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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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1. 信息动态1刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年6期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 选择8株乳酸菌对脱脂乳进行发酵,通过间接竞争ELISA法测定了不同菌种、发酵时间、冷藏时间下发酵乳中β-乳球蛋白(β-LG)和α-乳白蛋白(α-LA)的残留抗原性.结果表明,经不同乳酸菌发酵...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 使用酪蛋白平板初筛、摇瓶复筛的方法,从9种豆豉中分离到纤溶酶产生菌59株,其中DC-YJ11菌株的酶活较高.通过对其形态特征、生理生化特征结合16S rDNA序列分析,鉴定为枯草芽孢杆菌(B...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 为了解荔枝果酒在贮藏过程中的非酶褐变机理,研究了在4种不同贮藏温度条件下荔枝酒的褐变指数和各主要致褐因子的变化情况,并进行了因子间相关性及通径分析.结果表明,褐变指数增加量与总酚降低量、还原...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 对枯草芽孢杆菌BEM01菌株发酵液中的弹性蛋白酶进行了分离纯化,并研究了酶学性质.先后采用了硫酸铵分级沉淀、离子交换层析和分子筛层析等方法,弹性蛋白酶的回收率为7.88%,纯化倍数为13.7...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 以褐色乳饮料保质期末的活性干酪乳杆菌数量为评价指标,研究了初始酸度、贮藏温度、菊粉添加量对干酪乳杆菌货架期存活性的影响,并在单因素基础上使用正交试验设计分析得到优化参数为:初始酸度70°T,...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 对瓜尔豆胶水解时间(X1)、大豆蛋白与半乳甘露聚糖质量比(X2)、共聚物反应时间(X3)等影响蛋白质-多糖共聚物乳化性质的因素进行三元二次正交旋转组合优化,经回归分析建立了拟合共聚物乳化活性...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 应用琼脂平板扩散法、DPPH·法、结晶紫法、邻苯三酚自氧化法,测定五味子提取物对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、乙型副伤寒沙门氏菌的抑菌活性及清除1,1-二苯基-2-苦苯肼自由基(DPPH·)、羟...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 研究了pH对复合凝聚薄荷油微胶囊的形态及壁材复合凝聚物性质的影响,揭示了复合凝聚物对微胶囊形态影响的内在原因.结果表明:当pH由4.3降到3.7时,壁材复合凝聚物的组成及产率没有明显变化,复...
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10. 透明质酸的变温发酵研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 采用兽疫链球菌进行摇瓶发酵,研究了30～40℃范围内温度对透明质酸(HA)分批发酵的影响,结果表明:34℃时菌体量最大为13.1 g/L,38℃下HA的产量最高为82 mg/100 mL;在...
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11. 蓝莓花色苷的微胶囊化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 以大豆分离蛋白-麦芽糊精为复合壁材和β-环糊精-麦芽糊精-阿拉伯胶3种物质为壁材对蓝莓花色苷进行微胶囊化.以大豆分离蛋白-麦芽糊精为壁材对蓝莓花色苷微胶囊化的工艺条件为:大豆分离蛋白与麦芽糊...
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12. 降低半干即食虾仁水分活度的方法刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 对水分活度的有效控制是提高半干虾仁产品保藏性能的重要因素.采用Box-Benhnken中心组合试验设计及响应面分析法,优化丙三醇、海藻糖及柠檬酸降低半干虾仁水分活度的组合.结果表明:降低半干...
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13. 水酶法提取的大豆蛋白功能特性研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 以大豆为原料,采用Alcalase 2.4 L对其进行水酶法试验,研究了不同预处理方武下利用水酶法(简称水酶法大豆蛋白)大豆蛋白的功能特性随水解时间的变化,并对超声波辅助水酶法大豆蛋白的功能...
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14. 耐盐酵母固定化方法的初步研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 以不同的固定化材料对耐盐酵母进行固定化,从中选择适宜的固定化载体.采用正交实验确定了适宜固定化的条件,并采用SPSS统计软件进行极差和方差分析.结果表明,海藻酸钠-氯化钙固定化耐盐酵母优于琼...
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15. 冰葡萄酿酒酵母的筛选刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 对9种商业葡萄酒酵母的冰酒发酵性能,以及冰酒的理化指标、风味成分和感官质量进行了综合评价.结果显示:在所研究的9株酵母菌中,最适合酿造冰酒的酵母为WY3,其次是WY4,WY1.3种酵母发酵的...
