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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 采用水和碱两种溶剂提取脱胶莼菜嫩叶胞内多糖,并研究莼菜胞内多糖的体外抗氧化活性.结果表明:两种多糖具有较强的体外还原能力和清除羟自由基能力,与多糖浓度呈正相关,但水溶性多糖还原能力和清除羟自...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 用1:2(V/V)的氯仿:甲醇超声提取,并用石油醚、乙酸乙酯和正丁醇依次对提取物进行萃取,利用Schaal烘箱法进行抗氧化实验,同时与合成抗氧化剂BHT进行对照.结果显示乙酸乙酯提取物(EA...
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63. 富硒黑木耳营养成分研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 以富硒黑木耳为原料,对其相关营养成分进行提取和分离.结果显示,样品总硒的质量分数为5.148mg/kg,蛋白硒占总硒的质量分数为52.03%,多糖硒占总硒的质量分数为22.64%.施硒量与富...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 研究正己烷-乙醇-水三元体系的相平衡及萃取中亚麻籽含水量与体系乙醇浓度的平衡关系.结果表明,乙醇-己烷-水构成的三元体系中,混溶程度随温度的升高和乙醇浓度的增大而增加.亚麻籽含水量与体系中乙...
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65. 牛肉盐溶蛋白质热诱导凝胶特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 实验以牛背最长肌为材料,采用L9(34)正交设计研究了MgCl2、NaCl和pH值对盐溶蛋白质热诱导凝胶特性的影响.研究表明,在0.01mol/L MgCl2-0.6mol/L NaCl-p...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 目的:确定超声波破碎细胞提取瑞士乳杆菌氨肽酶的最佳条件.方法:采用单因素试验和响应面法对菌体浓度、超声波破碎功率、破碎时间进行研究.结果:菌体浓度、超声波破碎功率、破碎时间对超声波破碎程度都...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 本研究以甜橙榨汁过程所得皮渣为原料,对其采用微波-化学方法处理,探讨柑橘膳食纤维的加工工艺.利用微波-氢氧化钠工艺制备柑橘膳食纤维的最佳工艺组合为A4B-C2D4,即输出功率750W,氢氧化...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 以O-2·的清除率为指标,使用四种蛋白酶(木瓜蛋白酶,中性蛋白酶,碱性蛋白酶和胃蛋白酶)分别水解不同处理条件下的鲫鱼肉.结果表明,用中性蛋白酶对未脱脂未变性原料水解得到的水解液具有最高的O-...
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69. 荸荠黄酮提取技术研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 采用分光光度法,研究影响荸荠中黄酮类化合物提取量的多种因素,并通过L9(34)正交试验设计优化出提取荸荠中黄酮类化合物的最佳工艺条件.结果表明,荸荠中总黄酮的含量为0.8621%,乙醇提取法...
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70. 白酒丢糟"零排放"的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 通过对白酒厂丢糟酒精浸提工艺参数、菲汀回收工艺参数、营养成分的富集条件的实验研究,确定了丢糟"零排放"的工艺路线:用食用酒精浸提丢糟,过滤沉淀酒糟获得营养物:用酸浸提酒糟,再调节pH进行菲汀...
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71. 酶法改性甜菊糖甙的工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 本研究旨在通过α-淀粉酶和环糊精转糖苷酶(CGTase)对甜菊糖甙分子进行改性研究,以期改善甜菊糖甙的后苦味,经优化并最终获得酶法改性甜菊糖甙的生产工艺条件.本工艺的主要流程为:淀粉水解→酶...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 采用二次通用旋转组合设计研究了刺槐种子中黄酮类化合物的提取工艺.结果表明:四个因素对刺槐种子中黄酮类化合物提取率影响大小的顺序依次为:乙醇浓度>功率>时间>料液比.其中乙醇浓度、微波功率及二...
