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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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1. 政策法规标准刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 食品工业＂十二五＂规划公布国家发改委和工信部日前联合发布《食品工业＂十二五＂发展规划》。《规划》指出,＂十二五＂期间我国将积极发展饲料加工业,着力增加以国产油料为原料的油脂生产。目标到201...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 从棒状链霉菌中克隆对克拉维酸具有正调控作用的基因claR。构建了claR的重组质粒pSET152-claR,通过接合转移将重组质粒pSET152-claR转入了野生型S.clavuliger...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 把密码子优化后的超耐热酸性α-淀粉酶的基因BD5088,引入载体pPIC9K中,将正确构建的重组质粒pPIC9K-BD5088转化毕赤酵母GS115细胞,得到酵母工程菌株。在酵母α-Fact...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 以动物性蛋白酪蛋白为对照,研究了糙米蛋白及其酶解产物对叙利亚金仓鼠脂质代谢的影响。糙米蛋白及其酶解产物降低了仓鼠肝脏中总脂肪、总胆固醇和游离胆固醇含量,同时增加了粪便中脂肪及胆固醇的排出量。...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 《药物强化性食品》（〈Journal of Medicinal Foods〉）杂志刊登一项新研究显示，肉桂提取物可帮助糖尿病人控制血糖水平，该物质有望用于治疗糖尿病。
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 从土壤中分离出1株可产抗真菌蛋白的菌株,通过形态观察和分子生物学实验等方法鉴定其为巨大曲霉,编号AF-11。研究证明,利用纤维素阳离子交换柱层析法和凝胶柱层析法可从该菌的发酵上清液中分离纯化...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 研究了2种不同纤维素衍生物对淀粉-壳聚糖可食膜性能的影响,并通过X射线衍射法、扫描电镜、热重分析对可食膜结构进行表征。结果表明：加入羧甲基纤维素钠使可食膜的抗拉强度下降,而伸长率却明显增大;...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 研究了大孔吸附树脂对绞股蓝多糖的吸附热力学和动力学特征。采用紫外可见分光光度法测定了不同温度下的吸附等温线和吸附动力学曲线。结果表明：吸附平衡数据符合Langmuir方程、二级动力学模型、B...
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9. 麦芽在黄酒生产中的应用刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 通过在黄酒发酵过程中以麦芽部分代替麦曲,探索麦芽对黄酒生产的影响。结果表明,麦芽、麦曲最佳质量配比为1∶1,其总量为原料米的10%（w/w）,酿出的成品黄酒色泽橙黄、麦香浓郁、口味淡爽、风格...
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10. 单级连续发酵生产D-核糖刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 考察了D-核糖单级连续发酵的起始时间、稀释率、流加糖浓度对D-核糖单级连续发酵的影响。结果表明,在24 h后以稀释率为0.06 h-1,流加糖浓度为200 g/L时进行单级连续发酵,D-核糖...
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11. 《酶工程手册》出版发行刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 酶工程自1971年起正式形成一门新兴学科以来，发展非常迅速。目前，酶的应用范围已经遍及食品、洗涤剂、饲料、纺织、造纸、化工、医药、环境保护、能源开发等众多领域。它已经成为解决人类所面临的资源...
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12. 高温蒸煮预处理甘蔗叶制备木聚糖刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 研究了高温蒸煮预处理甘蔗叶制备木聚糖的工艺过程,探究预浸方式、液固比、蒸煮时间、蒸煮温度4个因素对蒸煮结果的影响。研究表明：蒸煮液中总糖含量随蒸煮温度升高而增大;随蒸煮时间延长,先增大后减小...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 为解决传统酸浆法生产绿豆淀粉存在的提取率和质量不稳定的问题,以从甘薯酸浆中分离出来的副干酪乳杆菌的发酵液代替传统的绿豆酸浆来分离绿豆淀粉。通过单因素和正交试验证明,影响副干酪乳杆菌作用效果的...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 对云南水晶石榴果皮中的多酚含量和组成进行了分析,并研究了其提取物的抗氧化活性。结果表明：云南水晶石榴果皮中多酚含量为99.60 mg/g（干重）;香豆酸、儿茶素和原儿茶酸是多酚的主要成分,含...
