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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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301. 香气指纹图谱应用于山西老陈醋的身份识别刊名： 食品科学发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法测试样品,利用共有香气成分建立山西老陈醋香气指纹图谱,并借助聚类分析结合香气风味特性分析实现对其身份识别.结果显示,山西老陈醋香气指纹图谱中共有香气成...
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302. 基于脂肪酸特征指标的鳕鱼肝油掺假鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 通过分析鳕鱼肝油中各脂肪酸的相对含量及特征指标变化规律,建立鳕鱼肝油掺假鱼油的鉴定方法.鳕鱼肝油中所含脂肪酸经柱前衍生转化为甲酯后进行气相色谱测定,采用面积归一化法计算各脂肪酸相对总脂肪酸的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 对前期研究发现的毛霉诱导脐橙果皮产生的抗病性红色物质组分进行分离纯化,并分析其对柑橘意大利青霉的抑菌活性及作用机制.结果表明,在50～200μg/mL质量浓度下,红色物质组分对意大利青霉孢子...
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304. 鸡肉中沙门氏菌和背景菌群生长动力学模型刊名： 食品科学发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 本研究通过一级模型和二级模型描述鸡肉样品中沙门氏菌和背景菌群的生长动力学模型.用两种沙门氏菌血清型(鼠伤寒沙门氏菌(CICC22956)和肠炎沙门氏菌(CICC21482))的混合物接种到鸡...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 本研究旨在基于低场核磁共振横向弛豫时间T2分析解冻过程中肌原纤维水的分布及流动性与鸡肉食用品质间的关联性.以冷鲜鸡胸肉(宰后32 h)为对照,采用冷藏解冻、微波解冻(微波-1、微波-2)与超...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 鱼类内源性蛋白酶是引起鱼糜凝胶劣化的重要因素之一.以不同剂量电子束辐照带鱼鱼糜,测定鱼糜内源性肌原纤维结合型丝氨酸蛋白酶(myofibril-bound serine proteinase,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 本实验分别选取放牧条件和舍饲条件下饲养12个月的苏尼特羊各10只(公母各5只),利用气相色谱-质谱法和实时荧光定量聚合酶链式反应法测定不同饲养方式下苏尼特羊股二头肌脂肪酸组成和脂肪代谢相关基...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 为探索冷鲜牛肉贮藏过程中线粒体功能结构的变化,采用透射电子显微镜与原子力显微镜对线粒体内、外部超微结构的检测来确定贮藏时间对肌细胞线粒体变化的影响.结果发现:在4℃贮藏过程中(0～21 d)...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 以紫甘蓝为对象,研究真空油炸和常压油炸对其微观结构、生理活性物质和抗氧化能力的影响.结果表明:相比于常压油炸,真空油炸能显著降低紫甘蓝的水分质量分数(P<0.05);真空油炸能使紫甘蓝叶片的...
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310. 黄龙病对纽荷尔脐橙品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 以纽荷尔脐橙为原料,通过对外观品质、理化品质、活性成分和精油成分的比较来研究黄龙病对脐橙果实品质的影响.结果表明:脐橙感染黄龙病后,果实质量降低,果皮难以转色;以可溶性糖、可溶性固形物质量分...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 以某屠宰加工厂的鸡胴体为实验对象,研究食品中常见的乳酸、丙酸、酒石酸、柠檬酸、葡萄糖酸、山梨酸钾和焦磷酸钠(质量分数均为2％)对鸡胴体雾化喷淋处理后的减菌效果及复合有机酸雾化喷淋处理后对鸡胴...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 本研究以养殖大黄鱼鱼肉为原料,经过超高压处理(压力:150、200、250、300、350、400、450、500 MPa;保压时间:5、10、15、20、25、30 min)后,通过荧光分...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 研究脉冲式超声处理对蛋清液拉曼光谱、内源性荧光光谱、静态流变学性质、粒径和理化结构的影响,结合起泡性的变化进行相关性分析.研究发现,超声处理能够改变蛋清蛋白二硫键构象,降低蛋清液黏度,减少总...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 以真空包装酱卤羊肚为研究对象,通过单因素试验探讨超高压(ultra high pressure,UHP)处理对酱卤羊肚感官品质的影响;采用压力水平100、250、400 MPa,保压时间5、...