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73. 水酶法提取榛子油工艺条件研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 以东北特产榛子为原料,对用水酶法提取榛子中的油脂工艺条件进行研究.在单因素试验的基础上,通过正交试验得出最佳工艺条件为酶解pH7.5、酶解温度45℃、加酶量2%、料液比1:5.此条件下提油率...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 本实验以梨榨汁生产线上的废渣为原料,研究采用碱液浸提法制备水不溶性膳食纤维的工艺流程.采用L9(34)正交表进行试验设计,考察料液比、碱液浓度、提取温度及提取时间对提取率的影响,优化水不溶性...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 研究枣汁加工过程中还原型VC(ascorbic acid,AA)和氧化型VC(dehydroascorbic acid,DHA)变化及其控制,通过观测枣汁软化、浸提和杀菌工序中还原型VC和氧...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 在单因素试验基础上,为进一步提高马克斯克鲁维酵母同态发酵产生的菊粉酶的活力,采用全因子试验设计和中心组合设计对影响的因素进行优化,运用响应面分析模拟得到二次多项式回归方程的预测模型,优化的培...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 模拟人体胃肠道胆盐环境,将植物乳杆菌(L. plantarum)、干酪乳杆菌(L. casei)、嗜酸乳杆菌(L acidophilus)置于含有小米提取液、葡萄糖或酵母膏的胆盐溶液(0.3...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 目的:对食品污染物苯并[a]芘(BaP)所致细胞DNA修复基因XPA、XPC表达水平的影响进行研究.方法:用苯并[a]芘(1、5、10、50、100μmol/L)对A549染毒24h,MTT...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 在单因素试验的基础上,选定保温时间、保温温度、pH值三个因素的三个水平进行中心组合试验,建立了淡水鲫鱼脑、肌肉和肝脏乙酰胆碱酯酶(ACHE)酶活的二次回归方程.此模型拟合良好,通过响应面分析...
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80. 两株虫草固体培养营养体的对比研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 通过固体培养的方法对蒙山虫草(Cordyceps kyushuensis)和北虫草(Cordyceps militaris)的营养体进行培养,比较其固体培养特性.结果表明:两者在不同的培养基...
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81. 山楂中有效成分含量测定的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 本实验选用熊果酸为对照品,用比色法对山楂总三萜酸的含量进行测定,并对相关影响条件进行考察.结果测得提取物中总三萜酸的含量大于80%,回收率为97.70%,相对标准偏差(RSD)为1.06%;...
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82. 香菜地上部分挥发活性成分研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 本实验用水蒸汽蒸馏法提取香菜挥发油,并用气相色谱.质谱联用仪对香菜挥发性物质的化学成分进行了分离和鉴定,分离并鉴定出79个组分,占峰面积的97.63%,并用峰面积归-化法测定了各成分的质量分...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 目的:建立快速测定果冻食品中阿斯巴甜含量的系统分析方法.方法:对固体及半同体类别的食品采用针对性的前处理手段,选择C18柱和0.1%四氢呋喃-乙腈流动相作为分离条件,在210nm波长处进行检...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 本实验探讨利用近红外光谱分析技术(NIRS)测定鱼丸弹性的可能性,并建立数学模型.以质构仪采用一次压缩法测定鱼丸的弹性,取最大力作为建模数据.以定标集和验证集的相关系数及其预测标准误差作为模...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 为了建立一种快速测定小麦中微量铬的新方法,以南阳彩色小麦粉为样品,经微波程序消解后,用亚硫酸将高价铬还原为Cr3+,利用Cr3+对Luminol-H2O2化学发光体系的线性催化作用测定南阳彩...
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86. 黑茶挥发性化学成分的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 实验采用水蒸汽蒸馏-溶剂萃取法和同时蒸馏-萃取法提取黑茶中挥发性物质,测得用两种方法提取的黑茶挥发油含量分别为2.02%和2.34%;采用GC-MS法从黑茶挥发油中分别分离并确定出28种和1...
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87. 溴酸钾的毒理学研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 目的:通过探讨溴酸钾对小鼠骨髓嗜多染红细胞、骨髓细胞染色体和精子的致突变性,阐明溴酸钾的毒性.方法:选用50只昆明小鼠随机分成5组,雌雄各半,设溴酸钾1/2 LD50、1/4 LD50、1/...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 目的:评价不同浓度的熊果酸的体外细胞毒性及其对环磷酰胺和丙烯酰胺细胞毒性的抑制作用.方法:在培养板上加入不同的受试物.MTT比色法观察细胞的活性以研究细胞增殖率.用分光光度计以490nm波长...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 研究山梨酸、乳酸钠、nisin、EDTA四种添加剂复配后在防腐方面取代亚硝酸盐的可能性,并确定了四种添加剂的最佳配比.采用L9(34)正交试验设计确定各因素水平的比例,对乳化型香肠进行感官指...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 糙米食品开发对于增加我国食物供应总量和提高国民营养保健水平意义重大.多年来大量的研究表明生物技术包括基因工程育种技术:巧妙利用各种酶促技术在糙米食品的开发中正在发挥越来越重要的作用.特别是对...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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