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16. 红曲黄酒的研制刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 以糯米为原料,红曲与酒药为糖化发酵剂发酵生产功能性红曲保健黄酒.试验结果表明,红曲保健黄酒最佳生产工艺为:红曲质量分数7.0%,酒药质量分数0.8%,投料品温32℃,发酵温度28℃,发酵周期...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 1,3-1,4-β-葡聚糖酶(E.C.3.2.1.73)是一类降解β-葡聚糖中与β-1,3糖苷键相邻的β-1,4糖苷键的酶,因其主要分解大麦中的1,3-1,4-β-葡聚糖和细菌地衣多糖(又称...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 澳大利亚和新西兰寻求通过实施强制性食品致敏原标识的风险管理手段来有效控制食品过敏安全风险.文中介绍了澳大利亚和新西兰食品致敏原强制标识法规的制定背景、发展、具体要求以及行业所采取的应对措施....
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取技术(HS-SPME)和液液微萃取技术(LLME)提取张裕酒庄级蛇龙珠葡萄酒中香气成分,利用气质联用技术(GC-MS)进行检测,共69种成分被鉴定出来.借助SPSS软件对检...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 建立了利用反相高效液相色谱法同时快速测定黄酒和葡萄酒中酒石酸、甲酸、苹果酸、乳酸、乙酸、柠檬酸、琥珀酸等7种有机酸的方法.采用的色谱柱为XB-C18(5μm,150 mm×4.6 mm),检...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 研究了利用高效液相色谱法对水产品中的ATF'关联化合物进行检测,确定了缓冲液的最佳pH值、流速和浓度,并对方法的准确度、精确度和检测限进行了测定.实验结果显示:pH值6.5,流速0.70 m...
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22. 信息动态2刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年6期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 为了比较九寨沟县所产不同生长年限党参氨基酸组分及含量,探讨其营养价值,文中采用盐酸水解法,使用日立L-8800全自动氨基酸分析仪测定.结果显示:九寨沟县所产党参所含氨基酸种类有15～16种,...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 通过静态吸附和解吸实验,选择了AB-8型大孔树脂纯化树莓花色苷.优化了吸附和解吸条件,结果表明:树莓花色苷提取液的最大吸收波长为531 nm,AB-8型大孔树脂吸附pH 2.0的树莓花色苷提...
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25. 大孔吸附树脂纯化茄子叶中的茄尼醇刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 研究大孔树脂从茄子叶的提取物中分离纯化茄尼醇,并以RP-HPLC法测定茄尼醇的质量分数.以5种树脂对茄尼醇作静态吸附和解吸,吸附量和解吸率为考察指标,选择最佳的树脂;动态解吸过程中,采用正交...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 采用微波辅助法从安吉白茶中提取多糖,用硫酸.苯酚法显色,在540 nm处运用分光光度计测其吸光度值,计算多耱提取率;考察微波功率,浸提温度,微波处理时间,浸提时间对多糖提取率的影响,并以正交...
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27. 红果小檗色素的提取及其稳定性研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 利用响应面分析法对红果小檗色素提取工艺进行优化,根据中心组合设计原理,采用三因素三水平的响应面分析法,依据回归分析确定最优提取工艺条件;同时对该色素从常用食品添加剂、部分氧化剂和还原剂、pH...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 以腌制肉糜为实验材料,研究了热处理温度、时间及NaNO2添加量对腌制肉糜中NaNO2残留量和二乙基亚硝胺(NDEA)的影响.结果表明:热处理能降低腌制肉糜中NaNO2残留量,且NaNO2残留...
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29. 不同发酵剂对发酵牛肉串品质的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 探讨了不同微生物混合发酵剂对牛肉串理化性质、微生物指标和感官特性的影响,为发酵肉制品的开发和研制提供了依据.采用2组混和发酵剂,1号发酵剂由一种乳杆菌和一种葡萄球菌组成,2号发酵剂由另一种乳...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 将从无任何抗菌药的乳犊牛粪便中分离所得菌株进行培养,经过菌种鉴定,确定其为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum).实验通过酎盐性、耐亚硝酸盐性、耐酸性和蛋白质利用等试验...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
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食品与发酵工业评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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