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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 利用高温筛选和传统培养方法,借助于核糖体DNA扩增片段限制性内切酶（ARDRA）分型、分子鉴定以及系统发育分析技术,研究了芝麻香型白酒高温大曲嗜热细菌群落结构。结果显示,55℃高温筛选获得的...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 采用真空微波干燥设备对龙眼鲜果肉进行干燥,研究不同微波强度下龙眼果肉的干燥特性。通过选取8个常用的薄层干燥模型以及采用非线性回归法进行分析,建立了龙眼果肉真空微波干燥数学模型。结果表明：与通...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 水苏糖是一种天然存在的四糖,能显著促进肠道内双歧杆菌、乳杆菌等有益菌的增殖,有效使用量0.5～3g/d,被誉为＂天然超强双歧因子＂。承德京天食品科技有限公司由水苏糖研究开发技术源头单位---...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 以常见谷物（小麦、苦荞和大米）为研究对象,采用Englyst法测定和比较了全粉、脱脂样品、脱蛋白样品及淀粉的体外消化性,并结合扫描电镜（SEM）和差示扫描量热仪（DSC）等分析仪器,从淀粉自...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 对新疆特色酸凝干酪成熟50 d内理化特性研究结果表明：干酪成熟过程中水分含量减少,变化差异极显著（P〈0.01）;pH值在前20 d内下降较快,达到最低值;脂肪含量减少;pH4.6可溶性氮和...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 对全蛋液pH值对其蛋白溶解度、起泡性、乳化性、凝胶强度等功能性质的影响进行了研究。结果表明：在pH 6.5～9.0内,随着全蛋液样品pH值升高,全蛋液的蛋白溶解度、乳化稳定性和凝胶强度逐渐提...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 在已召开的辣椒产业高峰论坛上，与会专家透露，我国已成为世界上最大的辣椒生产、消费和出口国。天津科技大学教授鲁梅芳介绍说，我国有丰富的适合辣椒种植的土地资源，种植面积占全球的三分之一，产量为全...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 以绿茶浓缩液为原料,研究了通氧条件下将其加工成速溶红茶工艺参数的变化。在单因素试验的基础上,选择料液pH值、反应温度、料液浓度、反应时间为影响因素,应用响应面——满意度函数分析法进行优化。结...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 以新鲜桑葚果浆为原料,麦芽糊精为壁材,采用离心喷雾干燥技术制备桑葚果粉。通过单因素试验、正交试验,以产品得粉率、含水量、Vc含量等为考察指标,研究了进风温度、出风温度、离心泵转速等离心喷雾干...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 以戊二醛为交联剂,NaOH与乙醇为凝结液组成成分,壳聚糖为载体制备了球形交联壳聚糖固定化果胶酶,对其在枇杷果汁澄清中的应用进行了研究。结果表明,固定化果胶酶澄清枇杷果汁的工艺参数为：固定化酶...
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11. 美国保障食品安全以预防性监控为主刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 食品安全是一个全球性问题，不过在美国，食品领域的假冒伪劣案例很罕见。美国密歇根大学反假冒和产品保护项目副主任、食品安全问题专家约翰·斯平克接受新华社记者采访时表示，美国防止食品假冒伪劣主要是...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 比较了不同酿酒酵母菌株发酵对红葡萄酒中花色苷组分的影响,为本土酵母的开发应用提供依据。采用本土自筛酿酒酵母菌株Y17和进口商业酵母菌株F15分别酿造干红葡萄酒,并利用高效液相色谱-质谱联用技...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 针对凝乳酶干酪素生产过程中出现的不凝乳或凝乳不完全及凝乳前出现白色沉淀的问题,采用酶活力测定及CaCl2促凝的关键技术,进行HCl浓度、流量和CaCl2浓度、流量的单因素实验,确定消除白色沉...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 固态发酵在一些生物制品的生产及生物处理过程中具有明显的优势,特别是近年来随着对固态发酵理论模型和发酵设备的研究不断深入,固态发酵的应用范围越来越广。对于好氧的固态发酵来说,氧气的传质效率低仍...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 我国乳制品安全日益受到大众的关注,其中乳粉是焦点之一。目前乳粉贮藏加工中引起质量劣变的因素主要为三类化学反应——脂质氧化,美拉德反应和乳糖结晶,它们之间存在相互作用,但机理尚未明确。文中针对...
