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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 本文论述了应用ASD-LabSpec近红外光谱仪实现酱油中总酸和氨基酸态氮的测量,根据近红外(NIR)光谱的振动吸收强度与被测物质特征信息之间的关系,对酱油样品采集近红外光谱,透射光谱经过基...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 以芦丁为对照品,用分光光度法测定何首乌提取物中总黄酮含量.得乙酸乙酯部位的黄酮含量最高,石油醚部位的黄酮含量最低.
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933. 外源核苷酸对小鼠消化道抗氧化作用的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 目的:研究断奶小鼠在受到微生物刺激时,日粮核苷酸的抗氧化作用,并探讨其可能机制.方法:用脂多糖(LPS)构建氧化应激模型,检测外源核苷酸对小肠组织中谷胱甘肽(GSH)、超氧化歧化酶(SOD)...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 为探讨不同饲料构成对大鼠褐色脂肪组织解偶联蛋白-1(UCP1)、白色脂肪组织解偶联蛋白-2(UCP2)和骨骼肌解偶联蛋白-3(UCP3)基因表达的影响,利用不同的饲料(包括基础饲料、高蛋白、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 甜茶多穗柯是我国传统民间草药和保健饮料植物,其嫩叶含有丰富的黄酮根皮苷.本研究用分离纯化的多穗柯根皮苷(STPh),以4个剂量灌喂四氧嘧啶诱导的糖尿病模型小鼠18 d,以非模型和模型小鼠罐喂...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 对比研究了银杏叶提取物(EGB)、猴头菌转化EGB的产物、猴头菌发酵液、猴头菌发酵液中添加EGB以及二甲双胍等对四氧嘧啶诱导的糖尿病模型小鼠血糖水平的影响.将四氧嘧啶诱导的糖尿病模型小鼠分组...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 目的:探讨影响血糖测定稳定性的因素.方法:采用葡萄糖氧化酶法、血糖仪、全自动生化仪,观察禁食时间、室温、采血方法及造模方法对血糖测定的影响.结果:禁食时间以12～16 h为宜,12 h最佳;...
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938. 红薯茎叶提取物抗炎作用的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 为了解红薯茎叶提取物抗炎作用和效果,以昆明种小鼠为对象,研究六种红薯茎叶提取物对二甲苯诱导小鼠耳肿胀、醋酸所致小鼠皮肤毛细血管通透性升高和棉球所致小鼠肉芽肿的影响.结果表明,红薯茎叶石油醚提...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 灌服不同剂量的D-核糖,测定大鼠在负重游泳后血糖和血乳酸的变化,旨在研究不同剂量D-核糖对因运动导致的大鼠心肌及骨骼肌功能降低的恢复作用.结果表明,运动后各剂量核糖实验组血糖浓度低于游泳对照...
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940. 多年生藤本豆多肽保健功能的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 目的:研究多年生藤本豆多肽的营养价值及其生物保健功能.方法:通过动物喂养试验,观察其对小鼠生长的影响,检测小鼠血清胆固醇,MDA及SOD酶活力等生化指标的变化情况.结果:多肽加高胆固醇组与高...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 研究缺铁日粮中补充蛋氨酸螯合铁与硫酸亚铁对大鼠铁利用及肝基因表达的影响.20只SD断奶大鼠,建立缺铁大鼠模型,然后均分成两组,分别饲喂加入等量铁(35 mg/kg)的蛋氨酸螯合铁和硫酸亚铁日...
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942. 多年生藤本豆多糖对小鼠免疫功能的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 目的:研究多年生藤本豆多糖对小鼠免疫功能的影响.方法:测定多年生藤本豆多糖对小鼠淋巴细胞增殖、巨噬细胞吞噬活力及溶血素生成的影响.结果:多年生藤本豆多糖明显增强B淋巴细胞和T淋巴细胞的增殖,...
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943. 毛竹叶柄类黄酮降血糖作用的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 本文研究了毛竹叶类黄酮(FMBL)的降血糖作用,将FMBL分为高、中、低3个剂量组给四氧嘧啶致糖尿病小白鼠灌胃,以灌胃0.9%生理盐水为模型对照,以优降糖为阳性药物对照进行实验.结果表明三个...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 目的:研究虫草头孢菌粉提取物对乳鼠心肌细胞博动节律异常的影响.方法:以氯化钙和异丙肾上腺素诱发博动节律异常的心肌细胞为模型组,分别以维拉帕米和普萘洛尔作阳性对照,溶剂为阴性对照,记录给药前后...
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945. 五加参主要活性成分的抗应激作用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 目的:为了开发、利用丰富的五加参资源,对五加参主要活性成分进行抗应激作用研究.方法:建立耐缺氧、耐低温、抗疲劳、心肌缺血的动物模型,观察五加参主要活性成分楤木总甙对动物抗应激能力的影响.结果...
