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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 目的:针对食品工业大豆蛋白糖基化改性工艺,建立大豆11S球蛋白-糖模拟体系,探究该体系中晚期糖基化终产物(advanced glycation end products,AGEs)形成的影响...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 以天冬氨酸为催化剂,在高温蒸煮条件下,研究了天冬氨酸对人参二醇组皂苷的降解和美拉德反应的影响以及美拉德反应产物的抗氧化活性.结果表明:天冬氨酸能使人参二醇组皂苷降解成稀有皂苷20S-Rg3、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 采用质构仪、快速黏度分析仪、扫描电子显微镜、X射线衍射仪和傅里叶变换红外光谱仪等对不同蒸煮时间的红小豆硬度、糊化特性及微观结构进行了系统研究,并对其基本组分、硬度、结晶度、糊化度以及糊化特性...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 随着居民消费水平的升级,产品的精细化和个性化成为配方设计新趋势,如何根据不同地区消费者的感官喜好差异性指导产品配方设计成为新型消费形式下的需求.本研究以不同配方的液态乳产品为对象,开展评价小...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 采用液体培养实验研究了不同硝铵比(c(NO3-):c(NH4+)分别为50:50、75:25和100:0)对低硝酸盐富集品种'香港特选奶白菜'和高硝酸盐富集品种'揭农四号春白菜'硝酸盐含量、...
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36. 大豆糖蛋白的抗氧化特性刊名： 食品科学发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 大豆分离蛋白(soy protein isolate,SPI)与葡萄糖按质量比1:1混合后通过美拉德反应生成大豆糖蛋白,通过测定不同反应温度(70、80、90 ℃)、反应时间(0、1、2、3...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 为探究叶幕微气候对葡萄花色苷种类及含量的影响,将鲜食酿酒兼用葡萄品种'摩尔多瓦'设置为篱架直立叶幕和棚架水平叶幕两种类型,连续两年于果实膨大期实时监控两种叶幕下果实周围微环境的温度和湿度,利...
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38. 菊苣酸对蛋白质氧化损伤的作用刊名： 食品科学发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 目的:评价菊苣酸对自由基诱导蛋白质氧化损伤的影响.方法:采用Cu2+/H2O2和2,2′-偶氮二(2-甲基丙基咪)二盐酸盐(2,2′-azobis(2-methylpropionamidin...
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39. 传统红糖与精制赤砂糖理化性质比较刊名： 食品科学发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 选取3个红糖样品和2 个赤砂糖样品,比较研究传统红糖和精制赤砂糖在理化性质(水分活度、颜色、晶形结构、主要成分、矿物质、氨基酸)及二氧化硫含量上的差异.结果表明:红糖和赤砂糖水分活度均小于0...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 实验以阿克苏灰枣中提取分离得到的多糖、多酚和三萜类化合物为对象,通过小鼠灌胃实验,研究其生物活性成分及其两两组合对小鼠免疫脏器指数、碳粒廓清速率、血清溶血素抗体生成和绵羊红细胞诱导的迟发型超...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 在普通酸奶的基础上,添加富含花青素的紫薯提取物(purple sweet potato extract,PSPE)-A和富含血管紧张素转换酶(angiotensin converting e...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 以羟丙基交联木薯淀粉、聚羟基脂肪酸酯(polyhydroxyalkanoate,PHA)为成膜基材,马来酸酐(maleic anhydride,MAH)为增容剂,采用挤压吹塑法制备淀粉/PH...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 根据贮运过程中的实际情况,研究温度波动、振动频率和振动加速度对巨峰葡萄贮藏品质的影响.实验设定温度波动(-1~1、-1~2、-1~3、-1~5 ℃)及对照组(-1 ℃),并通过振动实验台设定...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 鲢鱼皮明胶膜因具有安全性高和来源丰富等优点受到广泛关注.然而鲢鱼皮明胶膜的力学性能和阻隔性能较差,若作为食品包装膜将会受到限制.为了改善鲢鱼皮明胶膜的性能,将海藻酸钠与鲢鱼皮明胶共混制成复合...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 通过离体实验研究了副干酪乳杆菌FX-6产抗菌肽粗提物对荔枝霜疫霉菌生长的抑制作用,并且以施保克咪鲜胺处理作为对照,研究了两种质量浓度的抗菌肽粗提物在25 ℃条件下对荔枝贮藏品质的影响.结果表...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 基质辅助激光解吸电离质谱成像(matrix-assisted laser desorption ionization mass spectrometry imaging, MALDI-MSI...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 酚酸是高等植物中广泛分布的含有酚羟基和羧基的一类次生代谢产物,主要通过酯键及醚键与细胞壁结构组分以结合态存在于植物食品原料中,具有抗氧化、抗菌和抗癌等多种生物活性.植物食品原料中的酚类物质已...
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48. 微生物脂肪酶资源挖掘研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 脂肪酶广泛分布于动物、植物和微生物中,工业化脂肪酶主要来源于微生物.脂肪酶制剂的进一步工业化应用受限于生产成本和脂肪酶的温度和pH值耐受性、活性、专一性和溶剂耐受性等酶学性质,虽然微生物脂肪...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 鲜切苹果具有新鲜、方便等优点,深受消费者的青睐.但鲜切时造成的机械损伤会破坏苹果天然的组织结构,极易出现褐变、果实软化、腐烂等问题.传统的化学保鲜方法已不能满足消费者对食品安全高质量的要求,...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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