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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年22期页码:摘要： 为提高地衣芽孢杆菌L-天冬酰胺酶活性,通过定向进化技术对其进行分子改造.经过两轮易错聚合酶链式反应和一轮DNA shuffling,从19 100多个突变株中筛选到突变体S10、S16和S2...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年22期页码:摘要： 为明确引起烟台地区甜樱桃采后腐烂的主要霉菌,对烟台采后腐烂甜樱桃中的霉菌进行分离,应用内部转录间隔区序列分析方法和形态学观察将分离的霉菌进行鉴定.选出代表性霉菌菌株回接樱桃,进行致腐性检测....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年22期页码:摘要： 本研究从凡纳滨对虾肝胰腺中纯化获得一种组织蛋白酶L,其分子质量约为31kD,肽质量指纹图谱分析得到8个片段共112个氨基酸残基,与报道的凡纳滨对虾组织蛋白酶L序列完全一致.该酶的最适温度和最...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年22期页码:摘要： 目的:探究非酿酒酵母与酿酒酵母混合发酵过程中酵母的生长状况及酯酶活性的变化规律.方法:通过测定川南白酒窖池中分离的非酿酒酵母在液体发酵培养基中的酯酶活性,从中优选1株高产酯酶的酵母,经26S...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年22期页码:摘要： 为探究微生物发酵对鱼肉过敏原小清蛋白IgE结合能力的影响,选用木糖葡萄球菌(Staphylococcus xylosus,Sx)作为发酵剂,以海鲈鱼(Lateolabrax japonicu...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年22期页码:摘要： 利用酪蛋白琼脂平板从传统虾酱中分离嗜盐性蛋白酶产生菌,经形态学、生理生化和分子生物学鉴定,确定该菌隶属于枝芽孢杆菌属Virgibacillus sp.P-4,并用此菌为后续研究菌株.结果表明...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年22期页码:摘要： 采用高通量测序技术对特香型白酒酿造过程中的真核微生物菌群演替动态变化进行分析.方法:分别于发酵窖池内采集底糟样品(0、30 d)和表层与下层酒醅样品(0、3、6、10、15、20、25、30...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年22期页码:摘要： 以布拉迪酵母为研究对象,以海藻酸盐为制备材料,基于内源乳化凝胶化法,对酵母菌进行了发酵前包被和包被后培养.以未包被游离酵母菌为对照,研究了其包被后的生长和代谢特点,并探讨其抗逆性机理.结果表...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年22期页码:摘要： 目的:建立超高效液相色谱法分离和测定不同收集期的香蕉和皇帝蕉皮及其果肉中羽扇豆酮含量的方法,并优化提取条件.方法:采用甲醇回流提取法对2种蕉皮及其果肉的羽扇豆酮进行提取分离,减压浓缩,选用W...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年22期页码:摘要： 采用全二维气相色谱-飞行时间质谱联用技术,分析一批代表性六堡茶样品中香气成分的组成及其相对含量.结果表明,此批六堡茶样品中共鉴定出307种共有香气成分,根据化学结构的差异可分为烯醇类(7种)...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年22期页码:摘要： 采用固相微萃取结合气相色谱-质谱联用仪及嗅闻技术对蒸煮30～180 min时间内的马铃薯产品风味物质进行测定,分析过度蒸煮对马铃薯感官品质及风味的影响规律,在不同的蒸煮时间内分别检测到39、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年22期页码:摘要： 利用近红外光谱技术建立新鲜甘薯水分和还原糖含量的预测模型,实现快速检测与分析,为甘薯品质分析和种质资源筛选提供便捷.选用不同品系甘薯样品146份,109份作为校正样品,37份作为验证样品.运...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年22期页码:摘要： 通过二水平因子分析设计和响应面试验,优化水酶法提取红花籽油工艺.以红花籽油提取率为指标,对酶的种类及添加比例、料液比、总加酶量、酶解时间、酶解温度、酶解pH值进行研究.结果表明:在木聚糖酶U...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年22期页码:摘要： 研究马铃薯全粉对比萨面团流变学特性、发酵能力和比萨饼底质构特征、感官品质的影响.结果表明:马铃薯全粉能提高小麦粉的吸水率,缩短面团的形成时间,但会导致比萨面团的稳定时间缩短,弱化度增加;马铃...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年22期页码:摘要： 为了降低大菱鲆即食制品水分活度,延长制品保藏期,选择丙三醇、乳酸钠、麦芽糖醇3种水分活度降低剂,在单因素试验基础上,根据Box-Behnken原理设计三因素三水平响应面试验,建立二次多项数学...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年22期页码:摘要： 利用响应面法优化羧甲基化龙眼肉多糖制备工艺,并测定其体外抗氧化活性,同时建立小鼠免疫低下模型,对所得多糖进行体内免疫调节活性研究.以羧甲基取代度为指标,通过单因素试验对一氯乙酸(monoch...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年22期页码:摘要： 建立牛奶和鸡肉中4种激素(睾酮、甲基睾酮、孕酮、氢化可的松)本底值同时测定的高效液相色谱-串联质谱方法.样品经β-葡萄糖醛酸酶/芳香基硫酸酯酶水解,加入乙腈超声提取,正己烷除脂肪.采用ZOR...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年22期页码:摘要： 目的:结合胶体金标记技术和免疫层析技术建立胶体金免疫层析毛细管检测技术,用于水产品中恩诺沙星残留的快速现场检测.方法:以间接竞争的实验原理,通过优化检测区抗原、质控区二抗、金标一抗检测浓度初...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年22期页码:摘要： 目的:建立基于实时荧光聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)技术检测莲蓉制品中芸豆成分的方法.方法:以芸豆pvsbe2基因高度保守区域设计特异性引物和探...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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