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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 以脆性形成过程中鱼肉肌浆蛋白为原料,通过分析肌浆蛋白总巯基、表面疏水性、荧光光谱和红外光谱等结构信息变化,探讨脆肉鲩脆性形成过程中肌肉肌浆蛋白结构变化规律.结果表明:在脆性的形成过程中,肌浆...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 为揭示动植物源蛋白对于血压调节功能上的差异是否由蛋白肽的血管紧张素转化酶(angiotensin conversion enzyme,ACE)抑制活性所引起,动植物蛋白经体外消化后,对蛋白肽...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 为探明传统高盐(traditional high-salted fish,HS)法与低盐乳酸菌(low-salted and lactic acid bacteria-fermented f...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 以苦荞为原料,将不同有效氯浓度(available chlorine concentration,ACC)的微酸性电解水(slightly acidic electrolyzed water...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 以人工制备的不同含脂量(0.5%、1.5%、2.5%、3.5%)的牛乳为样品(不同批次,n=12),对其成分、显微结构、粒径、色度和稳定性进行对比分析.结果表明,随着含脂量的增加,牛乳中总固...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 为改善石蒜淀粉的加工品质特性,系统研究亲水胶体对石蒜淀粉溶胀能力、糊化特性、冻融稳定性及流变特性的影响.添加亲水胶体后,石蒜淀粉膨胀力均有所下降,除魔芋胶外,混合体系的溶解度均有所提高;亲水...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 利用筛选到的2株乳酸菌植物乳杆菌L1(Lactobacillus plantarum)和发酵乳杆菌L2(L. fermentum)对胡柚汁发酵,研究其挥发性风味成分及其变化特征.采用静态-顶...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 以云南产玫瑰茄干花萼为原料,在单因素试验基础上采用响应面法对玫瑰茄浸提工艺及其发酵酒工艺进行优化,确定玫瑰茄花萼浸提的最佳工艺条件为料液比1:28(g/mL)、浸提温度84.0 ℃、浸提时间...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 分选酶在细菌对宿主细胞的黏附过程中具有重要作用.为探究乳酸菌分选酶的特性及与其他致病菌分选酶的差异,以嗜酸乳杆菌ATCC4356为模板,构建分选酶A(sortase A,SrtA)重组表达载...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 藏灵菇酸乳是由乳酸菌、酵母菌、醋杆菌和霉菌共同发酵形成的一种发酵乳制品,其品质特征与普通酸乳有显著差异.为研究藏灵菇发酵酸乳中乳酸菌和酵母菌分别发挥的作用,利用放线菌酮和青链霉素分别抑制发酵...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 采用双向单因素试验法及田口法,对屎肠球菌产谷氨酸脱羧酶(glutamate decarboxylase,GAD)的培养基进行了优化.结果表明,在筛选的4 种培养基中,蛋白胨-蔗糖-牛肉膏(p...
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12. 戴尔有孢圆酵母对葡萄酒香气的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 以新疆天山北麓产区和山东乳山产区赤霞珠葡萄为原料,分别选用酿酒酵母、戴尔有孢圆酵母单独发酵以及二者混合发酵,发酵结束后测定葡萄酒的各项理化指标以及挥发性化合物含量.结果表明:2 个产地赤霞珠...
