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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年17期页码:摘要： 为了进一步研究伴大豆球蛋白的生物学功能,应用等电点沉淀和盐析的方法制备伴大豆球蛋白,通过凝胶柱层析法进一步分离纯化,得到单一组分,SDS-PAGE电泳鉴定为纯化的伴大豆球蛋白.并对分离得到的...
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62. 崂山光皮木瓜提取物抗氧化活性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年17期页码:摘要： 为了评价崂山光皮木瓜不同提取物的抗氧化能力,以氯仿:甲醇(1:2,V/V)作为溶剂,用索氏提取法提取崂山光皮木瓜,将粗提物依次用石油醚、乙酸乙酯和正丁醇进行萃取,选用4种不同的抗氧化评价体系...
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63. 超高压处理对干红枣酒成熟的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2009年17期页码:摘要： 探索超高压处理对干红枣酒成熟的影响,对新干红枣酒进行超高压处理(100～500MPa,25℃,15min).利用GC-MS法对枣酒中的挥发性成分进行检测,并用而积归一化法测定各种成分的相对含...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年17期页码:摘要： 以红薯粉条厂废弃薯渣为原料,制取薯渣膳食纤维.用塑料袋进行真空包装后在高压装置中以400、500、600MPa分别处理20min,对高压处理前后的薯渣膳食纤维的部分理化性质进行测定.发现:超...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年17期页码:摘要： 应用正相硅胶、凝胶Sephadex LH-20柱色谱和反相HPLC方法,从多管藻(Polysiphonia urceolata)中分离得到一个新化合物A,通过IR、MS、ID和2D NMR波...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年17期页码:摘要： 通过正交试验研究反应温度、反应物摩尔比以及pH值对L-亮氨酸与还原糖组成的Maillard模型体系形成异戊醛的影响.当反应温度从100℃上升至140℃,异戊醛的产率增加.对葡萄糖或核糖体系,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年17期页码:摘要： 测定杜长大三元杂交猪的背最长肌(LDM)、腰大肌(PM)两种不同部位猪肉在宰后0～4℃冷却成熟过程中的钙蚩白酶粗酶液活性、肌原纤维小片化指数和剪切力,对3个指标的变化进行相关性分析.结果表明...
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68. 普洱茶的傅里叶变换红外光谱研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年17期页码:摘要： 利用傅里叶红外光谱法分析比较普洱生、熟茶及不同发酵程度的普洱茶翻堆样.结果表明:样品由于化学成分及相对含量的不同,都有其独特的红外光谱.通过与有机物典型红外光谱基团的特征峰对比,初步认定普洱...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年17期页码:摘要： 以马心肌高铁肌红蛋白为参照,研究猪心肌提取液中高铁肌红蛋白还原酶(MetMbase)在猪心肌高铁肌红蛋白(MetMb)存在条件下酶活性的表达,MetMbase米氏方程建立和动力学特征.结果证...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年17期页码:摘要： 以干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)和木糖葡萄球菌(Staphylococcus xylosus)为发酵牛肉香肠的混合发酵剂.通过正交试验设计,探讨不同种类的糖对发酵牛肉香...
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71. 乳酸菌发酵法水解大豆异黄酮刊名： 食品科学发表期刊： 2009年17期页码:摘要： 采用高效液相色谱法测定发酵豆乳中大豆苷元和染料木黄酮含量,并以此为指标,从不同种乳酸菌中筛选出一种发酵效果最好的菌株,作为今后生产富含更高生物活性发酵豆乳的发酵菌株.通过单因素和二次旋转正交...
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72. 灭菌牛乳中脂肪酶活性变化的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年17期页码:摘要： 研究UHT盒奶和袋奶贮运中不同环境温度及机械振动对乳中脂肪酶活性的影响;不同巴氏灭菌温度、时间处理后,冷藏牛奶中脂肪酶活性的变化;乳糖酶解过程引起乳中脂肪酶活性变化的特征.结果表明:9～10...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年17期页码:摘要： 酿酒酵母突变株Saccharomyces cerevisiae Y518比原始菌株谷胱甘肽产量有明显提高,有较好的耐酸性,本研究通过克隆突变前后谷胱甘肽合成酶基因并进行结构比较,分析其突变后...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年17期页码:摘要： 选择对蛹虫草富硒影响较大的四个因素:培养基、装液量、培养时间和硒浓度进行四因素三水平的正交试验,以优化蛹虫草菌丝体的培养条件和富硒条件,并采用ICP-MS方法测定蛹虫草菌丝体中的硒含量.结果...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年17期页码:摘要： 通过兔胸血管甲滑肌细胞(vascular smooth muscle cell,VSMC)的体外细胞培养模型,研究黑木耳多糖对VSMC增生及其NO生成能力的影响.研究结果显示:黑木耳多糖具有...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年17期页码:摘要： 通过选用与血脂代谢及肥胖、肿瘤细胞增殖相关的PPARs模型对羊肚菌多糖PMEP-1的生物活性进行高通量药物筛选(high-throughput dereening,HTS),结果发现:PME...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年17期页码:摘要： 目的:探讨局灶性脑缺血再灌注后应用白术多糖治疗对脑组织水肿的影响.方法:采用局灶性脑缺血再灌沣模型,84只老年雄性Sprague Dawley大鼠随机分为对照组、再灌注组、蒸馏水组及白术多糖...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年17期页码:摘要： 目的:研究黑灵芝多糖对D-半乳糖诱导的衰老小鼠的抗衰老作用,并探讨其可能作用机制.方法:小鼠随机分为6组:空白对照组,D-半乳糖衰老模型组(100mg/kg bw·d),VC组(100mg/...
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79. 硒化灵芝多糖制备及免疫学相关研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年17期页码:摘要： 对自制80%乙醇沉淀的灵芝多糖进行硒化反应,经透析后测定灵芝多糖中硒含量高达40mg/g.对制得的灵芝硒多糖进行免疫学相关研究,包括白细胞吞噬实验和体外抗肿瘤实验.发现硒化灵芝多糖能提高小鼠...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年17期页码:摘要： 黄曲霉毒素是一类毒性极强的剧毒物质,及时检测和控制食品中黄曲霉毒素,对于保障人们生命安全和提高我国农副产品国际竞争力是相当重要的.本文综述了近十年来各种免疫传感器测定食品中黄曲霉毒素的研究及...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年17期页码:摘要： 胶原蛋白是生物体内一种重要的蛋白质,也是结缔组织的主要蛋白成分.目前至少已发现27种不同的胶原类型.水产胶原蛋白由于其优良的理化性质和生理活性功能,已引起人们的广泛关注.本文简要综述水产动物...
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82. 热分析在食用香料香精分析中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2009年17期页码:摘要： 热分析技术是一种几乎适用于所有同体和液体化合物的稳定可行的研究方法,然而在食用香料香精中应用的报道不多见.该文对近年来热分析技术对食用香料香精的热性质研究、等级鉴别、合成新产品、纯度分析等方...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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