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946. 利用小鼠实验观察大麦苗生物保健效应刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 利用无土栽培的方法培育大麦苗,采13～17 cm大麦苗榨取新鲜大麦苗汁,观察其生物保健效应.结果:大麦苗对体外培养的小鼠S-1801瘤细胞无抑制作用,大麦苗(0.5 g/ml,1 g/ml)...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 实验以15日龄的40只小白鼠为研究对象,随机分为对照组和试验组,试验组饲喂水解处理后的牛乳,饲喂30d并测定小鼠碳廓清能力、脾脏和胰腺重与体重比、溶菌酶.结果表明:水解处理后的牛乳对小鼠碳廓...
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948. 天草果实壳聚糖涂膜保鲜贮藏效果的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 以天草果实为材料,通过正交试验确定涂膜处理的最佳条件.本研究对天草果肉中的含水量、还原糖、总酸、VC以及果皮中的SOD活性、POD活性和相对膜透性进行了测定.结果表明:营养物质整体呈下降趋势...
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949. 三种保鲜剂对巨峰葡萄保鲜效应的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 研究了壳聚糖、魔芋和大蒜三种天然保鲜剂对巨峰葡萄果实采后品质及生理活性的变化规律.结果表明:一定浓度的壳聚糖、魔芋和大蒜三种天然保鲜剂处理降低了葡萄果实的呼吸强度,SOD和POD活性在整个贮...
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950. 气调包装即食贡丸的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 通过气调包装的原理对即食贡丸进行保藏实验研究,包装材料为PET/PE复合材料,在4 ℃的条件下,包装袋内充入不同配比混合气体,通过感官鉴定和微生物菌落总数的检测,得到保藏期.研究发现,在4 ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 赭曲霉毒素A是由真菌产生的次级代谢产物,由于其具有极强的肾脏毒性、致癌性、致畸性,且对食品污染的范围广泛,许多国家对其制定了严格的限量标准.目前对谷物中赭曲霉毒素A的检测方法主要有薄层色谱分...
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952. 微藻培养中光生物反应器的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 研制和应用光生物反应器是实现微藻的高密度和规模化培养的重要技术.本文综述了近年来微藻培养中光生物反应器的类型、基本构造以及实际应用状况,并对反应器的控制操作系统及检测技术做了简单的介绍,为微...
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953. 超声波杀菌技术在食品中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 超声波杀菌技术用于食品杀菌具有能耗低、时间短、有效保存食品营养成分和天然色、香、味等特点,具有广阔的应用前景.本文综述了超声波杀菌机理、影响因素与研究现状及前景等问题.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 本文介绍了高压脉冲电场的发生处理装置,对作用于蛋黄卵磷脂提取过程的相关理论进行了阐述,分析了影响提取率的因素,并就高压脉冲电场技术在蛋黄卵磷脂提取过程中的应用做出了研究与展望.
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955. 花生过敏原在加工中的变化刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 简述了花生中主要的过敏原Ara h1、Ara h2、Ara h3和Ara h4的一般特征及其所存在的与IgE结合的表位特征,详细介绍了焙烤、风干、水煮和煎炸等加热方法及酶解、研磨、发芽和压榨...
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956. 现代控制技术在超滤机控制系统中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 根据超滤机的基本结构,探讨了单片机、可编程序控制器在超滤机中的应用,介绍了一种分级控制系统,并讨论了超滤机控制系统的发展方向,指出随着控制系统硬件成本的不断降低和控制软件功能的不断增强,超滤...
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957. 生态因素对酿酒葡萄和葡萄酒品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 温度、光照、土壤和水是主要的生态因素,影响产量,浆果成分(花色苷浓度、糖含量、pH、柠檬酸含量和果皮种子的多酚含量)、葡萄酒品质参数(酒精度、苹果酸浓度、柠檬酸浓度、花青苷、总酚、色度、颜色...
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958. 鸡蛋中功能成分的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 作为一种安全食品,鸡蛋中含有较高的蛋白质及丰富的脂质,是很好的维生素及矿物质的供给源,同时鸡蛋又兼具易于吸收,价格低廉等特点,因此,它被人们誉为维持生命的营养食品.近些年来,全世界有许多国家...
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959. β-葡萄糖苷酶的研究及应用进展刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： β-葡萄糖苷酶是一种能够水解结合于末端非还原性的β-D-葡萄糖苷键的水解酶,在纤维素降解、食品风味的改善等领域具有重要的应用价值.本文概述了β-葡萄糖苷酶的生物化学特性、分子生物学、固定化及...
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960. 水产蛋白资源的酶解利用研究现状与展望刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 水产蛋白的控制酶解是实现低值水产品和水产加工副产物高值化利用的主要途径,本文介绍了酶解所用工具酶的选择、酶解工艺过程和酶解产物的应用,综述了国内外水产蛋白资源的酶解利用概况,展望了水产蛋白酶...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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