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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 研究了脱羧酶ARO10基因克隆与过量表达对酿酒酵母INVSc1 3-甲硫基丙醇合成途径的代谢流量影响。将脱羧酶基因ARO10与穿梭质粒pYES2连接,构建其酿酒酵母表达质粒（载体）pYES2...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 为了探索荧光原位杂交（FISH）技术,研究窖泥微生物群落结构特征多样性,进行了纯培养微生物及窖泥微生物的FISH检测。以Escherichia coli、Bacillus subtilis、...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 应用磷脂脂肪酸分析方法（PLFA）研究了芝麻香型白酒堆积过程微生物生物量和群落结构的变化。结果表明：在整个堆积过程,PLFA的种类和数量呈现一定的变化规律,可以反应微生物群落结构的变化。堆积...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 按照食品安全标准的制标程序,由中国食品添加剂和配料协会和中国食品发酵工业研究院承担的2011年食品安全国家标准制订计划项目——食品添加剂琥珀酸二钠等13项标准开始在行业内征求意见。
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 由中国仪器仪表行业协会、中国仪器仪表学会分析仪器分会、仪器信息网联合主办的2012中国科学仪器发展年会（ACCSI 2012）于3月22～23日在北京武青会议中心召开,500余位来自业内的领...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 针对2株米曲霉进行原生质体制备条件的研究,比较了制备材料、菌龄、渗透压稳定剂、复合酶配比、酶解时间以及酶解温度对米曲霉原生质体形成和再生的影响。结果表明,2株米曲霉原生质体制备的最适宜条件稍...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 文中对冻藏时间（0、2、4、6周）、冻融循环次数（0、1、2、3次,数字代表冻融循环次数）、微波烘焙功率（40%和100%）和储藏时间（0、1、3、6和24h）对冷冻面糊微波烘焙蛋糕含水量、...
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8. 超声场中亚油酸的共轭反应刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 对超声作用下声强、超声作用时间、温度、催化剂用量、反应时间对亚油酸共轭反应产率的影响进行了研究,在此基础上,通过均匀设计,建立了各因素对产率影响的数学模型,并采用紫外光谱与红外光谱对产物进行...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 微生物发酵高温豆粕制备大豆肽具有生产成本低、水解度高的特点。该研究以酶活力为指标,通过紫外诱变和遗传稳定性试验选育出遗传性能稳定的蛋白酶高产菌株;以水解度为监测指标,采用该菌株发酵挤压膨化的...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 采用乙醇沉淀法从东方伊萨酵母的发酵液中得到胞外多糖。去蛋白、透析后,通过DEAE-Cellulose 52离子交换层析得到胞外多糖纯品EPS-I,紫外扫描该纯品无蛋白、核酸杂质。红外光谱鉴定...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 对新鲜鸡腿菇分别采用热风、真空和真空冷冻干燥。通过测定干制品的可溶性总糖、可溶性蛋白质、Vc含量、复水比以及感官等指标,比较了3种干燥方式对鸡腿菇干制品品质的影响。结果表明：真空冷冻干燥法所...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 采用不同尺寸的电极板,在电极板间夹持不同数量的百合叶片测定其电特性参数。发现在不同尺寸、不同板间距情况下,加载频率与相对介电常数和复阻抗之间均呈负相关关系,与电导均呈正相关关系。在加载频率约...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 以酿酒酵母为研究对象,比较了完整细胞提取法、稀碱缓冲液提取法及溶菌酶和β-葡聚糖酶复合酶法等三种酵母菌细胞壁蛋白提取方法,分析了不同菌龄酵母细胞壁差异性蛋白。结果表明：溶菌酶和β-葡聚糖酶复...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 以分离自广式米醋生产车间的木醋杆菌RF4（Gluconacetobacter xylinus）为菌种进行表面发酵。研究了发酵过程中细菌纤维素膜对总酸度的影响,纤维素膜内与发酵液中乙醇脱氢酶活...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 2012年4月18～20日,第二届国际大豆食品产业发展大会在上海光大酒店隆重召开。来自中国、美国、日本、韩国、印度的大豆食品及相关产业专家、代表约200人出席了大会。
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16. 固定化酵母啤酒连续后发酵工艺刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 将主发酵进行完毕后的嫩啤酒先离心除去酵母,再经加热处理,冷却后通入装有木片作为固定化酵母载体的固定床反应罐进行连续后酵。通过试验确定工艺条件,并将连续后酵与传统后酵工艺生产的啤酒进行对比。试...
