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刊名： 食品与机械发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 对中国罐头食品工业的现状和发展有利条件进行了介绍，并提出了发展对策。
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 高压脉冲电场用于食品的非热杀菌具有时间短、能耗低、能有效保存食品营养成分和天然色、香、味特征，具有重要的工业化应用前途。从处理系统设计、灭菌机理、处理效果、影响因素、工业化应用等方面对其工业...
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3. 昆虫食品资源的开发利用刊名： 食品与机械发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 对昆虫资源开发利用的社会意义，经济价值及优越性进行了概括介绍，详细分析了几种典型昆虫类食品资源的开发利用，为进一步综合开发昆虫资源提供参考。
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 采用三因素二次旋转正交回归设计，研究胰蛋白酶水解螺旋藻蛋白质时pH值、温度(T)、酶-底物浓度比(E／S)等三个因素及二因素交互作用对水解质蛋白收率的影响，并建立了水解回归模型。确定最优水解...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 将培养物中保加和亚乳杆菌与嗜热链球菌调节为相同pH值(4.50)、起始相同菌数7.4×107+／ml后分别贮存(25℃)，在贮存第11天嗜热链球菌的pHN 4.57，保加利亚乳杆菌的为3.8...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 对制造胶囊化天然维生素E粉末的工艺和技术进行了研究。工艺过程包括乳化液的制备和喷雾干燥造粒。影响工艺及产品性能的因素包括原料配方、乳化工艺条件、均质压力及喷雾干燥造粒工艺条件等。性状分析及贮...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 对一种新型蒸发器——惰性粒子流化床蒸发器应用于绿茶浸提液的浓缩过程进行了研究，分析了液体流量、粒子浓度对传热系数的影响，实验研究表明，该种蒸发器具有传热系数高和良好的防、除垢性能的特点。
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8. 羊胎酶的水解工艺条件刊名： 食品与机械发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 研究了适用于羊胎水解的蛋白酶及其最适的酶解条件，研究结果如下：以水解度和氮收率为指标，通过中性蛋白酶、胃蛋白酶、胰酶和木瓜蛋白酶4种蛋白酶对羊胎蛋白质水解效率的比较，选择胰酶为水解羊胎的最适...
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9. 绿茶饮料的制备及品质控制刊名： 食品与机械发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 研究了影响绿茶色香味因素，探讨了绿茶饮料沉淀形成和变色的机理，得出茶水比1：100、浸提温度85℃、浸提时间10min为最佳萃取工艺条件，同时采用茶汁pH值为5.5，木瓜蛋白酶添加量为0.0...
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10. 酶解卵清白蛋白条件的研究及其应用刊名： 食品与机械发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 对卵清白蛋白的最佳水解条件及水解液的应用进行了研究。结果表明：底物浓度5％、酶用量5000μ／g底物、反应温度50℃、反应初始pH 5.0时，Flavourzyrne对卵清白蛋白的水解度达5...
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11. 野菊花黄色素提取工艺探索刊名： 食品与机械发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 对野菊花黄色素的提取条件进行了系统的研究。结果表明，提取的最佳方案是：pH值为3.0的99.7％的无水乙醇为浸提剂，按野菊花粉重与浸提剂体积比为1：8投料，在温度为40℃下浸提两次，每次浸提...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 计算了食品中香味物质——酯类与酮类的自相关拓扑指数，分别与色谱保留值、阈值进行逐步回归分析，得出相应的QSPR方程。结果表明自相关拓扑指数与色谱保留值、阈值之间存在较好的线性关系。
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13. 蚝油的生产技术刊名： 食品与机械发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 介绍了蚝油生产的原材料选择、生产工艺及要点、技术指标等，还提供了部分建议性配力并进行了总结。
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14. 豉味玉冰烧酒勾兑准确放样系统刊名： 食品与机械发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 主要介绍豉味玉冰烧酒在勾兑过程由定型小样酒(200 ml)到大样酒(20 000kg)的准确放样系统。
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15. 复合式扩张室式热压泵的应用刊名： 食品与机械发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 分析了热压泵产生噪音的原因，并结合声学原理提出了改造方法。使用此法降低噪音效果显著。
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16. 牛肉嫩化电刺激器刊名： 食品与机械发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 为了提高牛肉的食用价值和商品价值，根据物理学和电生理学原理，采用单片机及其应用系统的功率接口技术，开发出用于提高牛肉嫩度的便携式电刺激器，并对其工作原理、组成电路及机器的特点等进行了介绍。
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17. 风味淡水鱼肉松生产技术刊名： 食品与机械发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 利用淡水鱼中养殖量较大的青、草、鲢、鳙等鱼种能加工成多种味型的调味鱼肉松系列方便食品，确定了较为合理的工艺步骤及工艺配方，对淡水鱼的加工和利用，具有一定的指导和参考价值。
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18. 小型酒精生产的无蒸煮工艺刊名： 食品与机械发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 介绍了小型作坊式酒精生产的无蒸煮工艺的原理和操作方法，并通过正交试验的优化研究，找出影响出酒率的关键因素。试验结果表明：在发酵中使用糖化酶+液化酶0.6g+0.6g；蛋白酶0.1g；酵母1....
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19. 越桔芦荟复合保健饮料的研制刊名： 食品与机械发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 通过对越桔果汁酶解及澄清条件的研究，认为0.016ml／100g的果胶酶作用5h及0.04％的明胶澄清效果最好。在对该饮料的原料配比确定过程中运用了正交试验，得出越桔果汁占15％时成品风味良...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 分析了我国方便面生产企业存在的问题，提出了采用技术先进的新设备、加强调味料的开发与研究、重视新产品开发及市场开拓是确立国内方便面生产厂家竞争优势的有效手段。
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2002年1期页码:摘要：
食品与机械基本信息
| 刊名 | 食品与机械 | 主编 | 黄寿恩 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 长沙理工大学 | 主管单位 | 中国食品科学技术学会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1003-5788 | CN | 43-1183/TS |
| 邮编 | 410077 | 电子邮箱 | foodmm@vip.sina.com |
| 电话 | 0731-85258200 | 网址 | http://www.foodmm.com.cn |
| 地址 | 长沙市赤岭路9号 |
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