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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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1. 信息动态刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年12期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 主要研究了2种杀菌方式对蓝莓汁品质的影响.一种是550 MPa、5 min的超高压杀菌,另一种是121℃、5 s的高温瞬时杀菌.通过测定杀菌后蓝莓汁的菌落总数、悬浮稳定性、色差值、花色苷含量...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 精酮合剂(L-精氨酸-α-酮戊二酸盐,AAKG)是目前国际市场上销量日益增长的一种氨基酸盐类功能制品,通常的产品形式是混合型而非结晶型.实验直接以L-精氨酸(L-Arg)发酵液为原料,通过加...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 采用离子交换层析和凝胶过滤层析等方法,分离纯化硝基还原假单胞菌(Pseudomonas nitroreducens)SK16.004所产的谷氨酰胺酶,并进一步研究该酶的酶学性质及反应动力学参...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 研究了低浓度乙二胺四乙酸(EDTA)对食源性病原菌金黄色葡萄球菌生物被膜形成的影响.实验结果表明,0.2mmoL/L的EDTA可有效抑制金黄色葡萄球菌生物被膜形成；EDTA只能影响金黄色葡萄...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 利用碱性蛋白酶水解大豆分离蛋白制备出水解度为14.1％的水解物,并在醇-水介质中对其进行类蛋白反应修饰.固定底物质量分数30％,反应时间4h,利用响应面分析法对类蛋白反应条件进行优化,得到最...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 文中探究了超高压对β-环糊精在大米颗粒中的渗入情况.在粳米浸泡液中添加2％β-环糊精在60℃温水中浸泡30 min,随后在超高压(100～500 MPa)下浸泡20 min,最后将浸泡后的大...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 对从湘西传统酸鱼4个不同发酵阶段分离的196株乳酸菌种类进行了研究,分离出的乳酸菌主要包括植物乳杆菌、戊糖片球菌、食品乳杆菌、明串珠菌、肠球菌及干酪乳杆菌等,并且这些乳酸菌在发酵过程中呈现出...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 以姜蓉中分离的栖冷克吕沃尔菌为对象,研究该菌还原硝酸盐及其在不同冷藏温度、NaCl浓度和pH值下的繁殖情况,以该菌污染姜蓉,研究其在亚硝酸盐产生中发挥的作用.结果表明:栖冷克吕沃尔菌能还原硝...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 红三叶鲜青草预加工废水是在提取红三叶草中的异黄酮时产生的废水,含有大量的糖、蛋白质等有机质,可作为净化废水的材料而被充分利用.实验以红三叶鲜青草预加工废水为原料,采用Plackett-Bur...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 研究了发酵红皮萝卜中细菌和大肠杆菌数量与亚硝酸盐含量变化的规律,从中分离得到10株菌株,通过硝酸盐还原能力的测定,筛选出9株具有硝酸盐还原能力的菌株,其中E5和E6两个菌株硝酸盐还原能力最强...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 为了全面了解酶解时间、蛋白酶种类对鳄鱼骨蛋白酶解产物抗氧化性和功能特性的影响,采用木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶及双酶(先加入木瓜蛋白酶,后加入碱性蛋白酶)在各自最适条件下对其进行酶解,制备了不同水...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 使用Protamex蛋白酶对克氏螯虾虾壳进行水解,研究虾壳蛋白多肽的还原能力和Fe2+螯合力,DPPH·清除能力,ABTS++清除能力和羟基自由基清除能力.结果表明,虾壳蛋白肽的自由基清除能...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 通过测定添加不同发酵剂羊肉发酵香肠加工和贮藏过程中的pH值,Aw值,水分含量,TBARS值和色泽的变化,研究菌种对羊肉发酵香肠理化特性的影响.第1组为未添加菌种的对照组,第2组为添加植物乳杆...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 板栗经过不同的加工工艺熟化后会产生不同的风味.文中分别对生板栗,以及煮制、炒制和烤制加工后的板栗进行ATD热脱附以及GC-MS分析,得出不同加工工艺条件下的板栗挥发性香气成分.其中生板栗主要...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 对即食泥鳅加工过程中腌制、油炸、灭菌的不同加工条件对产品质构特性的影响进行研究,并通过正交优化试验得到最优工艺条件,即加盐量3％、腌制时间2h、油炸温度170℃、油炸时间6 min、灭菌温度...
