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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 国家食品安全风险评估中心于2012年3月13日在北京挂牌成立,填补了我国食品安全风险评估领域长期以来缺乏专业技术机构造成的空白。
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 以L-异亮氨酸生产菌E.coli TRFP为出发菌株,考察不同pH值对发酵过程中重组酶酶活、菌体生物量、L-异亮氨酸产量和葡萄糖消耗速率以及副产物积累等方面的影响。研究表明：与恒定pH 7....
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取技术（SPME）结合气相色谱-质谱联用仪（GC-MS）分离鉴定广式腊肠挥发性风味物质,研究贮存和蒸煮对挥发性风味物质的影响;广式腊肠中共鉴定出挥发性风味物质52种,其中烘烤...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 为提高ε-聚赖氨酸（ε-PL）合成能力,考察了柠檬酸对Streptomyces sp.M-Z18菌体生长和ε-PL合成的影响。研究发现,柠檬酸作为辅助能量物质,对ε-PL发酵过程影响显著。通...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 为实施《保健食品命名规定》和《保健食品命名指南》,做好相关衔接工作,现将有关事宜通知如下：（一）《保健食品命名规定》发布前已批准使用的产品名称,原则上可继续使用,存在严重误导、欺骗消费者情况...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年3期页码:摘要： rDNA序列同源性分析是目前常用的一种微生物分子鉴定方法。在该方法中,待鉴定微生物的rDNA序列需要与GenBank数据库中的相关序列进行同源性比对,从而得出该菌株的具体种属。从GenBan...
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7. 行业动态刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 新型抗生素将更有效地保护食品安全和奶牛健康伊利诺伊大学的研究者发现了一种新的抗生素分子,这种分子是食品防腐剂（乳酸链球菌素）的类似物,对于治疗牛的乳腺炎有一定的潜在疗效,同时对于乳品行业也是...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 黄帝椒是海南特产高辣度辣椒。该研究以黄帝椒产品为原料,采用聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳（PCR-DGGE）技术分析了其微生物种群关系,并结合传统平板筛选法进行菌种分离及鉴定,获得了海南特...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 喷雾式冷冻干燥机是21世纪新发展的一项革命性技术，其综合了喷雾干燥和冷冻干燥的优点，
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10. 乳酸钠抑制铜绿假单胞菌生长的机理刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 为探索乳酸钠（NaL）抑制铜绿假单胞菌（Pseudomonas aeruginosa）生长的机理,从NaL影响目标菌细胞膜（壁）结构完整性和胞内ATP的合成两方面进行了探讨。研究结果表明,0...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 2012第13届中国国际营养品健康食品及有机产品展览会将于2012年9月12～14日在广州锦汉展览中心举办。同期举办：2012第12届广州国际食品展会暨广州进口食品展览会。
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 以导致面包酵母木瓜蛋白酶酶解液浑浊的沉淀物质为研究对象,分析了该沉淀物质的基本化学组成、氨基酸组成、分子量分布以及在不同溶剂和不同pH值缓冲液中的溶解度,从而探讨了该沉淀物的形成机理。研究结...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 基于酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）及其细胞壁合成酶缺陷突变株组成的筛选模型对肉桂醛抗真菌的作用机制进行了研究。发现肉桂醛对细胞壁合成酶基因缺陷突变株及其野生型的...
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14. 稠李属3种果实花色苷的抗氧化活性刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 对稠李属3种果实浸提得到的花色苷抗氧化活性进行了比较。采用羟自由基（.OH）清除能力、ABTS自由基清除能力、DPPH自由基清除能力、总还原能力来评价稠李属3种果实花色苷的抗氧化活性,并采用...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 利用电子鼻对6种不同类型的牛奶香精样品与1种酶解奶油样品的风味轮廓进行分析检测,并通过主成分分析（PCA）的方法对传感器采集得到的数据进行处理。结果表明：利用电子鼻技术可以方便、迅速的区分天...
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16. 半干法制备阳离子淀粉的工艺优化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 以玉米淀粉为原料,3-氯-2-羟丙基三甲基氯化铵（CTA）为醚化剂,在碱性条件下,采用半干法制备低取代度阳离子淀粉。采用Box-Behnken中心组合响应面设计,对半干法工艺进行优化,并分析...
