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食品科技
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Food Science and Technology
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本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 碳量子点(Carbon quantum dots,CQDs)是一种光学性质优秀的纳米材料.近年来基于CQDs的荧光检测逐渐发展成为一种快速、简便、准确、成本低廉的检测技术.文章结合国内外相关...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 旨在通过探寻微生物法检测婴儿配方乳粉中叶酸含量的影响因素,提高检测效率和稳定性.以鼠李糖乳杆菌Lactobacillus casei spp.Rhamnosus ATCC7469为研究对象,...
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363. γ-聚谷氨酸微孔板微缩发酵与快速测定刊名： 食品科技发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 为了有效地筛选获得γ-聚谷氨酸(γ-PGA)高产菌株和便于发酵条件的优化,建立了基于微孔板微缩发酵以及利用酶标仪快速检测γ-PGA的方法.利用单因素实验优化检测条件,优化后的检测波长、温度、...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 文章旨在建立一种用于测定鸭油甘油二酯异构体的方法,并对其适用性进行了评价.采用反相高效液相色谱法,以乙腈∶异丙醇(80∶20)为流动相,应用蒸发光散射检测器进行检测.结果 表明:1,2-甘油...
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365. 高效液相色谱法快速测定酸汤中柠檬酸刊名： 食品科技发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 柠檬酸常作为添加剂被添加于酸汤中,以增强酸度和口感.文章建立了一种高效液相色谱仪测定复杂酸汤基质样品中柠檬酸的方法.对不含油脂的酸汤样品,通过用活性炭净化、水提取分离即可进行分析检测;对于含...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 建立了顶空/气相色谱-质谱法测定食品中环氧乙烷及其代谢物2-氯乙醇含量的检测方法.选择毛细管色谱柱、平衡温度、平衡时间和称样质量分别为DB-624、80℃、30 min和1.0 g,采用选择...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 采用QuEChERS的前处理方法,结合超高效液相色谱串联质谱(UPLC-MS/MS)的分离检测,建立了芒果中18种农药残留快速有效的检测方法.芒果样品采用乙腈提取,分散固相萃取净化,在UPL...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 目的:建立改进的QuEChERS技术结合UPLC-MS/MS法测定小米中23种农药残留的分析方法.方法:小米样品水化后经乙腈提取,QuEChERS法净化,C18色谱柱分离,以5 mmol/L...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 为选择高效液相色谱(HPLC)法测定鸡蛋中苏丹红染料的最佳前处理方法,利用鸡蛋粉标准物质对氧化铝层析枉法、凝胶渗透色谱(GPC)净化法、固相萃取(SPE)柱法、QuEChERS法4种前处理技...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 教育改革需要紧紧围绕改革总目标、落实总要求,积极开展高校规范化、科学化教育治理体系建设工作,不断培育、提升高职院校教育治理能力.在现代大学制度下,现代高职院校治理能力培育和提升,需要建立健全...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 近年来,越来越多的科学技术在高职院校学生教育管理中得到广泛应用,尤其是计算机信息技术与互联网技术的应用,更是在提升高职院校学生教育管理效率、深化其人才培养模式建设,起重要推进作用,对创建综合...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 以航天诱变胶红酵母突变株JH-R23为研究对象,通过单因素和响应面法对胶红酵母突变株JH-R23合成虾青素培养基进行优化,同时对其生长特性进行探究.结果得到胶红酵母突变株JH-R23合成虾青...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 以发酵上清液胆酸盐结合率为指标,优化地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis)SD1482液态发酵鱿鱼下脚料的发酵工艺条件.通过单因素实验和田口设计实验,筛选得到了最优的发...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 应用海藻酸钠包埋法优化几丁质脱乙酰酶的固定化条件,提高几丁质脱乙酰酶稳定性.通过测定海藻酸钠浓度、CaCl2浓度、硬化时间、戊二醛体积分数和交联时间对固定化几丁质脱乙酰酶的活性影响,选取对固...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 以小龙虾副产物分离蛋白为原料,利用酶解和超滤技术得到对α-葡萄糖苷酶具有抑制作用的多肽.以α-葡萄糖苷酶抑制率为评价指标,选用碱性蛋白酶作为水解酶,以加酶量、反应温度、pH值、时间作为优化因...
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376. 复合保鲜剂对无核白葡萄保鲜效果研究刊名： 食品科技发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 以新疆无核白葡萄(Vitis vinifera L.cv.Thompson seedless)为试材,蔗糖、柠檬酸、Vc、亚硫酸氢钠为果柄保鲜剂成分,探究果柄保鲜剂对葡萄果梗褐变的影响.通过...