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16. 海藻酮糖的研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 海藻酮糖（trehalulose）是一种具有高溶解度的还原性二糖。文中对它的结构特点、理化性质、应用和生产方法进行了综述。
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 建立了果糖和葡萄糖的高效液相色谱（HPLC）分析方法,并用于镇江香醋醋酸发酵过程中单糖含量的分析。分析条件：醋醅浸出液用C18固相萃取小柱进行预处理,以Cosmosil Sugar-D作为分...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 选用乙酸乙酯作为荔枝酒酚类化合物的萃取溶剂,通过对HPLC洗脱条件的摸索,建立了HPLC同时分离荔枝酒中40多种组分的反相色谱条件。结合标准品保留时间比对和LC-MS-MS分析,准确定性了其...
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19. 新疆熏马肠中生物胺含量的调查刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 利用高效液相色谱丹磺酰氯柱前衍生法,检测了从新疆自治区4个县市采集的44个熏马肠中8种生物胺含量。结果显示：4.6%熏马肠样品的生物胺（BAs）总量超过FDA规定的1 000 mg/kg限量...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 中柬食品工业科技合作与联合实验室项目是中国一东盟科技伙伴计划下的第一个联合实验室项目。根据中国科学技术部与柬埔寨工业矿产和能源部关于开展两国间食品工业技术合作、在柬埔寨援建中柬／食品工业科技...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 研究了蜂花粉与蜂王浆中葡萄糖、果糖、蔗糖和麦芽糖的离子色谱分析方法。样品用热水溶解,乙腈沉降蛋白,使用2个固相萃取小柱去除色素与脂肪等干扰成分后,以CarboPac PA10分析柱为色谱柱,...
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22. 核桃叶多酚的抗氧化活性测定刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 以核桃叶为原料,提取了其中的多酚类物质,通过体外抗氧化实验,测定了核桃叶多酚清除羟自由基、超氧自由基的能力,并以核桃油为底物,研究了核桃叶多酚对核桃油中的不饱和脂肪酸氧化程度的影响。结果表明...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 站在2013年的门槛前，和动荡而艰难的2012年作别。新的一年里葡萄酒市场能否回升是行业人士都在讨论的问题。笔者以为，讨论这个问题前，先要弄清进口葡萄酒行业从2008～2011年四年高增长的...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 采用邻二氮菲-Fe2＋法测定牦牛乳酪蛋白酶解产物的抗氧化性。通过单因素分析,确定了试剂的用量及反应条件对样品吸光度及羟自由基清除率的影响。优化得到的反应条件为：1 mL 1.5 mmol/L...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 采用两步树脂法从甜叶菊水提液中提取纯化甜菊糖苷。第一步主要是脱色,通过比较大孔树脂D293、D296、JN-1、JN-2、D890和D201处理甜叶菊水提液的脱色率、甜菊糖苷保留率和解吸性能...
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26. 香柚籽中柠檬苦素的提取及纯化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 对香柚籽中柠檬苦素的提取及纯化工艺进行了优化。通过实验得到优化提取条件为：溶剂乙醇体积分数70%、提取温度70℃、提取时间2 h、料液比1∶28;适宜吸附流速为0.75 mL/min;以体积...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 进出口贸易的持续增长表明我国食品行业正在走上健康发展的轨道，而这样的形势与我国经济的增长、国力的提升密不可分。数据显示，多年来，中国出口食品合格率一直保持在99％以上，而且没有发生过因出口食...
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28. 超声辅助酶法提取河蚬多糖刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 选择超声辅助酶法提取河蚬多糖,确定了不同超声时间、超声功率、料水比、酶解时间等因素对河蚬多糖提取率的影响,并进行了正交试验分析。结果表明,最佳提取工艺条件为：超声时间40 min、超声功率8...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 以海南山竹为材料,研究了不同贮藏条件对山竹果皮木质化及抑菌活性影响。结果表明：随着贮藏时间的延长,山竹果壳木质素沉积指标木质素含量和粗纤维含量均呈上升趋势。贮藏末期,常温处理的木质素含量比同...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 研究了不同杀菌剂（施保克和乔优）对红香芋贮藏品质指标及抗氧化能力的影响,探索可提高红香芋采后品质的杀菌剂,为红香芋贮藏技术的发展与应用提供理论指导。结果表明,2种杀菌剂处理均可降低红香芋贮藏...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
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期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
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