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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 本实验研究了自然发酵对玉米淀粉物理性质的影响以及利用发酵玉米淀粉制作粉条的可行性.当温度高于75℃时,发酵样品的膨润力比对照样品低得多(p<0.05).淀粉糊黏度测定结果表明:峰值黏度和崩溃...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 比较正交设计和均匀设计对酪蛋白酶水解参数的优化效果.结果表明:当采用三氯乙酸沉淀法测定水解度时,正交设计的最高水解度高于均匀设计的最高水解度,分别为79.27%和59.81%,此时的参数组合...
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93. 雪峰蜜橘果皮色素的稳定性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 利用CO2超临界萃取技术提取雪峰蜜橘果皮色素,用紫外可见分光光度法测定色素在不同条件下最大吸收波长处的吸光度研究色素的稳定性.结果表明,光照、时间、温度、金属离子、氧化剂对雪峰蜜橘果皮色素的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 本研究将大肠杆菌接种到无菌的猪背最长肌上,托盘包装后分别在4、7、10、13和16℃贮藏.用Statistica软件拟合不同温度下的生长情况,结果表明修正的Gompertz方程能很好的描述7...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 取葛根、土豆、玉米、水稻、糯米、白莲等植物淀粉进行特性比较,研究各种淀粉的差异,旨在快速鉴定葛根淀粉及其他淀粉.结果表明,淀粉颗粒形态因作物种类不同而有差别.直链淀粉含量以红腰豆淀粉最高为5...
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96. 麦冬果实蓝色素的稳定性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 主要研究不同环境条件对麦冬果蓝色素稳定性的影响.实验采用水为提取溶剂,将提取的色素液在200650nm范围内进行紫外扫描,而后分别探讨碳水化合物、pH值、温度和金属离子对色素在可见光区的稳定...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 本实验研究了菠萝皮中总酚、总黄酮的微波提取工艺和不同产地菠萝皮中总酚、总黄酮含量以及提取液抗氧化能力.结果表明:最佳提取工艺条件是微波提取时间160s、微波功率450W、料液比1∶40;产于...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 本实验研究了经动态超高压微射流技术处理后的膳食纤维及添加了该膳食纤维的酸奶的流变学特性,探讨了添加不同浓度、经过不同压力处理后的膳食纤维对酸奶黏度的影响.结果表明,浓度为0.6%的膳食纤维溶...
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99. 番茄红素纳米脂质体的制备研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 采用薄膜-超声法制备番茄红素纳米脂质体,并以纳米脂质体包封率为主要评价指标,采用正交设计法优化番茄红素纳米脂质体的配方.结果表明:番茄红素纳米脂质体的最佳配方比为:番茄红素∶胆固醇∶卵磷脂=...
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100. 南瓜面条食用品质的影响因素分析刊名： 食品科学发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 本实验针对南瓜面条的食用品质进行相关影响因素的研究.选取南瓜粉粒度、压延次数、淀粉和食盐的添加量为影响因素,采用三因素三水平L9(34)正交试验进行分析.结果表明:淀粉添加量对南瓜面条食用品...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 本实验以长白山野生笃斯越桔叶片的乙醇粗提物为实验原料,借助高效液相色谱法(HPLC)所测定槲皮素的含量为衡量指标,采用对比分析和L9(34)正交试验,优选酸水解制备槲皮素的最佳工艺条件:乙醇...
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102. 山茱萸总苷的分离及抑菌活性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 实验探讨了大孔吸附树脂Diaion HP20富集纯化山茱萸总苷的工艺条件和山茱萸总苷的抑菌活性.结果表明,大孔吸附树脂Diaion HP20最优吸附条件为:上样液取自然pH值,盐离子浓度0....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 研究灵芝发酵的药质(六味地黄丸)培养基最优配方组成及提高发酵生物量的优化工艺条件.采用均匀设计对影响发酵生物量的关键因子及其水平的相互关系进行研究.通过回归方程求解得到药质培养基最优组合;应...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 实验分析西藏牧民家庭制作的牦牛发酵乳制品中酸奶和奶渣的微生物数量,通过菌种选择分离,采用传统分类与16S rRNA基因序列测定的方法对分离的乳酸菌进行了鉴定.结果表明:3份发酵牦牛乳样品中乳...
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105. 蒜氨酸酶的分离纯化及其酶学性质测定刊名： 食品科学发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 大蒜中功能成分含硫化合物是由蒜氨酸酶(alliinase,E C4.4.1.4)催化蒜氨酸(alliin)生成的.本实验通过提取、盐析、透析及层析,自新鲜大蒜中分离纯化出蒜氨酸酶,并测定了蒜...
