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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年24期页码:摘要： 细菌素Lac-B23是由植物乳杆菌Lactobacillus plantarum B23产生的具有广谱抑菌活性的小分子肽,对嗜冷腐败菌荧光假单胞菌具有明显的抑制作用.细菌素Lac-B23对荧...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年24期页码:摘要： 采用三相分离法提取纯化金银花中过氧化物酶,结果表明最优纯化条件为pH5.60、硫酸铵质量浓度39.49g/100mL、提取液与叔丁醇体积比1:1.38,在该条件下纯化倍数为5.849,回收率...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年24期页码:摘要： 采用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳、反相高效液相色谱等方法对毛霉型豆豉后发酵过程中蛋白质及其水解产物的变化情况进行研究,对各阶段蛋白质水解产物与不同因素指标的相关性进行分析,并采用API...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年24期页码:摘要： 以美国国家生物技术信息中心(NCBI)已公布的28株沙门菌(14个血清型)全基因组序列为研究对象,对前期研究获得的7个沙门菌属特异性检测靶点在不同血清型间的单核苷酸多态性进行比较分析,结果表...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年24期页码:摘要： 为研究酿酒酵母菌和戊糖片球菌不同配比对蒲城椽头馍主要特性的影响,获得2种菌的最佳配比,分别按酿酒酵母菌与戊糖片球菌质量比10:1、1.5:1、1:1、1:1.5、1:10加入面粉中,制作5份...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年24期页码:摘要： 以顶空固相微萃取法结合气相色谱-质谱联用技术对3个不同产地庐山云雾茶挥发性成分进行测定.在庐山云雾茶样本中共鉴定出76种挥发性成分,其中相对含量较高的有顺-3-己烯-1-醇(4.00%)、庚...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年24期页码:摘要： 将高光谱技术与流化床富集技术相结合,用大孔吸附树脂对干红葡萄酒中的微量白藜芦醇吸附后,采集光谱图像,通过比对多种预处理方法对建模效果的影响进而优选算法.结果表明,采用霍特林T2统计检测方法剔...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年24期页码:摘要： 目的:从南海鸢乌贼墨汁中分离纯化多糖,并分析其多糖组分.方法:利用水提醇沉法得粗多糖,通过固相萃取层析法除色素对多糖进行纯化,纯化多糖依次经DEAE-52离子交换柱、Sephacryl HR...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年24期页码:摘要： 以植物乳杆菌菌剂发酵红茶饮料为研究对象,分别采用酒石酸铁比色法、茚三酮比色法和标准碱滴定法测定红茶发酵前后的茶多酚、茶氨酸、咖啡碱及乳酸含量;采用4种不同体外抗氧化模型来考察红茶饮料发酵前后...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年24期页码:摘要： 目的:对新资源食品元宝枫种仁中的化学成分进行研究.方法:采用硅胶、聚酰胺、凝胶(Sephadex LH-20)柱色谱及重结晶等技术进行分离纯化,综合运用质谱和波谱学方法鉴定化合物结构.结果:...
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41. 牛樟芝液体发酵过程挥发性物质分析刊名： 食品科学发表期刊： 2017年24期页码:摘要： 目的:分析牛樟芝发酵液中挥发性物质在液体发酵过程中的动态变化并以此为依据进行统计分析.方法:采用顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱技术对挥发性物质进行定性定量分析,并利用主成分分析和聚类分析对...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年24期页码:摘要： 采用索氏提取法从南极磷虾中提取粗脂肪,分别考察提取溶剂、提取温度、提取时间和提取溶剂体积比对南极磷虾粗脂肪得率的影响.在单因素试验的基础上,采用响应面法进行工艺优化,确定最佳提取条件为提取溶...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年24期页码:摘要： 基于谷胱甘肽的胶体金比色法建立简单快速检测水中重金属铅离子的方法.利用谷胱甘肽能够抑制高浓度的盐溶液聚集,同时在加入Pb2+的情况下,又能够使胶体金发生聚集,从而使胶体金的颜色发生变化.在优...
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44. 阻抗法检测鸡蛋新鲜度刊名： 食品科学发表期刊： 2017年24期页码:摘要： 鸡蛋在贮存过程中会发生一系列物理化学变化.在实际生活中,多以感官来衡量鸡蛋的新鲜度.本实验通过设立不同贮存条件,对不同温度(4、25℃)、不同相对湿度(75%、85%、98%)组合下的6组不...
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45. PCR技术鉴别多趾北京油鸡肉刊名： 食品科学发表期刊： 2017年24期页码:摘要： 北京油鸡是我国珍贵的地方品种,在自然群体中,部分个体表现出多趾性状,该性状是由于其LMBR1基因的246bp处发生突变,突变位点的碱基由C突变为A时表现出多趾形状.本实验根据多趾北京油鸡肉基...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年24期页码:摘要： 采用高效液相色谱法对蔬菜中异菌脲残留量的不确定度进行评估.根据JJF 1135—2005《化学分析测量不确定度评定》和JJF 1059.1—2012《测量不确定度评定与表示》中的有关规定,建...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年24期页码:摘要： 建立基于连续投影算法(successive projections algorithm,SPA)-多元线性回归(multiple linear regression,MLR)-受试者特性(r...
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48. SNP标记用于猪肉产品DNA溯源刊名： 食品科学发表期刊： 2017年24期页码:摘要： 采用基于个体基因组DNA序列的差异而进行个体识别的DNA溯源技术,建立DNA溯源系统对肉产品的质量安全进行控制.在实验群体中(10个品种,233个个体)检测了33个新单核苷酸多态性(sing...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年24期页码:摘要： 以氮掺杂碳球(nitrogendoped carbon spheres,N-Cs)为基质,制备新型的氮掺杂碳球生长金纳米复合材料(N-Cs-Au),采用交联法制备新型的基于N-Cs-Au修饰...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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