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17. 银杏果多糖树脂脱色工艺刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 通过研究6种大孔吸附树脂和2种离子交换树脂对银杏果多糖溶液色素脱除的影响,筛选出3种树脂:大孔阴离子交换树脂脱色1号、D900和非极性的大孔吸附树脂DA-201C.通过正交试验对脱色条件进行...
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18. 火龙果果汁饮料护色工艺刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 选用D-异抗坏血酸钠、茶多酚、VE、无水亚硫酸钠和植酸5种抗氧化剂为护色剂进行试验,通过火龙果汁色泽的保持率,评判其护色效果,同时对3种灭菌方式进行对比研究.实验结果表明:煮沸灭菌结合添加D...
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19. 快速鉴别味精中的硫酸镁刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年12期页码:摘要： MgSO4与味精极其相似,肉眼很难分辨,利用硫酸盐能使大豆蛋白凝固的特点,从而寻找一种快速简便的鉴别味精中MgSO4的方法,以便初步判断味精中是否掺入MgSO4.
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 文中回顾了2008年以来国内外电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)法在食品质量安全领域中的最新研究进展,并概述了ICP-MS在食品重金属残留及形态、食品中稀土元素、食品营养元素、食品包装接触...
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21. 花粉的益生菌发酵研究现状刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 花粉含有人体所需的多种维生素、酶、微量元素和生物活性物质,具有高蛋白、低脂肪、全营养的特点.通过益生菌发酵可实现花粉的破壁、脱敏、杀菌和风味的改善,并兼具益生菌的保健作用,使花粉成为一种更易...
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22. 中国黄酒中香草醛的定性定量分析刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 采用液-液微萃取结合气相色谱-质谱联用方法对不同黄酒中香草醛进行了定性定量分析,用香气活力值法分析了香草醛在黄酒中的香气贡献,并对黄酒贮存过程中香草醛的变化规律进行了分析.研究结果表明:新酒...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 采用甲硫氨酸对硝基苯胺底物检测甲硫氨酸氨肽酶酶活,通过优化甲硫氨酸氨肽酶检测条件提高检测方法的准确性和灵敏性,并在此基础上建立了微型化的检测方法——酶标板法,适应微型化高通量发酵培养对高通量...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 建立以N-(特丁基二甲基硅烷)-N-甲基三氟乙酰胺(MTBSTFA)为衍生试剂测定黄酒中17种游离氨基酸的气相色谱(GC)方法.比较了衍生温度、时间、及辅助试剂等对衍生效率的影响,确定N,N...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 非挥发性风味物质对奶酪的口味有重要影响,文中对酸凝奶酪成熟过程中非挥发性风味物质含量的变化进行了研究,结果表明:随着奶酪成熟时间的延长有机酸总量和各种有机酸含量变化差异极显著(P＜0.01)...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 将蛋清肽作为促生长因子添加至酸奶发酵基质中,研究蛋清肽对酸奶发酵特性及酸奶品质的影响.结果表明,蛋清肽可显著促进酸奶发酵,缩短发酵周期,且随着蛋清肽添加量的增加,其促发酵能力增强.当蛋清肽添...
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27. 减压法提取长枣枣皮中的天然色素刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 对减压法提取陕西长枣枣皮红色素进行了研究,通过单因素实验考察了碱液浓度、液料比、真空度、提取温度和提取时间对提取得率的影响,结合正交实验结果得出:在碱液质量分数1.6％,液料比40 mL∶ ...
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28. 大孔吸附树脂分离纯化核桃壳总黄酮刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 通过比较5种大孔吸附树脂对核桃壳总黄酮的吸附解吸性能,筛选出NKA-9树脂较适合纯化核桃壳总黄酮,并对其进行动态吸附特性研究.所确定优化工艺参数为:上样浓度1.0 mg/mL,pH值5.0,...
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29. 蛹虫草蛋白质的碱法提取工艺刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 以蛹虫草子实体为原料,通过碱法提取蛹虫草的蛋白质,以蛋白质的提取率作为提取工艺的衡量指标.在单因素实验的基础上,通过Box-Behnken模型对提取工艺进行响应曲面优化,在提取温度为60℃的...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 以沈阳产的鲜蒜为试材,在(0±0.5)℃的条件下贮藏,研究了不同保鲜膜对鲜蒜贮藏效果的影响.试验结果表明:贮藏末期,0.03 mm聚氯乙烯(PVC)膜贮藏的鲜蒜其硬度最高,达到785 g/c...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
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食品与发酵工业评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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