈现增大的趋势,从而建立了一种快速检测铁离子的方法.研究表明,在铁...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 建立了超高效液相色谱-串联质谱法同时测定芦笋粉和芦笋汁中L-茶氨酸和γ-氨基丁酸.样品用水溶解稀释和过膜后,经亲水色谱柱分离,以电喷雾离子源在正离子多反应监测模式下进行测定,外标法定量.在优...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 分别采用高效液相色谱法(HPLC)和气相色谱-串联质谱法(GC-MS/MS)分析食用油中PAH4即(苊)、苯并[a]蒽、苯并[b]荧蒽、苯并[a]芘的含量.结果表明,HPLC法对食用油中PA...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 考察2种不同酸性溶液对甘蔗中杀虫双残留提取率,2种不同碱性及催化剂条件下杀虫双转化成沙蚕毒素的转化率,以及3种提取剂对沙蚕毒素的提取效率,优化甘蔗中杀虫双农药残留前处理方法.以DB-35(3...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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