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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 采用酶法制备辣木籽水解物,以抗氧化活性为跟踪指标,通过乙醇分级沉淀和大孔树脂柱层析法定向制备辣木籽抗氧化肽,构建模拟胃、肠道消化模型,评价辣木籽抗氧化肽胃、肠道消化物的氧自由基吸收能力(ox...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 以不同新鲜度(4℃下贮藏1、2、3、4、5 d)的鳝鱼肉为原料,研究其加热过程中蒸煮失水率、化学作用力以及蛋白结构的变化规律与差异,探讨贮藏过程中鳝鱼肉品质劣变机制.结果表明:低新鲜度鳝鱼肉...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 比较老山芹及其不同部位(嫩叶、茎)甲醇提取物总多酚、总黄酮含量,测定5种抗氧化指标(铁还原能力、超氧阴离子自由基清除能力、羟自由基清除能力、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphe...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 基于5组市售烤羊肉样本采用烤羊肉的感官模糊综合评价法(fuzzy comprehensive sensory evaluation,FSE)以及价值工程评价法(value engineeri...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 结合当前茶学中酯型儿茶素研究热点和工业生产中差异化茶多酚产品需求,对LP-8大孔树脂分离制备高含量酯型儿茶素茶多酚开展研究.先经静态吸附和洗脱实验表明LP-8大孔树脂对茶多酚(含酯型儿茶素)...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 为改善膳食纤维口感并增强其功能特性,以雷竹笋膳食纤维(Phyllostachys praecox dietary fiber,PPDF)为原料,采用重压研磨粉碎及气流粉碎对普通粉碎的PPDF...
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217. 鲟鱼鱼糜凝胶形成过程中的物理化学变化刊名： 食品科学发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 以鲟鱼为原料制备鲟鱼鱼糜凝胶,通过蛋白质组成、水分分布、傅里叶变换红外光谱、流变特性分析以及十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳分析研究了鲟鱼鱼糜凝胶形成过程中的物理化学变化.结果表明:在鲟鱼...
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218. 紫薯花色苷在贮藏过程中的降解特性刊名： 食品科学发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 本研究通过高效液相色谱-串联质谱(high performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,HPLC-MS/MS)法分析...
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219. 碱性电解水对籽瓜种仁蛋白质提取效果的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 传统的蛋白提取方法多以碱溶酸沉法为主,由于在提取过程中需要使用强酸或强碱调节pH值,蛋白质的结构与功能会产生不同程度的破坏,并使水体生态环境恶化.为探寻一种新型提取方法,本研究以电解水为提取...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 将亚麻籽胶添加到猪肉肌原纤维蛋白中制成混合体系,经不同压力梯度(0.1～400 MPa、10 min)处理,通过对混合体系的流变特性、低场核磁水分分布、分子间作用力和凝胶微观结构分析,研究不...
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221. 反胶束萃取对大豆分离蛋白结构和特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 目的:大豆蛋白提取方法的深入研究能够在一定程度上为植物蛋白的开发利用提供新可能.本研究以常规碱溶酸沉法为对照,与反胶束法提取得到的蛋白质差异进行全面对比,进而探讨反胶束萃取环境的独特作用.方...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 研究不同超声功率(0、100、200、300、400、500 W)对冷冻干燥豆腐制备及品质的影响.豆浆的粒径分布测定结果表明:当超声功率为0～300 W时,豆浆的平均粒径随超声功率的增强而逐...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 现有挤压膨化产品多以纯谷物为原料,蛋白质含量低,营养价值相对较差.为评估提高禽肉蛋白质含量对挤压膨化产品品质的影响,研究了机筒温度及鸡肉粉质量分数对挤压膨化产品理化特性的影响.结果表明:提高...
