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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 用不同电场强度处理辣根过氧化物酶,测试电场处理前后的紫外-可见光谱和酶的活力指数.结果表明:辣根过氧化物酶紫外-可见光谱发生了明显变化,说明电场可以改变酶的构象;一定电场强度可使酶活力指数增...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 制备的魔芋葡甘寡糖硫酸酯经过乙醇二次沉淀、透析、浓缩和真空冷冻干燥,得到粗品;葡聚糖凝胶层析分离纯化其组分,通过硫酸根和糖含量的检测,分别得到硫酸酯化与未硫酸酯化的组分Ⅰ、Ⅱ;醋酸纤维膜电泳...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 对从大马哈鱼精巢中提取鱼精蛋白的工艺条件及其抑菌活性进行了研究.采用正交试验法筛选提取鱼精蛋白的最佳工艺条件,其条件为:H2SO4浓度为7.5%,用量为鱼精的3.5倍,提取时间2h,95%乙...
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64. 莲藕淀粉的晶体特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 提取莲藕淀粉,对天然淀粉及糊化、存放过程中不同状态下的莲藕淀粉的结晶特性进行了测定,结果表明:天然莲藕淀粉的晶体结构为B型,直链淀粉为V型,支链淀粉无晶体结构;糊化过程中淀粉晶体崩解,随着糊...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 本文利用电子自旋技术(ESR)考察了啤酒酿造各阶段,包括糖化、煮沸、发酵、过滤中自由基的形成与变化情况.发现煮沸阶段产生自由基最多,发酵阶段自由基含量有所下降,但过滤后又上升.发酵前后啤酒(...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 将红枣核以60%乙醇提取后,经AB-8大孔吸附树脂吸附分离,首次研究了红枣核类黄酮对DPPH自由基的清除活性.结果表明,红枣核类黄酮对DPPH自由基有很强的清除活性,IC50为6.5μg/m...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 利用DSE-25型双螺杆挤出机对亚麻籽粕进行挤压膨化质量研究.结果表明,挤压膨化过程中亚麻籽粕的理化性质发生了改变.在高温、高压、高剪切力环境下,蛋白质变性,总膳食纤维部分降解,有毒成分生氰...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 选择30%穿心莲内酯浸膏为原料,采用溶剂预浸提法,探讨了超临界CO2萃取结晶前处理工艺中溶剂种类、液固比、浸提温度、浸提时间、浸提次数的作用规律.结果表明:超临界CO2萃取结晶穿心莲内酯前处...
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69. 灵芝菌原生质体融合条件研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 通过化学方法和电融合法对白芝(Ganoderma applanatum,GA)和赤芝(Ganoderma lucidum,GL)两种大型真菌原生质体融合条件进行了研究,实验得出:化学方法对灵...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 目的:寻找简易可重复的分子标记方法对保健食品建泽泻及其混淆品进行鉴定.方法:对建泽泻及其混淆品的rDNA ITS区进行PCR扩增、测序,运用Clustal X、Mega 3.0、DNAMAN...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 采用复合风味酶水解鲢(Hypophthalmichthys molitrix)肉制取血管紧张素转化酶(ACE)抑制肽,通过正交试验对水解工艺进行优化,并用Sephadex G-15凝胶柱对酶...
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72. 莲花菌菌株Sd的液态发酵特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 莲花菌是一种珍贵的药、食两用真菌.目前,国内外对于莲花菌的研究多以固态栽培及其多糖的提取为主,而不受自然气候等条件限制的可大规模工业化生产的莲花菌液态深层发酵技术国内外还未见有成功的报道.本...
