论文降重
免费查重
出版文献量（篇）
24602
总下载数（次）
47
总被引数（次）
348406
食品科学
分享
投稿
本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
更多
主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
总下载数（次）
47
总被引数（次）
348406
分享
文章浏览
目录
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 食源性致病微生物是影响食品质量和安全的主要因素之一,建立和完善食品中致病微生物快速定量检测技术具有重要的现实意义.定量PCR能快速、敏感、特异而准确定量,深入有效地利用该技术,必将有力促进食...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 食品罐内涂料中残留的双酚-A环氧衍生物是一种环境激素,通过罐头食品进入体内,造成内分泌失衡及遗传基因变异,欧盟食品科学委员会已严令限制其使用.本文介绍了该类物质在罐头食品中的产生、迁移及检测...
-
93. 荞麦苗的开发利用与前景展望刊名： 食品科学发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 叙述了荞麦苗的营养价值和保健作用,提出了荞麦苗开发利用的经济价值及今后的应用途径,进一步分析了开发利用荞麦苗的广阔前景.
-
94. 我国葡萄酒业存在的问题及发展对策刊名： 食品科学发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 本文介绍了我国葡萄酒业的现状,对我国葡萄酒业目前存在的主要问题进行了初步的分析,对今后如何找出我国葡萄酒业健康、快速、稳定发展的方法和途径,为我国社会主义市场经济的发展做出贡献,提出了对策建...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 本文以鲜奶为例对偏爱型感官评价的实验设计和评价分析进行了探讨,介绍了常见的感官评价类型,对鲜奶感官评价结果运用模糊评价法进行了分析,并讨论了试验过程中评价人员因素对评价结果的影响.
-
96. 原色栗脯加工工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 本文研究了原色栗脯的加工工艺,着重对产品加工过程的护色技术进行了研究,结果表明:护色液以柠檬酸、EDTA-2Na、VC和NaHSO3分别按0.3%、0.05%、0.5%和0.15%的比例配制...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 采用中性蛋白酶在pH6.5和温度40℃条件下对小麦面筋蛋白的水解动力学机制进行了研究.结果表明:酶催化水解速率随水解进程呈指数递减.根据水解度及酶活力的变化规律,在大量实验研究的基础上,建立...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 本文分别以自制抗-OTA兔血清抗体(IgG)及鸡卵黄抗体(IgY)就影响检测OTA的ELISA(酶联免疫吸附法)体系因素进行了探讨,建立了检测OTA的ELISA方法.鸡卵黄抗体的最佳ELIS...
-
99. 信息快递刊名： 食品科学发表期刊： 2006年5期页码:摘要：
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 本文利用超声波对两种乳酸杆菌细胞进行破碎,以提取细胞中的亚油酸异构酶,并就超声波破碎条件对亚油酸异构酶释放的影响进行了研究.通过单因素试验和正交试验得出嗜酸乳杆菌的最佳超声破碎条件为:间歇破...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 本文研究了高压脉冲电场对大豆分离蛋白疏水性和巯基含量的影响.结果表明:随着脉冲强度、脉冲宽度增大及脉冲处理时间的延长,大豆蛋白疏水性和巯基含量都增加.但当脉冲强度为40kV/cm、样品流速为...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 本文运用电导法测定了不同浓度的乙醇溶液中脂肪酸酯的水解速率常数(k),并对脂肪酸乙酯类化合物的分子结构、水解条件与k的关系进行了相关分析,并推导得出酯类化合物k与烷基极化效应指数PEI(R)...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 本文主要研究了焦磷酸钠(SPP)、三聚磷酸钠(STP)和六偏磷酸钠(SHMP)对鸡肉肠出品率的影响,并采用L9(34)正交试验设计确定了鸡肉肠中添加复合磷酸盐的最佳配比;通过复合磷酸盐(0....
-
104. 灵芝原生质体诱变选育高产漆酶突变株的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 对一株产漆酶活性较高的灵芝(Ganoderma.lucidum Karst No.1)原生质体的制备、再生及紫外诱变育种进行了研究,获得了1株漆酶活性比对照菌株提高2.83倍的突变株G301...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 本文介绍了过氧化氢酶标记己烯雌酚的合成,并将合成物用于己烯雌酚免疫传感器的研制,对传感器的相关条件参数进行了测试,研制的传感器性能良好,检测限可达8ug/kg.传感器的成功研制也进一步证明过...
-
106. 决明子水溶性多糖的抗氧化作用刊名： 食品科学发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 目的:研究决明子水溶性多糖的体外抗氧化能力.方法:采用从决明子中提取的已纯化的水溶性多糖(C1A),通过抵抗H2O2诱导红细胞氧化溶血和抵抗诱导血清过氧化产物丙二醛(MDA)的产生来评价决明...
-
107. 箭竹叶提取物的抗微生物作用刊名： 食品科学发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 对箭竹叶提取物的抗菌作用进行了初步研究,结果表明:箭竹叶提取液对供试的几种主要危害食品卫生、安全和对临床医学以及生物材料等具有重要影响的金黄色葡萄球菌、表皮葡萄球菌、黑曲霉、酿酒酵母和大肠杆...
