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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 为研究4-己基间苯二酚(4-hexylresorcinol,4-HR)的抑菌活性及对虾品质的影响,通过体外及接菌实验分别评价了其对来源于凡纳滨对虾的麦芽糖肉食杆菌(Carnobacteriu...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 采用纳米银材料制备负载姜黄素(curcumin,Cur)的β-环糊精(β-cyclodextrin,β-CD)功能化纳米银——Ag@β-CD@Cur,并进一步对其抗肿瘤活性进行测定.运用透射...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 对基于电热管与红外复合加热方式下的羊肉烤制传热过程进行分析,探究其“外焦里嫩”特征品质的烤制方法及规律.利用红外测温成像技术测定羊肉烤制过程温度分布,结合热力学参数及三维非稳态导热模型,分析...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 目前,市售食用菌鲜品大多保藏于常温条件下,食用菌因营养丰富、表面组织鲜嫩而更易滋生外源微生物.以市售常温保藏的金针菇、杏鲍菇、蟹味菇鲜品为材料,分析货架期内其外源细菌数量、种类、群落多样性的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 借助高效液相色谱及紫外分光光度法探究了‘徐香’、‘黄金果’和‘海沃德’猕猴桃经带渣和清汁发酵生产的6种猕猴桃酒的多酚类化合物含量和抗氧化活性.结果表明:6种猕猴桃酒总酚含量为676.80～1...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 以压榨型鲜湿米粉条凝胶品质影响因素为研究对象,主要探讨了大米粉基本理化指标、快速黏度分析(rapid visco analyze,RVA)糊化特性、大米淀粉结晶特性对压榨型鲜湿米粉条的食用品...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 比较4个不同粒度范围的密本南瓜粉的物化特性及抗氧化性,结果表明:随着粒度的减小,蛋白质、脂肪含量增多,总氨基酸含量在16.58～17.12 mg/g之间;总糖和还原糖含量呈先增加后减小的趋势...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 以Surfactin作为表面活性剂制备藻油二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid,DHA)乳状液并研究其稳定性.研究发现,水相为质量分数0.8％的Surfactin溶液,在...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 以秀丽隐杆线虫(Caenorhabditis elegans)作为模式生物,在其生长培养基中分别添加4、40、400 mmol/L的乙醇试剂,观察乙醇对线虫寿命的调控作用.通过检测对照组和喂...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 为评价抗生素耐药基因通过市售鸡肉产品进行迁移的风险,从上海5个大型超市和综合市场采集的9个鸡肉样品和4个内脏样品中分离对磺胺甲噁唑,甲氧苄啶不敏感的细菌(Sul/Trir),研究其耐药特征,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 通过对塑料杂质(聚丙烯编织袋和聚乙烯塑料袋)含量不同的花生仁和油菜籽进行浸出取油和压榨取油,并检测浸出毛油和压榨毛油中6种邻苯二甲酸酯类塑化剂(phthalatic acid esters,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 本实验利用小鼠3T3-L1前脂肪细胞对绿茶多糖(green tea polysaccharides,GTP)、红茶多糖(black tea polysaecharides,BTP)和乌龙茶多...
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43. 吉林人参低聚肽的抗氧化作用刊名： 食品科学发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 目的:探讨吉林人参低聚肽(ginseng oligopeptide,GOP)对D-半乳糖过氧化损伤大鼠抗氧化作用的影响.方法:取SD大鼠90只,设立9个实验组:6个GOP剂量组(0.062 ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 本实验探究了芸豆芽菜多酚对D-半乳糖造模的氧化损伤小鼠体内抗氧化及肝脏损伤修复作用.腹腔注射D-半乳糖溶液构建氧化损伤小鼠模型,经连续灌胃不同剂量(20、40、60 mg/ (kg·d))芸...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 为探讨最近新发现的干酪乳杆菌Qian(Lactobacillus casei Qian,LC-Qian)和京尼平苷组合对胃损伤预防效果的增强作用,比较分析LC-Qian(0.5× 108 C...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 培养Bacillus sp.CAMT22370菌株并提取葡萄糖氧化酶制成质量分数0.1％的粗酶液,分别以亚硫酸钠、植酸和VC为对照,探讨所得葡萄糖氧化酶对南美白对虾冷藏过程中感官、质构、挥发...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 研究乳清抗氧化肽对冷藏猪肉糜肌原纤维蛋白功能性及品质的影响.实验分为6组,第1组为空白对照,第2组加入质量分数20％未水解乳清蛋白,第3～5组中分别加入质量分数10％、15％、20％的乳清抗...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 老年人肌少性肥胖(sarcopenic obesity,SO)是一种伴随着肥胖的骨骼肌质量和功能下降的老年性疾病,多发于老年人群而严重影响其生活质量.大量研究结果表明随着年龄的增长,即使体质...
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49. 新型加工食品果蔬纸研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 果蔬纸是一种新型的果蔬深加工产品,可作为休闲食品或可食性包装材料.果蔬纸能保留基料果蔬原有的香味、色泽和各种营养成分,是一种能提高果蔬附加值的新型加工产品.本文从果蔬纸原料配方和关键加工工艺...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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