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73. 发酵豆粕生产大豆多肽研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 利用30L发酵罐发酵豆粕,对微生物法生产大豆多肽的工艺进行了研究.结果显示,随着发酵时间的延长,发酵液水解度不断上升,并在发酵后期达到30%左右;发酵液中的多肽含量先增后减,表明发酵进程是按...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 采用氯仿:异戊醇一次抽提法提取茶树基因组DNA,再经纯化,结果表明,此法提取的DNA其OD260/OD280值在1.70～1.85之间,相对分子量≥23kb,且能被EcoR Ⅰ酶解完全,并能...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 菌核净属于半抗原生物小分子,具有免疫反应性,但不具有免疫原性.为了建立菌核净农药残留的免疫分析方法,以苹果酸氯醛交酯和3,5-二氯苯胺为原料,合成N-(3,5-二氯苯基)-2-羟基琥珀酰亚胺...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 研究一种快速简便测定蔬菜水果中有机磷农药残留的方法.利用乙酰胆碱酯酶生物传感器技术,以苹果、黄瓜为样品,采用标准加入法进行分析,测定蔬菜水果中有机磷农药残留.实验结果表明,该方法回收率在96...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 本文探索了对辣椒制品进行样品预处理,从中提取添加的苏丹色素,并对其进行薄层色谱法分离鉴定的方法.用石油醚从辣椒粉末中萃取出色素,然后在硅胶薄层色谱板上点样,并在展开剂(石油醚:无水乙醚:甲酸...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 人们对食品中药物残留检测方法提出了快速检测、准确定量的要求.本文研究了蛋白芯片法快速定量检测食品中氯霉素和磺胺二甲嘧啶残留.芯片上固定氯霉素和磺胺二甲嘧啶人工抗原,芯片反应区内加入氯霉素和磺...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 蜂花粉含有丰富的多酚类化合物,这类化合物具有抗动脉硬化、降低胆固醇、抗氧化和抗辐射等作用,因此可以用来评价蜂花粉的活性.本文采用Folin-Ciocaileu法对蜂花粉中的总酚进行检测.本方...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 目的:建立一种灵敏、快速的反相高效液相色谱荧光法,分离和测定蔬菜中的顺、反白藜芦醇及其苷的含量.方法:条件经优化,采用NUCLEODUR 100-5 C18柱(250mm×4.6mm,5 μ...
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81. 信息4刊名： 食品科学发表期刊： 2007年2期页码:摘要：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 本文主要对不同温度下的水果黄瓜在贮藏过程中力学特性的变化进行了研究.通过TA-XT2i质构分析仪对果实进行压缩-穿刺实验,得到贮藏期间果实的坚实度、压缩斜率和破裂变形三个主要力学参数的变化及...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 本文旨在研究通过添加不同种类、不同浓度的添加剂来改善魔芋葡甘聚糖水溶胶的成膜性和抗菌性,并将其应用到龙眼的常温贮藏.为研制和开发"绿色包装"的生物可降解膜在商业上的应用提供参考和一定的理论依...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 研究了10℃贮藏环境中分别以0、50、100、150 μl/L臭氧处理对河套蜜瓜可溶性糖、可滴定酸、VC含量以及硬度、失重率、腐烂指数等几个指标的影响.结果表明,适当的臭氧浓度处理可以有效地...
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85. 膳食纤维定义及分析方法研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 随分析方法学及生理学方面的研究日益深入,膳食纤维在定义上进行了扩充,分析方法也有了一定的发展.为了解不同分析方法及其适用的范围,本文综述了膳食纤维定义的演变、常用分析方法,比较了不同分析方法...
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86. 农药残留急性膳食风险评估研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 农药残留急性膳食风险评估直到最近才引起大家的关注.目前,JMPR研究国际范围农药急性膳食风险评估;美国、英国、荷兰、澳大利亚和新西兰也开始进行国家农药急性膳食风险评估.农药残留急性膳食风险是...
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87. 食品安全与食品伦理道德体系建设刊名： 食品科学发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 本文认为,应该将食品安全定义为:食品中不应含有有毒、有害物质或因素;符合人体的营养要求;具有相应的色、香、味、形等感官性状.我国食品安全形势依然严峻.绝大多数情况下,食品安全问题是靠伦理道德...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年2期页码:摘要：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年2期页码:摘要：
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90. 中国配料企业"走出去,请进来"刊名： 食品科学发表期刊： 2007年2期页码:摘要：
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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