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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年13期页码:摘要： 采用析因试验设计,探究淀粉、亚麻籽胶、贮藏温度和它们之间的交互作用对火腿肠保水性、质构特征以及感官品质的影响及其作用机制.结果表明,经过45 d贮藏后,火腿肠的保水性随着淀粉添加量的增大而显...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年13期页码:摘要： 通过不同酶解时间得到大豆溶血磷脂,对大豆分离蛋白-溶血磷脂相互作用及其对复合乳化体系乳化特性的影响进行探究,采用荧光光谱法在Stem-Volmer和Van’t Hoff方程基础上对大豆分离蛋...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年13期页码:摘要： 利用葡聚糖凝胶将薏米中两类多酚类物质进行分离纯化,从而得到6个不同的组分.采用Folin-Ciocalteu 法测定该6个组分总酚含量,采用氧自由基吸收能力(oxygen radical a...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年13期页码:摘要： 原花青素是一种来源广泛的黄酮类生物活性物质,但因其在潮湿、阳光或高温条件下的不稳定性,影响其在食品、医药和保健品行业的应用.以分离纯化的脱铁红小豆铁蛋白(apoferritin,AFt)和葡...
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35. 豆乳加工中晚期糖基化终产物的调控刊名： 食品科学发表期刊： 2017年13期页码:摘要： 目的:通过模拟豆乳的加工条件,考察影响豆乳加工中晚期糖基化终产物(advanced glycation endproducts,AGEs)形成的因素.方法:采用荧光光谱法(λex/λem=3...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年13期页码:摘要： 建立体外模拟婴儿胃肠道消化体系(成人为对照),研究脂质体在胃部的氧化应激效应和在小肠环境的脂解动力学.结果表明:脂质体消化后平均粒径明显减小、Zeta电位负电性增加;脂质体经胃部消化磷脂膜氧...
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37. 不同干燥方式对杨梅果粉品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年13期页码:摘要： 通过比较不同干燥方式所得杨梅果粉的水分含量、溶解性、流动性、色泽、香气成分、VC含量、花色苷含量和总酚含量,研究真空干燥、真空冷冻干燥和热风-微波联合干燥3种干燥方式分别对杨梅果粉品质的影响...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年13期页码:摘要： 采用高压脉冲电场(pulsed electric field,PEF)结合糖基化处理β-乳球蛋白(β-lactoglobulin,β-Lg),在β-Lg与半乳糖质量比1∶2、反应温度60℃、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年13期页码:摘要： 为提高牧区牦牛曲拉品质的一致性,对我国曲拉主产区的曲拉样品进行综合评价.采集8个地区95份牦牛曲拉样品,对其营养成分、抗氧化指标、色度值及5-羟甲基糠醛(5-hydroxymethylfur...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年13期页码:摘要： 研究漆酶(laccase,LAC)催化大米蛋白(rice protein,RP)与阿魏酸(ferulic acid,FA)交联产物的乳化特性和抗氧化稳定性.发现RP乳液在pH 5和pH 3条...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年13期页码:摘要： 目的:采用高血压发病因子血管紧张素Ⅱ (angiotensin Ⅱ,Ang Ⅱ)诱导人脐静脉内皮细胞(human umbilical vein endothelial cells,HUVEC...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年13期页码:摘要： 对文蛤寡肽(Meretrix meretrix oligopeptides,MMO)在小鼠急性肝损伤中的保护作用进行研究.首先通过酶解、超滤、Sephadex G-25柱分离技术从文蛤中分离...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年13期页码:摘要： 目的:探讨紫山药多糖对D-半乳糖所致衰老模型大鼠的抗衰老作用及其作用机理.方法:以D-半乳糖建立大鼠衰老模型,灌胃紫山药多糖(20、100、500mg/ (kg·d)) 45d后,检测大鼠肝...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年13期页码:摘要： 为探究芸豆芽菜多酚对D-半乳糖致小鼠机体氧化及肾脏损伤的修复作用,通过腹腔注射D-半乳糖溶液构建小鼠损伤模型,连续灌胃不同剂量(低、中、高分别为20、40、60 mg/ (kg·d)芸豆芽菜...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年13期页码:摘要： 灵菌红素属于天然色素,具有离体抑制肿瘤和癌症细胞增殖、抑制微生物生长以及抗疟疾和免疫抑制等功效,具有潜在的巨大应用价值.缺少急性经口毒性和遗传毒性实验的研究限制了灵菌红素在食品工业领域的应用...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年13期页码:摘要： 粳米鲊海椒是以新鲜红辣椒经过破碎后与米粉等配料以一定比例混合并添加适量盐后厌氧发酵一定时间而成的一种中国西南地区地方特色的自然乳酸发酵辣椒制品.由于辣椒富含多酚,以及发酵过程中结合型多酚可能...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年13期页码:摘要： 为了研究带鱼在冷藏期间的品质变化与水分迁移的关系,利用低场核磁共振(low-field nuclear magnetic resonance,LF-NMR)技术分析组织中水分变化规律.横向弛...
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48. 乳酸菌食品级质粒及应用的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2017年13期页码:摘要： 乳酸菌是食品发酵工业中重要的益生菌,利用分子生物学技术构建的菌种对食品产业发展及人类健康具有重要影响.本文主要通过介绍乳酸菌食品级系统的基本要求、食品级质粒的元件组成、食品级质粒构建策略及其...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年13期页码:摘要： 食醋是一种酸性调味品,采用传统的发酵工艺酿造而成.它不仅具有独特的风味,而且含有丰富的营养成分及多种功能因子.传统食醋中的多酚、黄酮、蛋白黑素等抗氧化活性成分可抵抗机体的氧化应激,具有预防心...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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