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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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31. 黄芪多糖的分子量分布刊名： 食品科学发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 本文通过分级醇沉、分步醇沉和超滤方法研究黄芪多糖的分子量分布.结果表明:分级醇沉浓度对应的得率随醇浓度的升高而呈增加趋势;糖的含量变化起伏较大,醇浓度为60%时所得多糖含量比较低,醇浓度为3...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 利用脉冲磁场对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、酿酒酵母和枯草芽孢杆菌在不同介质温度、pH、初始菌落数和Na+浓度等的情况下进行杀菌试验,结果表明:介质温度越高,脉冲磁场杀菌效果越好,但该温度远低于...
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33. 姜多酚氧化酶特性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 姜在加工中易发生褐变.本文采用分光光度法,研究了姜组织中多酚氧化酶(PPO)的活性,以及PPO的最适pH值,最适温度,热稳定性等特性和0.1%的亚硫酸氢钠对PPO的抑制效果.结果表明:其最适...
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34. 鱼乳蛋白液稳定及乳化特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 以草鱼粗蛋白浸提液作为鱼乳蛋白液基料,试验研究了鱼乳蛋白液的稳定及乳化特性,确定出了稳定剂、乳化剂的种类和用量.满足鱼乳蛋白液稳定、乳化及口感风味的组分与配比为:黄原胶0.15%、海藻酸钠0...
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35. 层析法分离葡萄籽中原花青素的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 本文研究了葡萄籽提取液中的原花青素在X-5大孔吸附树脂上的吸附行为.在实验条件下,达到吸附平衡的时间为60min;实验测定的吸附等温线符合Freundlich方程;根据穿透曲线测定了动态吸附...
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36. 香蕉多糖的分离纯化及其性质研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 本文建立了香蕉多糖的提取纯化方法,并对提取的香蕉多糖进行了理化性质分析.香蕉多糖经40%乙醇分级得到的组分Len5,用Seohadex G-150凝胶柱层析得到单一峰,Len5的酸性水解液经...
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37. 杨梅叶提取物抗氧化活性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 本文从杨梅叶中提取酚类物质,用化学发光法测定了提取物对羟自由基(·OH)和超氧阴离子(O-2·)的清除作用,同时将提取物添加到油脂中,研究其抑制物油脂氧化的能力.结果显示,杨梅叶提取物具有很...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 本文以橄榄绿链霉菌E-86产木聚糖酶水解玉米芯汽爆液生产低聚木糖为目的,研究了玉米芯汽爆液的水解特征,并与玉米芯木聚糖的酶解产物组成进行了比较,得到如下结果:加酶量120U/100ml、酶解...
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39. 婴儿双歧杆菌发酵培养基组成的优化刊名： 食品科学发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 针对婴儿双歧杆菌的营养需要,分别采用单因素试验和正交试验,优化培养基成分及用量.得出最佳发酵培养基(CPT)配比:大豆蛋白胨1.67%,酪蛋白胨0.83%,乳糖0.5%,酵母浸出粉0.5%,...
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40. 地蚕中多糖的提取与总糖含量的测定刊名： 食品科学发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 研究从地蚕粉中提取地蚕多糖的制备工艺,经多次实验,确定了浸提、多级醇沉等过程的较优工艺参数,并采用硫酸-苯酚比色法,以果糖为标准品,测定地蚕粗多糖中总糖的含量,地蚕粗多糖的提取率为85%,总...
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41. 丙酮酸改性壳聚糖的制备及应用刊名： 食品科学发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 利用壳聚糖C2位上活泼氨基与丙酮酸进行席夫碱反应,制取丙酮酸改性壳聚糖(简称为PCTS).实验结果表明其最佳的合成条件为:1.8g溶胀的壳聚糖与1.48g丙酮酸在pH=4～5反应4h后,加入...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 在传统制备超氧化物歧化酶的基础上,进行工艺改进.直接用血块,采用机械破碎法破膜,热变性及两次乙醇-氯仿沉淀除杂蛋白,然后丙酮沉淀,按照此工艺分离提取获得高纯度的Cu,Zn-SOD,比活达到6...
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43. 葛根中异黄酮的提取与纯化工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 本文研究了葛根中异黄酮的最优浸提条件和最佳工艺参数,并对提取液的纯化条件进行了研究,最后对纯化产物进行了定性鉴定.结果表明:乙醇浸提法的最佳提取工艺参数为:料液比1:8、75%乙醇、温度70...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 固相微萃取(SPME)是在固相萃取(SPE)的基础上发展起来的新型萃取分离技术.本文以南京盐水鸭为样品,以处理时间、温度、样品量、萃取头为因素对SPME方法进行优化选择,确定南京盐水鸭SPM...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 采用高效液相色谱建立了五加皮保健酒的石油醚-乙醚提取物的特征指纹图谱.选取9个特征指纹峰,以丁香酚为内参照峰,计算相对峰面积.结合丁香酚定量和特征指纹图谱相似度比较了同一厂家不同批次和不同厂...
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46. 千山野生赤灵芝生物锗含量的测定刊名： 食品科学发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 采用灰化法分解灵芝样品,用分光光度法测定灵芝生物锗的含量,方法简便,快捷,回收率在96.15%～98.96%.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 本文采用酶联免疫法筛选和气-质确证对克仑特罗食物中毒病因学诊断技术进行研究.组织样品经匀浆初提,液液萃取;生物材料经离心适当稀释,上酶标板显色进行筛选测定.克仑特罗浓度的自然对数与吸光度比值...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 目的:观察红曲红色素组分Ⅰ(Monascus red pigments section I,MRPI)对实验小鼠血脂代谢的影响.方法:昆明种雌性小鼠48只,按血脂水平分为6组:正常对照组、高...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 制备了牛血清白蛋白--桔霉素包被抗原和卵蛋白--桔霉素免疫抗原,用卵蛋白--桔霉素连接物免疫小白鼠,间接ELISA测小鼠抗血清效价,待血清效价达到要求后,腹腔注射骨髓瘤细胞,10～15d后抽...
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50. 番石榴在低温下的贮藏特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 珍珠番石榴采后分别放置在常温及10±1℃条件下贮藏.结果表明:贮藏前期呼吸变化缓慢,常温下至12d出现呼吸高峰,低温下则在第16d出现呼吸高峰;果肉的细胞膜渗透率呈上升趋势,但低温比常温下细...
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51. 天然食品中的抗病毒因子刊名： 食品科学发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 本文将食品中的天然抗病毒因子按其生物化学特性进行了分类概述.这些抗病毒因子的生物化学结构涉及广泛,包括蛋白质、碳水化合物、维生素、微量元素、脂类等等.它们的抗病毒特性和抗病毒活性则是本文所要...
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52. 豌豆豆奶加工工艺的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 对豌豆加工豆奶的工艺条件进行了研究,通过正交试验确定了豌豆豆奶的前处理、护色、酶解等条件,并对其风味进行了调配研究.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 研究了荔枝、龙眼真空干燥时间、真空度、温度等的影响,提出适宜的工艺参数,研制了高质量的荔枝干、龙眼干.
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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