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224. 不同解冻方式对树莓汁加工特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 为了确定生产树莓汁的最佳解冻方式,本实验选择水浴解冻、微波解冻、超声波解冻、室温解冻、冷藏解冻对速冻树莓进行处理,研究不同解冻方式对树莓解冻效率及汁液损失率的影响,并通过测定不同解冻方式处理...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 全蛋液在64.5℃及以上温度下加热会出现热变性凝固的现象,影响其在食品加工中的应用.采用预热、超声与辛烯基琥珀酸酐(octenyl succinic anhydride,OSA)修饰相结合的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 通过开展低耗水管道化制浆技术对豆浆品质及稳定性进行研究,对比分析不同制浆工艺所得豆浆的基本组分、粒径、离心沉淀率、稳定性、色差和感官评价等指标的差异.结果表明:新型低耗水浸泡技术结合胶体磨制...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 本研究以大豆分离蛋白及谷朊粉为主要原料,以天然呈味粉末油脂为香气调味料,利用高湿挤压技术制备持香型仿肉制品.通过固相微萃取-气相色谱-质谱联用、扫描电子显微镜、核磁共振及傅里叶变换红外光谱分...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 目的:探讨纳豆激酶对大鼠酒精性肝损伤的改善效果及免疫调节作用.方法:雄性Wistar大鼠随机分为5组,正常对照组(生理盐水灌胃)、酒精模型组(酒精体积分数56％的白酒灌胃:第1周灌胃6 mL...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 研究玉米黄素对衣霉素诱导损伤的神经母细胞瘤细胞(SH-SY5Y)的保护作用.实验分为空白组、损伤组(模型组)、2、5、10μmol/L玉米黄素保护组.用衣霉素(tunicamycin,TM)...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 以原肌球蛋白(tropomyosin,TM)为主要过敏原,腹腔注射6周龄BALB/c雌、雄小鼠,从第14天开始给治疗组小鼠口服灌胃长双歧杆菌婴儿亚种(Bifidobacterium long...
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231. 干茧缫丝蚕蛹食用品质评价刊名： 食品科学发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 目的:分析不同地区市售干茧缫丝蚕蛹的感官、营养与卫生指标,对其品质进行评价,为干茧缫丝蚕蛹的开发利用提供依据.方法:感官评分和测色仪测定蚕蛹感官指标,化学法测定干茧缫丝蚕蛹营养指标、卫生指标...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 研究酶解法制备的青蛤多肽(Cyclina sinensis peptides,CSP)对RAW264.7巨噬细胞的免疫调节作用.以RAW264.7巨噬细胞相对增殖率为指标,选用胃蛋白酶对青蛤...
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233. 渗透预处理对蓝莓冻结特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 为了研究渗透预处理对蓝莓冻结特性的影响,以冻结曲线、滴水损失率、色差、可溶性固形物质量分数、质构、花色苷含量、水分迁移为指标,探究蒸馏水、海藻糖、海藻糖-氯化钙渗透预处理对冻结蓝莓品质特性的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 为了探究24-表油菜素内酯对杏果实采后抗冷性与可溶性糖含量变化的影响,以新疆'赛买提'杏为实验材料,用质量浓度0.9 mg/L的24-表油菜素内酯减压渗透处理后置于温度0℃、相对湿度90％～...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 为改善低温贮藏蓝莓果实易于腐败的问题,探讨一种可以改善蓝莓贮藏品质的保鲜处理方法.实验以'兔眼'蓝莓品种为试材,在(4.0±0.5)℃、相对湿度75％的贮藏条件下,采用100 mg/mL阿拉...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 为解决白莲藕在贮运过程中风味品质劣变的问题,制备纳米抗菌包装材料延缓白莲藕衰老,将白莲藕分别包装在普通包装材料与纳米抗菌包装材料中,抽真空后贮藏在25℃、相对湿度35％条件下,每4 d取样测...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 为了探讨冷藏条件下牦牛肉肌浆蛋白的氧化规律,本实验通过羰基含量、巯基含量、表面疏水性、紫外吸收光谱及十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳法研究了普通包装和真空包装方式下不同生产类群的公、母牦牛...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 以'锦橙447'为试材,研究了膜醭毕赤酵母和壳聚糖复合处理对柑橘果实采后炭疽病的防治效果,以及在接种炭疽菌的情况下诱导柑橘果实抗病性的机制.结果表明:1×108 cells/mL的膜醭毕赤酵...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 本实验研究了脱硫对熏硫'黑叶'荔枝果实采后品质、亚硫酸盐残留量和果肉中亚硫酸盐代谢的影响.测定对照(施保克)、熏硫和脱硫处理的果实4℃贮藏期间的色度值、褐变指数、腐烂率、亚硫酸盐残留量及果肉...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 为研究迷迭香提取物与ε-聚赖氨酸(ε-polylysine,PL)复配液对大黄鱼冰藏期间品质和水分迁移的影响,将新鲜大黄鱼置于2 g/L迷迭香提取物(rosemary extract,RE)...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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