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377. 鱼鳞抗冻多肽预处理减少樱桃冻害的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 以新鲜樱桃为原料,通过对比鱼鳞抗冻多肽、甘油预处理方式对樱桃在冻藏过程中汁液流失率、颜色、质地、总酚及总花青素等指标的影响,研究抗冻多肽预处理对樱桃在冻藏过程中的保护作用以及保持樱桃品质的能...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 为探究采后猕猴桃果实软化与细胞壁特性的作用机制,以采后不同时期的陇南猕猴桃为研究对象,分析采后0d(硬熟期-T1)和采后20℃、45％RH条件下熟化3 d(软化初期-T2)2个时期可滴定酸(...
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379. 不同干燥方式对猕猴桃干品质的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 采用热风干燥、真空干燥、空气炸以及真空冷冻干燥等工艺,探究不同干燥工艺对猕猴桃干品质的影响.结果表明,冷冻干燥猕猴桃干适口性最好,且色泽鲜绿、组织疏松,呈多孔的蜂窝状结构,感官评价得分最高;...
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380. 均匀设计法优化柞蚕蛹蛋白的超声波改性工艺刊名： 食品科技发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 为拓展柞蚕蛹蛋白的应用范围,对其超声波改性工艺进行优化.以蛋白溶解度为指标,在单因素试验的基础上,采用U10108均匀设计研究悬浮液浓度、超声时间、超声波振幅对柞蚕蛹蛋白溶解度的影响.结果表...
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381. 长保质期发酵乳低聚肽的特征分析刊名： 食品科技发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 以长保质期发酵乳为研究对象,分析对比了发酵前后和二次巴氏灭菌后的发酵乳中营养成分、低聚肽、游离氨基酸等各项指标的变化.分析对比了样品在常温条件下保存120d内营养成分的变化和低聚肽分子质量分...
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382. 喷雾干燥与冷冻干燥对蛋清粉功能特性的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 为了探讨不同干燥方式下的蛋清粉功能特性与结构变化,采用喷雾干燥(Spray drying,SD)和真空冷冻干燥(Freeze drying,FD)对鸡蛋蛋清进行干燥处理并测定样品的功能特性及...
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383. 热诱导对皮蛋腌制过程中蛋清物化性质的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 为研究热诱导对鸡蛋腌制过程中蛋清影响和化学作用力对凝胶形成的贡献,采用浸渍法腌制鸡蛋,取腌制5、6、7 d和8 d的蛋清进行热诱导,研究45～65℃热处理15 min的巯基含量、浊度和表面疏...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 为探寻乌龙茶加工过程中不同工序样品的特征性代谢物,采用液相色谱分析-电喷雾-串联质谱对乌龙茶样品进行广泛靶向代谢物检测.结果表明:在总计8道工序中鉴定出共有代谢物622种,主要包含糖类、氨基...
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385. 超声辅助技术开发新型黑茶酒刊名： 食品科技发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 为开发新型黑茶酒,采用实验室制备的新型安化黑茶和22％vol米香型白酒为原料,采用超声辅助技术,以新型黑茶酒中多酚含量以及感官评价为指标,分别考虑料液比、超声时间、超声功率和超声温度4个因素...
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386. 无醇啤酒酿造特性的研究概况刊名： 食品科技发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 啤酒是世界上消费最多的酒精饮料.由于健康意识的增强和与酗酒相关的风险,饮酒习惯已改为中度饮酒和饮低度或无酒精饮料,酒精含量低或无醇啤酒已越来越受欢迎.但是,消费者认为这些啤酒在感官品质方面不...
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387. 桑葚米酒酿造工艺优化及其品质分析刊名： 食品科技发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 以桑葚和糯米为主要原料,通过对米酒发酵工艺进行优化,酿造桑葚米酒.试验以感官评分和酒精度作为评价指标,采用单因素和正交试验分别对不同桑葚汁添加量、甜酒曲添加量、发酵时间和发酵温度进行试验.结...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 为改善脐橙汁的稳定性和品质,通过单因素试验研究了均质压力、进料温度、均质次数对脐橙汁悬浮稳定性、离心沉淀率、黏度及Vc和总黄酮含量的影响,结果表明:随着均质压力(10～60MPa)的增加、进...
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389. 腌制处理对冷冻恩施黑猪肉品质的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 腌制和调味是冷冻调理肉制品生产的关键工序之一,它决定了产品的品质.为研究腌制浓度对冷冻恩施黑猪肉品质的影响,将NaCl浓度分别为0.25、0.5、1、2、3mol/L腌制的恩施黑猪肉在-20...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 采用真空浸渍技术进行干制猪蹄筋的涨发,以常压浸渍为对照,研究不同真空浸渍压力(20、40、60、80kPa)对涨发猪蹄筋在低温贮藏过程中(0、1、3、5、10、15、20d)品质稳定性的影响...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
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