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15. 模拟移动床研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 详细介绍了模拟移动床（simulated moving bed,SMB）的分离原理,就模拟移动床在石油化工、生物分离、手性药物方面的实际应用,模型的设计与优化方法,新式模拟移动床及新型操作方...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 番茄红素是一种重要的脂溶性类胡萝卜素,具有很强的抗氧化、清除自由基、抗癌抑癌、增强机体免疫、延缓衰老和预防心血管疾病等重要生理功能,因此在人们的生活饮食中成为不可缺少的营养素。利用三孢布拉霉...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 2011年12月15日，全国白酒标准化技术委员会老白干香型白酒分技术委员会成立大会在石家庄召开，并召开了第一届第一次全体委员大会。国家标准化管理委员会、河北省人民政府、中国轻工业联合会、全国...
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18. 苹果多酚用作肉品保鲜剂的研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 天然保鲜剂越来越受到人们的关注。苹果多酚作为一种天然植物多酚,由于其具有降低肉制品中脂质氧化,抑制肉制品中有害微生物的生长作用,正在成为肉品保鲜中的抗氧化剂、抑菌剂和护色剂。文中主要介绍苹果...
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19. 中国保健食品产业首发《蓝皮书》刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 中国保健协会在北京召开了“2011年中国保健食品产业大会”，同期发布了《中国保健食品产业发展蓝皮书》。
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 调查了我国干红葡萄酒（77款）和干白葡萄酒（17款）中氨基甲酸乙酯（EC）含量情况,并探讨了酿酒工艺（果胶酶、酵母、乳酸菌和发酵温度等）对葡萄酒中氨基甲酸乙酯（EC）含量的影响。研究结果显示...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 建立了聚酰胺吸附-HPLC测定饮料和糖果中的20种水溶性色素的方法。样品用水提取,经聚酰胺粉末吸附-洗脱后,以Eclipse XDB C18柱分析（250 mm×4.6 mm,5μm）,采用...
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22. 酸茶营养成分及微量元素分析刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 按照茶叶等食品的国家标准方法,测定了包括水浸出物、茶多酚、游离氨基酸等在内的7种酸茶常量成分;湿法消化酸茶样品,采用火焰原子吸收分光光度法测定了Fe、Zn、Cr、Cu、Mn和Ni 6种微量元...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 为了研究反复冻结-解冻对金枪鱼品质的影响,对金枪鱼（分别贮藏于-60℃和-18℃）做4次冻结-解冻处理后测定理化指标[解冻汁液流失,红度值a＊,质构特性（包括硬度,咀嚼性,黏着性和弹性）],...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 以新鲜鸭梨为原料,采用不同浓度的抗坏血酸钙溶液浸泡处理鲜切鸭梨,研究了其在4℃贮藏条件下的感官及理化品质变化。结果表明：抗坏血酸钙处理可抑制鲜切鸭梨的褐变,减弱其软化程度,减缓膜透性的增大及...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 为了研究环丙烯类乙烯抑制剂的作用效果,以绿熟期番茄为试材,用1-甲基环丙烯（1-MCP）、1-戊基环丙烯（1-PentCP）、1-辛基环丙烯（1-OCP）处理后,常温（18℃±2℃）贮藏,每...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 为了保持蒜米的品质及抗氧化性,延长其货架期,试验以蒜米为原料,研究了复合涂膜剂对蒜米涂膜处理后,5℃下贮藏期间的失重率、多糖含量、POD活性、MDA含量及抗氧化性的影响。结果表明：壳聚糖1....
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27. 食品农药残留限量标准拟修订刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 卫生部公布《食品安全国家标准“十二五”规划（征求意见稿）》，按照规划，“十二五”期间，我国将全面清理整合现行食品标准。2015年底前，制定、修订肉类食品、水产品、粮食、食用油脂、酒类、调味品...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 2012年1月30日，卫生部网站发出的《食品安全国家标准“十二五”规划（征求意见稿）》（以下简称《征求意见稿》）提出，我国“十二五”期间将全面清理整合现行食品标准。到2015年年底前，基本完...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 通过对复合酶超声辅助提取高寒香菊花多糖的工艺研究,以提取得率和纯度为指标,确定了适宜工艺条件。以未经酶解和未采用超声处理的多糖做对照,通过近红外光谱分析加酶及超声处理对高寒香菊花多糖结构的影...
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30. 万年蒿总黄酮超声波提取工艺的优化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 以万年蒿为原料,研究超声波提取万年蒿总黄酮的最佳工艺。通过单因素试验研究乙醇体积分数、料液比、超声波功率及超声时间对总黄酮提取量的影响。以此为基础,采用L9（34）正交试验设计,优化超声波提...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
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食品与发酵工业评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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