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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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211. 不同脂肪酸对平菇菌丝生长的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 采用平板培养方法观察不同饱和度脂肪酸及其复配物对平菇(1012菌株)菌丝生长的影响.结果显示,平菇菌在含有不同饱和度脂肪酸的培养基上有不剧的菌丝生长速度和不同的菌落形态.不饱和脂肪酸能促进菌...
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212. 响应面法优化谷胱甘肽发酵生产培养基的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 本研究以酿酒酵母变异株为出发菌株,利用Box-Benhnken中心组合设计和响应面法对该菌株产谷胱甘肽的培养基组成进行优化.实验结果表明:在10°Bc'麦芽汁中添加38g/L葡萄糖、6.3g...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 应用化学修饰剂焦碳酸二乙酯(DEPC)、碳二亚胺(EDC)对纤维酶-壳聚糖酶双功能酶(CCBE)进行修饰.结果表明:DEPC对CCBE中组氨酸残基的修饰研究显示,每摩尔酶分子的水解壳聚糖及纤...
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214. 酶法制备低聚壳聚糖的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 通过对α-淀粉酶、纤维素酶、脂肪酶降解壳聚糖产物的黏均分子量的测定,确定了这三种酶降解壳聚糖的最件工艺条件.结果表明:β-淀粉酶降解的最佳条件为时间120min,温度45℃,酶量1400U/...
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215. 利用啤酒麦糟进行L-乳酸生产的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 将湿啤酒糟烘干至含水量为10%左右,再进行机械粉碎,过20～40目筛子筛分后,采用0.80%硫酸,固液比1:11,浸泡原料10h后,于121℃下预水解90min.预水解物pH值用2.0%的氧...
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216. 秸秆水解液发酵产琥珀酸工艺的神经网络分析刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 在基本培养基的基础上,通过单因素试验发现厌氧气室中的二氧化碳体积含量、氢气体积含量及培养基中的生物素浓度对发酵有影响.神经网络分析表明,当最佳条件为二氧化碳体积含量62%、氢气体积含量5.4...
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217. 山楂中有效成分含量测定的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 本实验选用熊果酸为对照品,用比色法对山楂总三萜酸的含量进行测定,并对相关影响条件进行考察.结果测得提取物中总三萜酸的含量大于80%,回收率为97.70%,相对标准偏差(RSD)为1.06%;...
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218. 牦牛种间杂交后代乳脂肪酸含量比较刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 分析了西门塔尔×藏黄牛×牦牛、荷斯坦奶牛×藏黄牛×牦牛、荷斯坦牛×牦牛、娟姗×牦牛四种杂种牛乳脂肪酸组成特点.样品提取脂肪后进行甲酯化,用气相色谱.质谱联用(GC-MS)法测定脂肪酸组成.结...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 建立了EBT-1,2-丙二醇水溶液光度法准确测定食品中镁含量的新方法.试样用HNO3-HCIO4湿消化,并用钨酸钠消除Ca2+、三乙醇胺-四乙烯五胺混合掩蔽剂掩蔽Te3+、Al3+等干扰离子...
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220. 香蕉根部球茎干粉中还原糖含量的测定刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 本实验以葡萄糖为标准,以3,5-二硝基水杨酸(DNS)作显色剂,用分光光度法测定香蕉根部球茎干粉中还原糖的含量.结果表明:在波长500nm处有最大吸收峰,测定重现性好,标准回收率高,相对误差...
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221. 费约果果实香气成分的GC-MS分析刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取法对费约果果实的香气成分进行提取,用气相色谱-质谱对香气化合物进行分析,结合谱库检索技术对化合物进行鉴定,应用峰面积归-化法测定各成分的相对含量,共鉴定出32种香气成分,相...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 本实验采用PLS-马氏距离法建立了鲜乳和掺假植物奶油牛乳的判别分析模型,用PLS法将原始数据压缩成3个主成分,在原始光谱的全波数段范围内,无需任何预处理方式,判别准确率达100%.同时对10...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 目的:建立测定蜂胶浸膏中7种多酚化合物的高效液相色谱分析方法,并用该方法测定我国不同省份的9个蜂胶浸膏样品.方法:采用反相高效液相色谱检测法,色谱柱为Zorbax SB-C18柱(150mm...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 目的:建立HPLC法测定桑叶中芦丁、异槲皮苷含量的定量分析方法.方法:HPLC外标法.采用色谱柱:Agilent TC-C18柱(250mm×4.6mm,5μm);流动相;乙腈-甲醇-水-磷...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 本研究建立了同时检测动物性食品中恩诺沙星、环丙沙星、诺氟沙星、氧氟沙星、氟甲喹、恶喹酸、双氟沙星、沙拉沙星、司帕沙星、丹诺沙星、氟罗沙星、马波沙星、伊诺沙星、奥比沙星、培氟沙星、萘啶酸、吡哌...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 建立反相高效液相色谱法测定映山红叶中齐墩果酸和熊果酸的含量.采用Kromasil C18色谱柱(4.6mm×250mm,5μm),流动相为甲醇-0.2%磷酸水溶液(87:13),流速0.8m...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 采用高效液相色谱-电喷雾串联质谱测定尿液中硝西泮的代谢物7-氨基硝西泮.测定时尿液中加入内标7-氨基氯硝西泮,经过β-葡萄糖醛酸酸苷酶水解,碱性液萃取,过0.45μm的滤膜,反相色谱分离后进...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 本研究探索了养殖水体中孔雀石绿的高效液相荧光检测方法,通过正交试验获得最佳抽提方案,并对硼氢化钾的还原效果及方法检测限进行了研究探讨.结果表明,抽提时间为5min,样品与二氯甲烷的比例为1:...