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17. 微生物合成ε-聚赖氨酸的研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 介绍了国内外ε-聚赖氨酸的研究和生产状况,介绍了ε-聚赖氨酸合成机理。特别是对于ε-聚赖氨酸合成酶结构以及决定ε-聚赖氨酸聚合度大小的催化合成模型进行了综述。另外,作者结合自己的研究展望了ε...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 淀粉因其来源不同而在结构上表现出较大差异,这些结构上的差异对淀粉的酶解性能产生很大影响。文章从淀粉的分子结构与颗粒结构两方面,阐述了淀粉中直链淀粉、支链淀粉、直链淀粉-脂质复合结构、磷含量、...
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19. 小麦致敏蛋白的研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 小麦是世界最主要的粮食作物之一,但也是8种主要的致敏食品之一,其所含过敏原可能危及人体健康。文中重点介绍了小麦致敏蛋白即醇溶蛋白、谷蛋白和可溶性蛋白的理化加工特性、结构特点、免疫学特征以及小...
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20. 啤酒中戊聚糖检测方法的比较刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 为了能够准确测定麦芽、麦汁和啤酒中的戊聚糖,通过比较地衣酚-盐酸法和间苯三酚法在测定不同样品时的精密度和回收率得出：间苯三酚测定麦芽中戊聚糖较为准确,通过测定几种麦芽,发现不同品种的麦芽之间...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 建立了充氮蒸馏-甲醛吸收-副玫瑰苯胺比色法测定食用菌中亚硫酸盐的检测方法。探讨了蒸馏时间、充氮、及N2流量等因素对检验结果的影响,并与国家标准检验方法进行对比实验,及组织5家经过资质认证的实...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 国家质量监督检验检疫总局发布的《进口食品境外生产企业注册管理规定》（以下简称《规定》）自5月1日起正式施行,原国家质量监督检验检疫总局2002年3月14日公布的《进口食品国外生产企业注册管理...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 利用循环伏安法（CV）制备了薄而稳定的银和甘氨酸聚合物膜修饰电极,研究了VC在此电极上的电化学行为,建立了循环伏安法测定食品中VC的新方法。银和甘氨酸复合膜修饰电极对VC的电化学氧化具有明显...
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24. 木薯蚕蛹油中脂肪酸成分分析刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 采用气相色谱-质谱法（GC-MS）和气相色谱法（GC）分析木薯蚕蛹油中脂肪酸的组分及含量。通过GC-MS定性测定,木薯蚕蛹油中含有11种脂肪酸,通过面积归一法分析。各脂肪酸含量为α-亚麻酸4...
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25. 宣威火腿加工过程中生物胺变化规律刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 用40条重量在9～11 kg的原料腿按照传统工艺加工宣威火腿,分别在腌制前（24 h）、腌制结束（18d）、风干结束（125 d）、成熟中期（250 d）与成熟结束（360 d）这5个加工阶...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 猪肉反复冻融会导致其制品食用品质的劣变。文中研究了κ-卡拉胶和复合磷酸盐对反复冻融猪肉制成的香肠劣变的改善作用。结果表明,在一定的冻融次数内,κ-卡拉胶和复合磷酸盐能改善反复冻融肉的食用品质...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 分别用1%、2%壳寡糖（COS）及1%壳聚糖（CTS）对＂白花＂水蜜桃（Prunus persica）进行涂膜,探索2种涂膜对冷藏[（3±1）℃）]水蜜桃的保鲜效果。结果表明：CTS涂膜对果...
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28. 进口食品执行新国标以报检日期为准刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 国家质量监督检验检疫总局发布《关于进口食品新标准执行时间问题的公告》（2012年第41号公告）,自新发布的食品安全国家标准实施之日起,所有进口食品以报检日期为准,一律按照新标准实施检验,经检...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 以砂糖橘为试验材料,从腐烂果实上分离并鉴定腐败菌,筛选合适的壳聚糖-纳米TiO2复合涂膜,研究该涂膜对砂糖橘采后贮期品质的影响及其体外抑菌效果。结果表明：引起砂糖橘致病的主要真菌为指状青霉（...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 将圣女果分别放在101.3 kPa（常压）、80、50、20 kPa下,每4 d测定相关指标,研究减压处理对圣女果贮藏品质的影响。结果表明：减压处理可降低采后圣女果的失重率、呼吸强度,抑制V...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
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食品与发酵工业评价信息
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| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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