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106. 黑加仑果酒酿酒酵母发酵性能研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 黑加仑是北方寒带地区重要的浆果原料,其深加工具有重要的经济意义.但黑加仑果实本身含糖量偏低、含酸量较高,其自然发酵酒口感粗糙、酸涩味明显.为了生产出果香浓郁、酒质净爽、营养物质丰富、受消费者...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 采用紫外线、硫酸二乙酯和UV+DES复合诱变,对一株产环糊精葡萄糖基转移酶的嗜碱芽孢杆菌IS进行诱变育种,获得了产酶能力是出发菌株2.96倍且产酶性能稳定的高产菌株MS-UD2,并利用单因素...
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108. 絮凝剂产生菌的筛选及其特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 从合肥肉联厂污泥排放口的活性污泥中筛选得到一株稳定高效的微生物絮凝剂产生菌LH64,所产絮凝剂对高岭土悬浮液体系有较好的絮凝作用.对其特性研究表明:LH64在牛肉膏蛋白胨液体培养基中,pH7...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 建立了氢化植物油中有机磷农药的气相色谱测定方法.样品中的有机磷农药,用二氯甲烷-硫酸钠溶液萃取,经净化、浓缩后,用HP-1701毛细管柱、火焰光度检测器进行测定.以保留时间、峰面积进行定性、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 采用薄层色谱法(TLC)和柱色谱法(CC)对潲水毛油与市售食用植物油及其精炼油样中的极性成分(PC)进行对比分析,发现潲水油及其部分精炼油样在薄层色谱上有明显拖尾现象,而食用植物油和精炼油4...
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111. 红和黄瓤西瓜中类胡萝卜素含量和组成比较刊名： 食品科学发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 本研究的目的是比较红瓤和黄瓤西瓜中的类胡萝卜素含量和组成.在实验中,首先应用紫外-可见光谱法方法对红瓤和黄瓤西瓜果肉中的总类胡萝卜素含量进行测定.然后分别应用C18-HPLC和C30-HPL...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 本实验研究建立用NH2柱和97%乙腈水溶液做流动相洗脱测定鸡蛋、猪肉和牛奶中环丙氨嗪和三聚氰胺残留量的高效液相色谱法,样品均质后经NaOH和20%氨水乙腈溶液重复提取2次、浓缩、过C18固相...
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113. 薄层扫描测定大豆卵磷脂中磷脂酰胆碱的含量刊名： 食品科学发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 采用双波长薄层扫描法测定大豆卵磷脂中磷脂酰胆碱的含量.以氯仿:乙醇:乙酸:水为展开剂,体积比为40:9:3:1.5,测定波长为380nm,参比波长为354nm,反射法双波长锯齿形扫描磷脂酰...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 建立快速测定牛奶中氯舒隆残留量的液相色谱-质谱/质谱(LC-MS/MS)检测方法.样品用乙腈提取,Quechers方法净化后,采用LC-MS/MS电喷雾负离子(ESI-)电离,多反应监测(M...
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115. 芹菜籽提取物对高尿酸血症大鼠的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 目的:研究芹菜籽提取物对于高尿酸血症大鼠血清尿酸水平的影响及对于急性痛风性关节炎的抗炎镇痛效果.方法:将50只Wistar雄性大鼠分为阴性对照组、模型对照组、芹菜籽提取物低、中、高剂量组.用...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 目的:研究大球盖菇提取物(SRE)对小鼠肝和主要脏器组织的抗氧化作用.方法:小鼠连续30d给予低(100mg/kg·d)、中(200mg/kg·d)、高(400mg/kg·d)三个剂量的SR...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 本研究利用响应面法对Nisin、茶多酚、壳聚糖进行复配组合,应用于冷却羊肉中,真空包装后贮藏于3±1℃环境中,3w后测其挥发性盐基氮值,研究其交互作用,确定复合保鲜剂最佳配比.结果表明,三种...
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118. 果蔬中农药残留快速检测法研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 本文主要阐述了活体检测法、化学速测法、酶抑制原理速测法、免疫学技术、纳米金技术、色谱技术、表面等离子共振生物传感技术、红外光谱快速检测技术在果蔬农药残留快速检测中的应用现状和发展前景.
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119. 铬及铬络合物与糖尿病的关系研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 铬是人体必需的微量元素,也是胰岛素发挥降糖作用的必需元素.三价铬是葡萄糖耐受因子(GTF)的有效活性成分,具有改善糖尿病人糖代谢的作用.有机铬吸收率高于无机铬吸收率,因此研究低毒、高生物活性...
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120. 毛豆酸奶加工工艺的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 以优质的毛豆为主要原料,选用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌以1:1组成混合发酵剂进行乳酸发酵.通过正交试验,得出稳定剂的最佳配方:羧甲基纤维素钠0.10%、酪蛋白酸钠1.0%、海藻酸钠0.25%...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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