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13. 岩藻低聚糖的酶法制备及活性分析刊名： 食品科学发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 利用岩藻聚糖硫酸酯酶对岩藻聚糖硫酸酯进行降解,获得岩藻低聚糖.利用均匀设计和正交设计方法,设计122 组试验,通过Matlab软件建立3 层BP网络模型模拟酶解过程,运用遗传算法对上述网络进...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 利用宏基因组文库方法,通过功能筛选法从文库中筛选到一个新型β-葡萄糖苷酶基因bgl2238(GenBank:KU320675.1),对新基因进行生物信息学分析和原核表达,并研究其酶学性质.结...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 以枣汁为原料,酿酒酵母为实验菌株,研究磷酸氢二铵对枣酒发酵性能和挥发性成分的影响.结果表明:磷酸氢二铵可以提高酵母比生长速率与发酵活力,缩短发酵时间,丰富枣酒的果香和花香类物质,由气相色谱-...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 以6 种不同厂家生产的樱桃酒为研究对象,进行感官评价并利用高效液相色谱法鉴定出樱桃酒样品的33 种特征呈味物质,并进行了主成分分析和聚类分析.结果显示,相同产地的樱桃酒聚集在一起成一类,不同...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 为科学评价南极磷虾这一新兴资源,同时为小型虾的高值化加工利用提供参考,选取体型上相近的南极磷虾与脊尾白虾作为研究对象,通过测定基本营养成分、氨基酸组成和脂肪酸组成分析2 种虾的营养学特征,通...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 用AccQ-Tag法测定不同谷物及食糜中氨基酸的含量,并优化原料与酸解剂的比例.采用内标法定量, 6-氨基喹啉基-N-羟基琥珀酰亚氨基甲酸酯为柱前衍生剂,用反相高效液相色谱仪,2475荧光检...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 以中国12 个主要栽培品种为实验材料,在培养料、发菌、转色、出菇以及加工前的干制处理等条件一致的情况下,采用高效液相色谱法对获得的不同品种的香菇子实体中的游离氨基酸、5′-核苷酸含量和等鲜浓...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 建立超高效液相色谱-串联质谱同时测定花椰菜和西兰花样品中23种酚酸类化合物的方法.采用Waters Acquity UPLC HSS T3色谱柱(2.1 mm×150 mm,1.8 μm)分...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 采用有机溶剂萃取法对香荚兰浸膏进行精制,通过电子鼻、感官评定确定最佳溶剂,以主要化合物含量为指标优化溶剂比例及萃取次数,利用气相色谱-质谱法检测浸膏精制前后挥发性成分相对含量.结果表明:最佳...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 以贵州5 种不同辣椒品种为研究对象,采用电子鼻技术,结合顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(solid phase microextraction-gas chromatography-mass...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 对贵州地区5 个名优辣椒品种的品质及其挥发性成分进行测定,并对果实进行质地分析.5 种辣椒的品质成分呈现品种和地区差异性,黄平线椒的水分、粗蛋白及总多酚含量相对较高,百宜平面椒总灰分、可溶性...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 建立微波消解-高分辨-连续光源石墨炉原子吸收光谱(high resolution-continuum source graphite furnace atomic absorption sp...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 采用亚临界丁烷萃取技术及Box-Behnken响应面试验方法对影响小麦麸皮油提取率的因素进行优化,并获得最佳工艺条件为萃取温度40 ℃、萃取时间30 min、料液比1:3(g/mL)、萃取3...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 通过考察液料比、浸提时间及浸提温度对金蝉花多糖含量的影响,在单因素试验基础上进行响应面优化提取工艺条件,并通过测定金蝉花多糖总还原力、清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphen...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 为获得品质和风味较好的蓝圆鲹调味基料,采用蓝圆鲹为原料,在单因素试验的基础上,通过响应面分析方法、电子鼻和电子舌技术对蓝圆鲹酶解工艺条件进行优化,并对其氨基酸组成和呈味核苷酸二钠含量进行检测...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 建立一种特异、稳定、灵敏、通用的转基因大豆MON89788品系双重数字聚合酶链式反应(digital polymerase chain reaction,dPCR)定量检测方法,在一个体系内...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 基于焦磷酸(pyrophosphoric acid,PPi)再生三磷酸腺苷(adenosine triphosphate,ATP)建立乳品中微生物快速检测方法.通过单因素试验优化PPi再生A...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 建立QuEChERS-固相萃取(quick, easy, cheap, effective, rugged, safe-solid phase extraction,QuEChERS-SPE...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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