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315. 膜分离与醇沉技术纯化猴头菇粗多糖的比较刊名： 食品科学发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 研究膜分离和醇沉两种技术对猴头菇粗多糖分离效果及其抗氧化活性的影响.以猴头菇子实体为原料,通过热水浸提后分别用醇沉、纳滤、纳滤+醇沉、微滤+纳滤、微滤+纳滤+醇沉5种方法得到猴头菇粗多糖,分...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 研究高压均质(high pressure homogenization,HPH)协同高酰基结冷胶(high acyl gellan gum,HA)处理对青椒蛋蔬液(liquid egg wi...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 目的:研究饮食蛋氨酸限制对高脂饮食小鼠肠道氧化还原状态、炎症和菌群的影响.方法:将27只SPF级雄性C57BL/6小鼠随机分为3组,分别为正常饮食组(C:0.86％(质量分数,下同)蛋氨酸、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 通过研究功能因子芹菜素对食品加工污染物3-氯-1,2-丙二醇(3-chloro 1,2-propanediol,3-MCPD)诱导的大鼠线粒体分裂融合的影响,探讨芹菜素对3-MCPD诱导的大...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 目的:探讨葡萄籽提取物原花青素(grape seed proanthocyanidins extract,GSPE)诱导人食管癌细胞ECA109凋亡的效果及机制.方法:ECA109细胞用0、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 以消减致敏性南美白对虾的虾仁、虾肉和虾蛋白为样品,以pH 7.5的磷酸盐缓冲液为阴性对照,未处理的虾蛋白为阳性对照,建立豚鼠过敏模型,研究过敏豚鼠血清中相关细胞因子与食物过敏的相关性,并推断...
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321. 柠檬酸对高脂血症小鼠胰岛素敏感性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 目的:研究柠檬酸(citric acid,CA)调节血脂的作用和对高脂血症小鼠胰岛素敏感性的影响.方法:选用KM小鼠,建立高脂血症模型,以血脂康为阳性对照组,以低、中、高剂量柠檬酸干预模型小...
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322. 植物乳杆菌WW对高脂血症大鼠体脂的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 为了研究植物乳杆菌WW(Lactobacillus plantarum WW)对高脂血症大鼠体脂的影响,将32只5周龄雄性SD大鼠随机分为4组:正常对照组(A)喂食基础饲料+无菌水、高脂模型...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 以D-半乳糖皮下注射诱导小鼠衰老模型,探究原花青素B2对衰老小鼠肠道菌群结构的影响.将C57/BL小鼠随机分为对照组、衰老组和原花青素B2组,7周后测定其十二指肠及结肠组织中总抗氧化能力、超...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 目的:探究海参脑苷脂在3T3-L1小鼠脂肪细胞增殖以及分化过程中发挥的作用,并研究其具体机理.方法:运用噻唑蓝法探究海参脑苷脂在3T3-L1细胞正常生长过程中发挥的作用;并通过乳酸脱氢酶实验...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 目的:明晰新疆大果阿魏石油醚提取物中的物质组成及其对乙酸损伤型大鼠胃黏膜的保护作用,为胃黏膜保护及抗氧化类功能食品的开发提供借鉴.方法:采用乙酸所致大鼠胃黏膜损伤模型,将60只SD大鼠分为正...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 探讨桑叶-苦瓜混合粉对正常小鼠血糖、血脂、抗氧化能力的影响,为评价桑叶-苦瓜混合粉是否适用于正常人群提供参考.用不同质量浓度的桑叶-苦瓜混合液灌胃正常小鼠30 d,测定小鼠体质量、血糖浓度、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 目的:观察不同剂量的黄酒对大鼠离体小肠平滑肌收缩的影响并探究其可能的机制.方法:用低、中、高剂量的黄酒,乙醇,去多酚黄酒分别刺激大鼠离体小肠,RM6240多道生理信号采集系统记录大鼠离体小肠...
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328. 乳酸菌对高糖高脂2型糖尿病小鼠血脂的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 目的:研究两株乳酸菌对糖尿病小鼠血糖、血脂、血清炎症因子、肝脏抗氧化水平、胰腺病理变化和附睾脂肪组织白细胞介素-10(interleukin-10,IL-10)及脂联素(adiponecti...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 多种真菌多糖近年来因其免疫调节活性成为保健食品领域研究的热点.本实验以食药用真菌蛹虫草提取物蛹虫草多糖(Cordyceps militaris polysaccharides,CMP)为研究...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 为探讨从牦牛酥油中纯化的支链脂肪酸对人乳腺癌细胞株(SK-BR-3)生长抑制的影响,用牦牛酥油纯化的支链脂肪酸处理乳腺癌细胞24 h,进行转录组学分析;同时,采用流式细胞计数、噻唑蓝(met...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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