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17. 越橘提取物可抑制大肠癌细胞刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 哈尔滨医科大学研究人员发现，越橘提取物中的黄酮醇、原花青素、萜类、酚类等有效成分，能显著抑制大肠癌细胞的增殖，降低其侵袭和转移能力。
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18. 蛹虫草菌丝球生长模型刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 为了优化控制发酵过程以定向生产生理活性物质,以菌丝球生物量作为参考指标,对培养基成分进行了优化,确定了蛹虫草菌丝球培养的最适碳源、氮源、微量元素及其含量,分别为：葡萄糖40.0 g/L、蛋白...
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19. 橙皮果胶可食性保鲜膜的应用刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 利用橙皮提取果胶,检测果胶样品的质量,分析得出该果胶产品符合作为食品添加剂的国家标准。利用橙皮果胶为主要原材料制备的薄膜各项指标为：透光率为87.8%,厚度为0.127 mm,抗拉强度为3....
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20. 野木瓜籽成分分析和油脂评价刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 参照国际GB/T 5009.6-2003对野木瓜籽的蛋白质、粗脂肪、水分、灰分进行分析。通过回流加热法用石油醚提取野木瓜籽粗脂肪,并测定其理化性质,通过气相色谱/质谱联用技术分析脂肪酸的组成...
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21. 杏鲍菇多糖的提取刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 采用回归正交实验优化了杏鲍菇中多糖的微波辅助提取工艺条件;在单因素实验基础上根据Box-Be-hnken中心组合实验设计原理,进行4因素3水平二次回归正交实验,依据二次回归线性分析确定各工艺...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 对核桃渣中油脂和蛋白质进行了水剂法同步提取分离工艺研究。经单因素实验,获得了适宜的工艺条件为：兑水pH 11.5,料液比（g∶ml）1∶8,浸提温度50℃和浸提时间5 h。在此条件下,油脂得...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 利用微胶囊包埋技术制备速溶紫薯粉,并确定了工艺条件。通过喷雾干燥制取速溶紫薯粉,采用单因素对比试验以及正交试验最终确定喷雾干燥的适宜工艺条件：包埋剂β-环状糊精添加量为总质量的0.25%;喷...
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24. 金银双花饮料的研制刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 以金银花、白菊花、薄荷、甘草为主要原料研制一种具有清咽利喉功能的饮料,采用正交试验确定混合提取液最佳配比和饮料风味的最佳配方。试验结果表明：混合提取液适宜配比为金银花提取液为26%、白菊花提...
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25. 葡萄酒酵母菌发酵莜麦饮料生产工艺刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 以糖化莜麦汁为原料,探讨了葡萄酒酵母菌发酵莜麦饮料的生产工艺。在单因素试验的基础上,采用正交试验得到葡萄酒酵母菌发酵莜麦饮料的优化工艺条件：接种量4%,28℃下发酵20 h。木糖醇添加量为7...
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26. 高蛋白水解度发酵乳的制作刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 对奶酪成熟机理及促成熟方法进行分析后,提出了乳酸菌高密度培养和促进细胞自溶相结合的工艺设计思路,将蛋白酶活性高的粪肠球菌菌株和具有较高胞内肽酶活性及自溶度的瑞士乳杆菌菌株作为发酵剂,接种至3...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年3期页码:摘要： InPro6860i系列，是梅特勒一托利多过程检测为溶氧测量开创光学传感器的里程碑。高级光学技术结合智能传感器管理理念满足了众多生物制造行业生产的需求，不仅性能优良，操作又极其简便。
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 以兔眼蓝莓为试材,研究不同包装方式（0.02 mmPE膜、0.05 mmPE膜,X-1气调箱,X-2气调箱）对蓝莓保鲜效果的影响。结果表明：在（0±0.5）℃冷藏条件下,各包装处理对蓝莓蓝莓...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 乳清蛋白含量新国标有指标规定无检测标准卫生部正研制新检验方法。最近雅培奶粉身陷“质量门”事件，再度引发了人们对新国标的质疑。
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 福建元力活性炭股份有限公司创立于1999年，注册资本5100万元，是国内综合实力领先的木质粉状活性炭生产企业，年生产能力达20000t活性炭。十年来，元力精耕细作、悉心打造，从年产500t的...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
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食品与发酵工业评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
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| 4. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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