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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 为了实现L-异亮氨酸的高效生产,提高谷氨酸棒状杆菌YILW生产L-异亮氨酸的产量和生产强度,在详尽分析磷酸盐和玉米浆初始浓度对L-异亮氨酸发酵影响的基础上采用了双底物(玉米浆、磷酸盐)指数流...
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2. 信息动态刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年4期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 从巴马长寿人群肠道中分离得到51株乳酸菌,通过体外试验筛选出16株降胆固醇及甘油三酯能力较强的菌株,降解率均分别大于30.00％和5.00％,其中Lr10的胆固醇及甘油三酯降解率显著高于其他...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 对11种中草药醇提物抑制柑橘意大利青霉的抑菌效果进行筛选,选用抑菌效果最佳的桂枝提取物从其对病原菌的孢子萌发率、细胞膜渗透性、菌丝形态及菌体内含物含量的影响来进行抑菌机理的研究.结果表明:桂...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 以啤酒为研究对象,基于COMSOL Muhiphysics软件建立二维传热模型来模拟同体积的罐装啤酒与瓶装啤酒的巴氏杀菌过程.得出在2种包装形式下啤酒的巴氏灭菌过程都存在明显的自然对流现象,...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 为了探索以电特性区分微观损伤荔枝的可能性,设计了荔枝电学参数测试系统,测试了经挤压微观损伤处理荔枝和对照荔枝在10个测试频率下的复阻抗Z、并联等效电感Lp、并联等效电容Cp、并联等效电阻Rp...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 为了研究桑葚果浆加工中花色苷和色泽的热降解规律,测定了不同温度(75、80、85、90℃)下桑葚果浆花色苷含量和色泽值的影响,并建立了花色苷与色泽值的相关性.结果表明:桑葚果浆中花色苷的热降...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 针对1例鼻咽癌中期患者,在化疗期间施以西沙诺尼果汁食疗干预.连续服用60 d,在未使用升白针的情况下,患者的白细胞及中性粒细胞数目维持在正常范围内,无明显恶心呕吐现象,且食欲保持正常.该研究...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 生姜中分离得到具有凝乳活力的生姜蛋白酶,研究了动态升温模式下制作生姜蛋白酶凝乳的工艺条件及其在冷藏过程中的物理化学变化.主要结果如下:在低pH下脱脂乳凝胶的三维网状结构具有较大的孔隙,酪蛋白...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 研究了超声对大肠杆菌生长和重组蛋白表达的影响,采用分光光度法测定其生长速度、Tricine-SDS-PAGE法检测重组蛋白的表达、Fura-2/AM荧光法测定大肠杆菌细胞的钙离子浓度.结果显...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 为提高新疆冰川细菌Serratia sp.A29-2的低温蛋白酶产酶活性,在单因素试验的基础上,通过正交试验和响应面试验,对其发酵培养基和发酵条件进行了优化.研究表明:其最佳培养基组成为蛋白...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 从杏鲍菇子实体中分离出纯化杏鲍菇子实体多糖,并对其结构进行研究.利用水提醇沉法从杏鲍菇子实体中提取粗多糖;采用离子柱层析和凝胶柱层析分段洗脱对其进行分离纯化,得到纯化的杏鲍菇子实体多糖PEP...
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13. 龙葵果花色苷纯化工艺刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 通过静态吸附和解吸附筛选出最佳纯化树脂,通过动态吸附得出最佳纯化工艺.结果显示:X-5为龙葵果花色苷纯化的最佳吸附介质,其最优条件为:层析柱径长比为1∶25,最大上样量为0.6 BV,洗脱剂...
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14. 美国食品工业用菌种法规标准简介刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 食品安全问题是国际国内的热点问题,食品中微生物菌种的使用是食品安全的重要组成部分,该文围绕美国食品药品管理局“公认为安全的物质(GRAS)清单”和《美国药典》(USP)、《美国食品化学品法典...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 乳酸菌作为传统发酵食品的微生物类群栖息在各种自然环境中,在海洋动物及加工海产品中也存在相当数量的各种乳酸菌.由于乳酸菌具有良好的生物拮抗活性,作为生物保鲜剂已被广泛应用于生鲜及加工食品领域....
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 复合涂膜保鲜是一种重要的果蔬贮藏保鲜技术,成膜材料对涂膜保鲜的效果起着决定性作用,提高成膜剂的保鲜性能是果蔬涂膜保鲜技术面临的焦点问题.文中在介绍生物复合涂膜剂和有机-无机复合纳米涂膜剂的基...