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229. 香菜地上部分挥发活性成分研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 本实验用水蒸汽蒸馏法提取香菜挥发油,并用气相色谱.质谱联用仪对香菜挥发性物质的化学成分进行了分离和鉴定,分离并鉴定出79个组分,占峰面积的97.63%,并用峰面积归-化法测定了各成分的质量分...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 目的:建立快速测定果冻食品中阿斯巴甜含量的系统分析方法.方法:对固体及半同体类别的食品采用针对性的前处理手段,选择C18柱和0.1%四氢呋喃-乙腈流动相作为分离条件,在210nm波长处进行检...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 以4-氨基苯甲酸重氮化后与2-萘酚反应,合成苏丹红Ⅰ号的衍生物(CSD Ⅰ),以活性脂法将CSD Ⅰ与蛋白载体偶联,制备CDD I-BSA免疫抗原与CSD I-OVA检测抗原.以CSD I-...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 在使用2006年国家标准<GB/T20361-2006水产品中孔雀石绿和结晶紫残留量的测定高效液相色谱荧光检测法>的过程中,分析前处理、净化、检测各个环节所遇到的问题,并研究硼氢化钾的还原效...
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233. 近红外光谱分析检测鱼丸弹性的可行性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 本实验探讨利用近红外光谱分析技术(NIRS)测定鱼丸弹性的可能性,并建立数学模型.以质构仪采用一次压缩法测定鱼丸的弹性,取最大力作为建模数据.以定标集和验证集的相关系数及其预测标准误差作为模...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 比较了两种DNS试剂测定还原糖含量的影响因素.探讨了试剂添加量、显色时间、测定波长以及显色后存放时间对测量结果的影响.结果表明,DNS试剂的用量1.5ml,沸水浴显色时间5min,显色定容3...
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235. 火箭电泳法检测牛血清IgG条件的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 本实验建立了快速分析牛血清中具有免疫活性IgG含量的方法.通过实验,确定火箭电泳法的最佳实验条件为;抗体浓度为3.0%(V/V),采用pH8.6巴比妥钠-HCl缓冲系统,用5%的戊二醛.巴比...
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236. 板栗中脂肪酸的气相色谱-质谱分析刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 对板栗中脂肪酸的组成和含量进行测定.采用索氏提取法提取其脂肪酸,再进行甲酯化处理,以气相色谱-质谱联用仪进行了分离和鉴定.由板栗中分离鉴定出8种脂肪酸,脂肪酸的主要组成是不饱和脂肪酸.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 本实验利用DB-Dioxin毛细管色谱柱和GC-ECD成功建立了鱼肉组织中2,3,7,8-四氯代二苯并-P-二噁含量的检测方法.采用Bio-beads S-X3凝胶色谱柱和多色谱纯化对样品进...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 为了建立一种快速测定小麦中微量铬的新方法,以南阳彩色小麦粉为样品,经微波程序消解后,用亚硫酸将高价铬还原为Cr3+,利用Cr3+对Luminol-H2O2化学发光体系的线性催化作用测定南阳彩...
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239. 黑茶挥发性化学成分的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 实验采用水蒸汽蒸馏-溶剂萃取法和同时蒸馏-萃取法提取黑茶中挥发性物质,测得用两种方法提取的黑茶挥发油含量分别为2.02%和2.34%;采用GC-MS法从黑茶挥发油中分别分离并确定出28种和1...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 本实验对抗除草剂品种的转基因油菜籽进行湿法消解预处理,处理液采用石墨炉和火焰原子吸收光谱法进行检测,测定重金属铅、镉、铜、铬、铁的含量,并做加标回收实验.按照相同方法处理非转基因油菜籽,并测...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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