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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 从不同来源的2种野生蜂蜜中筛选出一株产广谱抗菌活性物质的芽孢杆菌LZ-5,其发酵产物对短小芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、酿酒酵母及米曲霉等多种食品腐败微生物均有抑制作用.通过形态观察、生理生化实...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 从香蕉果实中克隆得到1个WRKY转录因子,命名为MaWRKY31.氨基酸序列比对及进化树分析发现MaWRKY31具有一个典型的WRKY结构域,与拟南芥WRKY31和番茄S1WRKY6同源性较...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 研究胁迫培养条件下,在对数生长期的雨生红球藻Haematococcus pluvialis LUGU藻液中添加不同质量浓度叔丁基对羟基茴香醚(butyl hydroxyanisole,BHA...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 为探索制备马鹿茸降血糖肽的最佳工艺条件,以α-葡萄糖苷酶抑制率为指标,从碱性蛋白酶、风味蛋白酶、中性蛋白酶和胰蛋白酶中筛选出两种酶,根据其体外降血糖效果确定酶的作用顺序,再以水解度、α-葡萄...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 以牡蛎为原料,采用酶解联合Plastein反应修饰的方法,获得高活性血管紧张素转换酶(angiotensin converting enzyme,ACE)抑制肽.以ACE抑制率和水解度为指标...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 制备弧菌外膜蛋白K (outer membrane protein K,OmpK)单克隆抗体并对其特性进行研究.以原核表达系统表达野生株Vibrio parahaemolyticusB的Om...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 在微波辅助的条件下,以环氧树脂为载体固定化胰蛋白酶.通过单因素试验和响应面分析法确定了微波辅助固定化胰蛋白酶的最佳条件:微波温度30℃、给酶量41 mg/g、pH 6.2、微波时间10 mi...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 自选酿酒酵母KDLYS9-16高产-D-葡萄糖苷酶,在葡萄酒酿造过程中,能够释放单萜烯类物质,增强葡萄酒的香气.以2015年份河北省昌黎和沙城葡萄酒产区赤霞珠和美乐葡萄为实验材料,以商品酿酒...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 利用体外模型探讨了山药低聚糖对青春双歧杆菌和动物双歧杆菌的生长促进作用.以山药低聚糖取代葡萄糖为碳源添加到双歧杆菌基础培养基中,发现山药低聚糖对青春双歧杆菌和动物双歧杆菌的体外生长具有显著促...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 建立毛细管电泳-电化学发光法同时测定荷叶中荷叶碱与莲子心中莲心碱含量的方法.对三联吡啶钌(Ru(bpy)32+)溶液浓度、检测电位、磷酸盐缓冲液浓度和pH值、进样时间和分离电压等实验条件进行...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 以葛根为原料,研究热风干燥、冷冻干燥、真空干燥对葛根全粉的基本成分、抗氧化性能和香气成分的影响.结果表明:不同干燥方式下葛根全粉的淀粉、粗蛋白、粗脂肪等基本成分含量差异显著(P＜0.05),...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 以香菇为原料,通过单因素试验测定不同切片厚度、热风温度及装载量条件下香菇的干基含水率、水分比及干燥速率变化,通过三因素三水平的响应面试验对热风干燥的工艺参数进行优化,比较香菇在热风干燥前后可...
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43. 加工工艺对北方豆腐品质特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 分别以生浆法、熟浆法、热水套法3种工艺制备北方豆腐,以出品率、保水性为指标,获得最佳制浆方式后,研究磨浆料液比、凝固温度、MgCl2溶液添加量、凝固时间对北方豆腐品质特性的影响以及出品率、保...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 以鸭胸肉为对象,优化真空微波膨化鸭胸肉的最佳工艺条件.采用单因素试验考察膨化前水分含量、微波强度、微波时间和真空度对膨化鸭胸肉体积收缩率、复水比、感官评分的影响,利用响应面试验优化热风联合真...
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45. 稻谷分程干燥工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 为了得出最佳稻谷分程干燥工艺条件,实验选取Ⅰ阶段热风温度、Ⅰ阶段终了含水率、Ⅱ阶段暂存时间和Ⅲ阶段热风温度4个因素,首先进行单因素试验确定优化区间,后通过主成分分析法对多个稻谷干燥品质指标综...
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46. 基于介电特性的鸡蛋品种无损鉴别刊名： 食品科学发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 为更合理有效实现鸡蛋品种分类,研究一种介电特性无损鉴别鸡蛋品种方法.本实验以4组不同品种鸡蛋(江苏镇江洋鸡蛋、江苏镇江草鸡蛋、安徽老南沟草鸡蛋、江苏东台草鸡蛋)为研究对象,采用平行极板法测量...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 利用响应面法优化酶联免疫吸附法(enzyme-linked immunosorbent assay,ELISA)检测呋喃西林代谢物前处理的衍生条件.根据Box-Behnken试验设计原理,在...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 建立可同时检测鲜切哈密瓜中的单增李斯特菌、鼠伤寒沙门氏菌和大肠杆菌O157∶H7的多重聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)检测方法.根据单增李斯特菌i...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 采用超高效液相色谱-串联质谱法对猪肉中沙丁胺醇、盐酸克伦特罗和莱克多巴胺含量的不确定度进行评估.根据JJF 1135-2005《化学分析测量不确定度评定》和JJF 1059.1-2012《测...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
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| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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