-
108. 鸡肉酶解过程中呈味成分变化规律研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 本文研究了Alcalase水解鸡肉过程中其呈味成分变化规律.在整个酶解过程中,游离氨基酸和可溶性氮含量一直以不同趋势增加,而肽含量则在前16h增加,然后缓慢降低.鲜/甜味、苦味氨基酸的组成与...
-
109. 两种大豆分离蛋白的比较研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 本文以醇洗豆粕为原料制备大豆分离蛋白(SPI-A),并将之与传统的碱溶酸沉工艺制备的大豆分离蛋白(SPI-C)作比较,发现脱脂豆粕经醇洗之后所制备的大豆分离蛋白,其功能性质明显优于传统的大豆...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 分别对新鲜的和37℃/24h贮藏后的葡萄糖酸内酯豆腐(GDL豆腐)中最普遍的菌落进行分离、纯化,发现二者中的存在的主要微生物不同.新鲜的充填豆腐中以坚强芽孢杆菌(Bacillus firmu...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 提取了毛樱桃籽脂溶性抗氧化成分,通过考察稳定DPPH自由基(DPPH·)在517nm处吸光强度的变化测定毛樱桃籽脂溶性抗氧化物的清除自由基活性,并同Trolox进行了对比,研究结果表明,毛樱...
-
112. 延缓小麦胚芽中油脂氧化的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 本文探讨了延缓小麦胚芽中油脂氧化的措施.麦胚经过用沸水蒸汽蒸煮30min,90℃微波处理6min,添加0.2%麦胚量的抗氧化剂异抗坏血酸钠、采用真空包装等综合处理的方法可大大提高麦胚的稳定性...
-
113. 优质鸡肉质性状相互关系的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 本试验研究了优质鸡胸肌和腿肌肌肉性状间的相互关系,并对肉质性状进行了主成分分析.结果表明,肌肉IMF与pH1、pH2、肌纤维密度呈正相关,而与烹饪损失、肌肉剪切力、肌纤维直径呈负相关.肌肉p...
-
114. 多酚对核桃仁食用品质影响的初步研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 本文分析了不同品种核桃仁中多酚对其食用品质的影响.研究结果表明,核桃仁的口感品质(收敛性)与单位重量核桃仁中多酚对蛋白质的结合能力PPC(Protein Precipitation Capa...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 本文用流变学实验与差热扫描量热法(Differential Scanning Calorimetry,DSC)实验研究了酵母葡聚糖与κ卡拉胶之间的交互作用.线性粘弹范围内的小幅振荡粘弹实验表...
-
116. 直投式泡菜乳酸菌发酵剂冷冻保护的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 以蔗糖、甘露醇、山梨醇、麦芽糖、谷氨酸钠为保护剂对筛自泡菜的嗜酸乳杆菌S1的冻干保护效果进行研究表明,乳糖为最佳保护剂,菌体存活率可达到了70%以上,其次是麦芽糖、山梨醇、蔗糖、甘露醇.对冻...
-
117. 不同分子量段大豆多肽功能特性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 采用Alcalace和Neutrase双酶分步水解法,制备了水解度约为24%的大豆多肽,用截留分子量分别为30000、10000、5000Da的超滤膜将其分离成4个分子量段,对不同分子量段大...
-
118. 乳铁蛋白体外和体内铁结合能力的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 采用超滤-离子交换色谱法制备的乳铁蛋白的铁结合能力为87.7%,铁饱和度为15.1%.当pH值为7.5,NaHCO3浓度为100mmol/L时,铁结合能力最强.采用低强度的巴氏杀菌可以保持乳...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 本实验对中国林蛙(Rana temporaria chensinesis David)的输卵管上皮细胞,成功地进行了原代及传代体外培养,并对输卵管上皮细胞的生物学特性进行观察、鉴定研究,建立...
-
120. 二氢杨梅素抗氧化机制探讨刊名： 食品科学发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 二氢杨梅素可开发利用价值极大,它的抗氧化活性更是研究的热点.本研究通过量子化学计算手段和实验醚化处理相结合,确定了二氢杨梅素分子结构的抗氧化活性中心在其B环上的3'、4'、5'位连酚羟基结构...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
被引趋势
(/次)
(/年)
学科分布
研究主题
推荐期刊
- 期刊分类
- 最新期刊
- 期刊推荐
- 相关期刊
一般工业技术
交通运输
军事科技
冶金工业
动力工程
化学工业
原子能技术
大学学报
建筑科学
无线电电子学与电信技术
机械与仪表工业
水利工程
环境科学与安全科学
电工技术
石油与天然气工业
矿业工程
自动化技术与计算机技术
航空航天
轻工业与手工业
金属学与金属工艺
北京纺织
北京服装纺织
标签技术
包装财智
包装世界
包装与食品机械
茶叶机械杂志
茶叶科学
产业用纺织品
淀粉与淀粉糖
家庭科学·新健康
纺织文摘
福建茶叶
福建轻纺
发酵科技通讯
纺织标准与质量
纺织服装周刊
纺织机械
纺织科学研究
纺织学报
非织造布
广东茶业
广东食品
国际纺织导报
国际服装动态
