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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 研究搅拌转速、育晶时间、调酸速率、冷却温度4个因素对降低谷氨酸结晶中焦谷氨酸含量的影响.在保证谷氨酸回收率的基础上,确定焦谷氨酸含量达到欧盟E621标准(≤0.2％),其最优结晶组合为搅拌转...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 采用活性白土与凹凸棒土复配对油脂脱色,以脱色率为指标,通过单因素试验和Freundlich方程对脱色条件进行优化,确定最佳的工艺条件.结果表明:优化后的最佳工艺条件为脱色剂用量1.9g/10...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 目的:半胱氨酸酶抑制剂(cC)L68Q突变后能够以二聚体开始进一步产生类淀粉样聚集.研究姜黄素对基因重组突变cC的毕赤酵母Pichia pastoris X-33表达菌的生长和分泌的影响,以...
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64. 北五味子叶总黄酮的提取及生物活性刊名： 食品科学发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 以北五味子叶为原料,用单因素试验考察提取温度、乙醇体积分数、料液比、提取时间及提取次数对北五味子叶总黄酮(FSL)提取率的影响.在单因素试验的基础上,通过正交试验设计优化FSL提取的工艺条件...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 以赛里木拉丝酸奶中提取的瑞士乳杆菌MB 2-1(Lactobacillus helveticus MB 2-1)为研究对象,探讨MTT法用于细菌计数的可行性及测量细菌数量的范围,优化MTT法...
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66. 近红外透反射光谱法测定牛奶成分刊名： 食品科学发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 为探索近红外透反射光谱法检测牛奶中主要成分的可行性,从牧场采集150份乳样,并用乳质分析仪测定其中的蛋白质、脂肪、乳糖、总固形物、非脂固形物含量.通过光谱数据结合偏最小二乘法以及完全交互验证...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 通过优化固相萃取(SPE)提取纯化菜籽油中酚酸的参数以及超高效液相色谱(UPLC)分离条件,建立了基于UPLC分离菜籽油中酚酸的测定方法.结果表明:利用该方法可同时对菜籽油中的芥子碱、咖啡酸...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 建立同时、快速测定白酒中4种痕量甜味剂(安赛蜜、糖精钠、甜蜜素、阿斯巴甜)的超高效液相色谱-串联质谱(UPLC-MS-MS)分析方法.白酒样品超声脱气后直接进样,经超高效液相色谱(UPLC)...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 采用气相色谱-氢火焰离子化检测法对4种塑料包材中16种邻苯二甲酸酯类化合物进行测定.该方法线性相关系数在0.9965～1.0000之间,方法检出限为0.55～3.05mg/kg.通过实验选取...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 选择4个不同生产厂家的市售牛奶作为研究对象,提取牛奶中细菌的基因组DNA,利用聚合酶链式反应(PCR)-克隆-测序的方法获得牛奶中菌群的16S rRNA-V3区序列信息,运用生物信息学分析牛...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 为研究不同贮藏条件下椪柑皮中精油成分的变化情况,采用低温(-20、-40℃)贮藏鲜桠柑皮,常温贮藏干椪柑皮,并用蒸馏法提取桠柑皮中精油,GC-MS技术分析其香气成分.结果表明:椪柑皮精油中主...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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