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17. 益生菌在发酵肉中的应用刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 该文就益生菌在发酵肉制品中的应用,目前已开发利用的发酵肉中的益生菌,以及发酵肉中的益生菌对人体健康的影响进行了论述,并对其终端产品进行了介绍,旨在阐述益生菌在发酵肉中的基本情况及其发展趋势.
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 为加强蜂蜜真实性监测,从124份市面蜂蜜样品中筛选出51份δ12CH值(蜂蜜的δ13C值)小于δ13CP值(蜂蜜中蛋白质的δ13C值)的蜂蜜样品,采用元素分析-同位素质谱联用技术(EA-IR...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 为建立快速鉴别豆酱品质的适用方法,利用近红外光谱技术,针对市场上常见的四类豆酱样本,分别进行异常样本剔除和预处理,采用判别偏最小二乘法(DPLS)、相似分析法(SIMCA)和误差反向传播神经...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 为探索不同杀菌处理对桑椹果醋香气品质的影响,采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用(SPME-GC/MS)技术分析鉴定了加热处理(65、80、90℃)、超声波及微波处理的桑椹果醋香气成分,...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 采用主成分分析法和聚类分析法对酱油中呈味氨基酸、营养价值等进行了研究.结果表明,酿造酱油中呈味氨基酸的百分比含量最高,其呈味价值最高,海鲜酱油次之,蒸鱼酱油最差.特级浓口酱油中必需氨基酸的百...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 在中性介质中,锰(Ⅱ)对氧氟沙星的荧光强度具有显著的猝灭作用,基于此建立了一种测定锰(Ⅱ)含量的荧光光谱分析法.在优化的实验条件下,测定了少量锰(Ⅱ)加入反应体系前后的荧光强度,发现其荧光猝...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 为了比较宝兴县不同海拔所产菊花的氨基酸组分及含量,探讨其营养价值,研究采用盐酸水解法,使用日立L-8800全自动氨基酸分析仪测定.结果表明:不同海拔所产菊花均含有16种氨基酸,7种必需氨基酸...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 以“沈风5号”青椒为试材,研究在4℃储藏过程中不同次数间歇升温引起青椒果实硬度及与硬度相关的生理生化指标的变化规律.结果表明:青椒果实硬度与冷害指数、纤维素和果胶的含量呈正相关,与纤维素酶和...
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25. 壳聚糖复合涂膜对草莓保鲜的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 迷迭香提取物、CaCl2、亚硫酸钠分别与壳聚糖复配涂膜研究草莓的贮藏保鲜技术,通过测定贮藏过程中草莓果实的营养成分、感官品质等指标,探究草莓在低温冷藏条件下的成熟衰老过程和不同保鲜剂处理对草...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 以胶原蛋白为成膜基材,通过添加阿魏酸,并辅以甘油以及海藻酸钠等物料,利用胶原蛋白分子结构特点以及其他添加物质的性能构效关系,流延制备出阿魏酸-胶原蛋白抗菌膜.通过牛津杯法测得所得膜对革兰氏阴...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 研究了不同提取剂和提取条件对红曲霉玉米粉豆渣发酵液中Monacolin K的超声提取效果.实验以双波长紫外分光光度法检测发酵液中的Monacolin K浓度为指标,在单因素实验的基础上,通过...
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28. 聚乙二醇/硫酸钠双水相萃取赖氨酸刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 根据赖氨酸的理化特性,设计采用聚乙二醇(PEG)/硫酸钠双水相体系对其进行萃取分离.以萃取率和分配系数为指标,通过单因素和正交试验探讨了双水相的物质浓度、pH值、温度以及主要因素间的交互作用...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 对油橄榄叶中的羟基酪醇进行提取及分离纯化.采用酶法对油橄榄叶中的羟基酪醇进行提取,大孔吸附树脂分离纯化.通过单因素实验和正交实验得到酶法提取羟基酪醇的最佳工艺为:酶解时间80 min,pH值...
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30. 猴头菇多糖提取方法的比较刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 比较猴头菇多糖的几种提取方法.以猴头菇为原料,分别用热水提取法、超声波法、纤维素酶法、木瓜蛋白酶法、果胶酶法、复合酶法、超声复合酶法提取多糖,用苯酚-硫酸法测定猴头菇多糖含量,并对这几种方法...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
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食品与发酵工业评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
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