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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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31. 低产尿素黄酒酵母工程菌的酿造特性刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 为考察酵母工程菌在黄酒酿造过程中的发酵性能及其降低发酵液中尿素和氨基甲酸乙酯(ethyl carbamate,EC)的能力,以前期构建的降低黄酒中尿素和EC效果最好的酵母工程菌N85DUR1...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 废杂糖的资源化利用是高果糖浆生产行业迫切需要解决的问题.该研究首先通过高效液相、质谱和红外光谱分析,确定了杂糖成分为葡萄糖、果糖和聚合度为2 ～16的线性葡聚糖,包括葡萄糖480 g/L,果...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 为有效利用固态废弃毕赤酵母,高效发酵生产丁酸,建立了以80 g/L玉米淀粉为基础培养基、以废弃毕赤酵母处理液为高效有机氮源,连续补加葡萄糖的丁酸发酵工艺.7L厌氧发酵罐下,发酵20 h,先以...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 为筛选出具有抗氧化和抑菌能力的益生性乳酸菌菌株,对本实验室保存的18株乳酸菌进行耐酸耐胆盐、疏水性、自由基清除能力和抑菌能力分析,利用16S rDNA和管家基因pheS和rpoA序列同源性分...
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35. 不同曲层中高温大曲质量差异性研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 为了探究不同曲层中高温成品大曲质量的差异性,以及贮存期的微环境对大曲质量的影响,对不同曲层的大曲样本的理化生化指标值、感官评分、特征风味物质含量进行单因素方差分析,并结合主成分及聚类分析比较...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 为探讨菌种辅助碳源对糟辣椒发酵品质的影响,在分析不同处理条件下糟辣椒发酵pH、总酸、脆度及感官指标的基础上,采用模糊数学法结合逼近理想解排序(technique for order pref...
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37. 淀粉原料3D打印特性刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 3D打印作为一种新兴的加工方法,在食品制造领域受到越来越多的关注.该研究以马铃薯、小麦和玉米淀粉为原料,对3D打印样品的特性进行了研究.采用外观形态、颜色、碘吸收光谱、快速黏度分析仪(rap...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 为探究二氧化氯(ClO2)处理在贡柑果实采后贮藏中的防腐保鲜作用,设计不处理、水处理及5、10、15、20 mg/L ClO2溶液分别浸果处理5 min,装入塑料薄膜保鲜袋中在自然室温下贮藏...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 从活性氧代谢的角度揭示冷藏延缓果实衰老的机制,为延长红肉蜜柚货架期提供理论依据.实验以红肉蜜柚果实为试材,室温贮藏为对照,研究冷藏(8℃)过程中汁胞、白皮层和外果皮的活性氧相关物质的含量和酶...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 为改善鲜切山药的保鲜效果,以柠檬酸、抗坏血酸、L-半胱氨酸和NaCl对鲜切山药进行浸泡10 min处理,以褐变度为评价指标,在单因素试验的基础上,进行L9(34)正交试验设计,筛选出最佳复合...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 为表征单-双酶酶解法制备的苏麻饼粕多肽样品的呈味,分析其中氨基酸组成、含量及与滋味和功能的关系,利用SA402B型味觉分析系统及氨基酸自动分析仪对3种肽样进行测定.研究显示:苏麻饼粕多肽呈现...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 随着工业发展,大量重金属通过工业废水废渣等方式排入空气和土壤,对环境造成污染,这些重金属一旦通过食物链、空气和水进入人体,就难以排出.工业上已经利用微生物对重金属的吸附、沉淀及氧化还原等能力...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
| 地址 | 北京酒仙桥中路24号院6号楼 |
食品与发酵工业评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 4. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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