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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
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151. 白鲢鱼糜-大豆蛋白复合物性能改良的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 本实验就结冷胶对白鲢鱼糜-大豆蛋白复合物的凝胶性能做了一些探讨,并初步确定了改良剂结冷胶、钙离子及柠檬酸钠的添加量.结果表明:在鱼糜-大豆蛋白复合物中加入结冷胶有助于增强其凝胶性能,其凝胶强...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 蛋清蛋白不仅具有重要的营养价值,而且还具有重要的功能特性如乳化性、起泡性等,作为一种重要的蛋白原料,本实验研究了高压脉冲电场对蛋清蛋白功能性质的影响.结果表明:蛋清蛋白的溶解度在脉冲电场强度...
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153. 有机相脂肪酶催化合成阿魏酸乙酯刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 本实验研究了有机溶剂中脂肪酶催化阿魏酸乙酯合成反应.对催化合成阿魏酸乙酯反应的脂肪酶和反应介质进行了比较,最佳溶剂为叔丁醇,在所选的6种脂肪酶中,固定化于大孔丙烯酸树脂的南极假丝酵母脂肪酶B...
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154. 乳酸发酵对油炸藕片质量的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 本实验研究了乳酸发酵对油炸藕片质量的影响.结果表明:乳酸发酵可有效降低鲜藕中还原糖含量;对于还原糖含量较高者(＞0.4%),发酵6h可以使炸片获得最佳色泽;对于还原糖含量较低者(＜0.4%)...
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155. 苦瓜黄酮的提取条件及其抗氧化活性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 本研究以乙醇为溶剂,以乙醇浓度、回流时间、回流温度等做L9(33)正交试验研究苦瓜中黄酮类物质的最优提取工艺,并比较了各提取液的抗氧化能力.实验结果表明:在乙醇浓度为70%,回流温度为40℃...
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156. 超临界CO2流体萃取锦橙精油研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 以锦橙皮为实验材料,通过混合正交试验,优化了超临界CO2流体萃取锦橙精油的条件,探讨了原料粒度、萃取温度、萃取压力、萃取时间、分离器压力及温度等因素对精油得率的影响.结果表明:采用二级分离方...
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157. 香菇多糖的提取工艺比较刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 本实验以香菇为原料,应用酶解法提取香菇多糖.考察了影响实验的因素即酶用量、酶制剂作用时间、作用温度和pH值对酶解法提取率的影响.并将酶解提取方法与传统提取方法进行分析比较.利用红外光谱和紫外...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 采用Alcalase和Protamex蛋白酶对膨化后的玉米蛋白粉进行分步水解,将得到的水解液于室温条件下进行超滤.研究了超滤压力对不同分子量分布的产物性质的影响.结果表明,超滤压力对产物的体...
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159. 丁醇沉淀法分离粗直链淀粉的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 以普通玉米淀粉为原料,根据直链淀粉和支链淀粉的结构特性不同,采用丁醇沉降法分离直链淀粉粗产品,讨论了分离过程中离心温度,离心力大小等对分离效果的影响,得出在8000r/min,2℃时离心15...
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160. 双乙酸钠的醋酸-碳酸钠法合成研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 以醋酸和碳酸钠为原料,在无溶剂的条件下制备双乙酸钠,系统地研究了原料配比、温度、时间等因素对产品质量及收率的影响,得到了最优化工艺条件.正交试验确定的优化合成条件是:n(醋酸):n(碳酸钠)...
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161. RAPD在灰平菇菌株亲缘关系研究中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 采用RAPD技术分析了5个不同来源的灰平菇栽培菌株的DNA多态性.筛选出的8条随机引物共扩增得到107条带,其中多态性片段为69条,多态性比率为64.4%,说明收集到的灰平菇菌株具有一定的遗...
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162. 富含海带多糖的乳酸发酵饮料的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 本研究以海带为主要原料,采用乳酸菌发酵生产富含海带多糖的饮料,探讨了海带的酶解条件以及各因素对粗海带多糖提取量的影响.研究乳酸菌在海带水解液中生长产酸及脱腥效果,并确定了发酵饮料的配方.结果...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 发酵乳产品中益生菌活菌数的正确评价,对保障发酵乳制品的质量和功效具有重大意义.本研究通过对三种不同的益生菌在五种不同的培养基上的生长状况进行了评价和观察,结果发现嗜热链球菌和嗜酸乳杆菌在改良...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 从本实验室分离筛选的产几丁质酶菌株TS30出发,经紫外线(UV)+LiCl复合诱变处理,获得一株遗传性稳定的高活性几丁质酶变异株TUC13.采用正交设计试验法对TUC13发酵培养基和发酵条件...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 盐生杜氏藻(Dunaliella Salina,简称盐藻)的养殖在世界范围内比较热,是因为它可以产生具有抗氧化作用的物质--β-胡萝卜素.盐藻体内β-胡萝卜素的积累受许多因素的影响,其中微量...
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166. 番茄红素人工合成品与天然产物的鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 番茄红素产品包括人工合成品和天然产物两类.两者的生物学功能存在差异.本研究的目的是开发对两者进行鉴定的方法.在实验中,首先应用C18-HPLC分析两者的类胡萝卜素组成,鉴定天然产物中番茄红素...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 分别选取儿茶素、葡萄籽原花青素、沙棘籽原花色素为基准物质,考察了三者与香草醛/硫酸反应影响因素的异同,优化了各自的测定条件,结果表明,儿茶素、葡萄籽原花青素和沙棘籽原花色素与香草醛反应动力学...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 为探讨采后水浴处理时间对贮藏板栗品质的影响,将"燕昌"经不同时间水浴处理(冒泡、冒泡+1d、冒泡+2d、冒泡+3d)后,装入打孔塑料袋内在0±0.5 ℃下冷藏,定期取样测定贮藏效果和品质变化...
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169. 生物保鲜剂对兔肉保鲜效果的影响研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 采用L9(34)正交试验设计方法,对三种天然生物保鲜液乳酸链球菌肽、溶菌酶、壳聚糖浸渍处理鲜兔肉,经双向尼龙拉伸袋真空包装,在0～4 ℃条件下的保鲜效果进行了研究.通过感官、TVB-N、H2...
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170. 毛木耳蜜饯加工工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 以毛木耳为原料,制备毛木耳蜜饯.采用多次糖煮及冷冻处理,进行正交试验设计,考察了糖液浓度、料液比、糖煮温度、时间、冷冻温度、时间和浸渍时间等因素对蜜饯风味品质的影响,确定了毛木耳蜜饯的最佳加...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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