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刊名： 食品与机械发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 以燕麦籽粒为原料提取燕麦分离蛋白(OPI),研究不同pH及盐离子强度下燕麦分离蛋白溶解性、起泡性、乳化活性及亚基特性.结果表明:① 燕麦分离蛋白在pH 5.0～6.0时溶解度最低,起泡性最低...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 通过高效液相色谱法对3株酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)发酵过程中葡萄糖、甘油、乙醇及有机酸含量进行测定分析.结果表明:S.cerevisiae 1946发酵体系...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 以橄榄果渣制备橄榄渣总膳食纤维(OPTDF),测定其理化性质及体外模拟吸附性能,并从OPTDF中分离出可溶性膳食纤维(OPSDF)和不溶性膳食纤维(OPIDF),采用X射线衍射、傅立叶红外光...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 以实验室17株种属关系较近的菌株进行特异性评价,通过溶解曲线Tm值对扩增产物进行分析表明,该方法具有高特异性,可同时检出5种致泻性大肠杆菌EAEC(aggR)、EHEC/EPEC(eae)、...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 为探索冷鲜鸡表面抗生素耐药菌在生产加工和消费加工中向人迁移的潜在风险,利用选择性培养和IonS5 TM XL测序平台对6位冷鲜鸡接触者手部的四环素耐药菌(TETr)和磺胺耐药菌(SULr)进...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 采用Fluent软件对"粉碎—盘磨"两级磨粉机的粉碎流场进行数值模拟研究,对比分析刀片分布方案对循环流场的影响及规律;运用正交试验设计方法对粉碎刀片进行参数优化,分析刀片偏转角、刀片长度及刀...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 以双层搅拌结构微波反应釜的混合搅拌时间与混合搅拌次数为关联特征量,采用模糊PID控制方法进行微波反应釜的物料双层搅拌结构自适应控制,以玻璃珠和氧化铝珠作为物料混合搅拌介质,进行双层搅拌的误差...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 为提高广大农村自给食用油的质量,推广低温榨油,对大中型双螺旋低温榨油机的榨螺进行创新改进,通过增加剪切环组和缩短螺旋来实现双螺旋榨油机的小型化.针对不同的油料,通过调整剪切环的个数及组数,组...
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9. 卡登圆行星机构动力学分析刊名： 食品与机械发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 根据卡登圆行星机构的运动规律,利用几何解析法得到机构运动方程,从能量角度出发,建立该机构的动力学方程.得到卡登圆行星机构的输入扭矩及输出广义力随时间的变化规律,定性地绘制了卡登圆行星机构的载...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 以广西水牛肉为原料,采用质地多面剖析法探究了低温贮藏过程中水牛肉质构特性变化规律,并进一步分析了水牛肉质构特性各指标间的相关性.结果显示:随着贮藏时间的延长,水牛肉的硬度、弹性、咀嚼性和胶着...
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11. 柠檬汁粉抗血栓作用及其机制研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 采用皮下注射盐酸肾上腺素同时冰水浴制作急性血瘀模型,测定全血黏度、红细胞沉降率、凝血四项、6-酮前列腺素F1α(6-keto prostaglandin F1α,6-keto-PGF1α)、...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 探究真空微波脉冲干燥、真空微波干燥、热风联合真空微波干燥和热风干燥4种干燥方式对大果山楂粉色泽、褐变度、持水性、持油性、透光性、Vc、总酸和黄酮含量等品质指标的影响.结果表明:干燥方式对大果...
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13. 凝固型椰子酸奶品质分析刊名： 食品与机械发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 采用固相微萃取—气相色谱—质谱联用技术(SPME-GC-MS)和高效液相色谱仪(HPLC)分别分析了椰子酸奶发酵前后的香气成分种类及含量的变化以及有机酸含量的变化,并结合物性分析仪和感官分析...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 以紫色马铃薯膨化干燥产品含水率、色泽、硬度、复水比、表观密度和花青素含量为品质评价指标,探讨切片厚度、柠檬酸浓度、热烫时间、预干燥时间和冻融处理对各指标的影响.结果表明:紫色马铃薯切片厚度2...
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15. 细支醋酸纤维滤棒硬度影响因素研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 为探讨细支醋酸纤维滤棒(简称:细支滤棒)硬度变化规律,提高细支滤棒产品质量,分别对三乙酸甘油酯施加量、三乙酸甘油酯温度、滤棒自然固化时间、丝束填充量、成型纸透气度、滤棒圆周和压降等因素对细支...
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16. 食用菌多糖调控肠道菌群研究进展刊名： 食品与机械发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 多糖是食用菌的主要活性物质之一,具有抗氧化、抗肿瘤、抗炎、免疫调节等生物活性.文章从食用菌多糖的功效与结构、人体肠道菌群组成、分布与功能以及食用菌多糖如何调控肠道菌群影响人体健康方面进行了综...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 综述了克罗诺杆菌肠毒素、外膜蛋白、基因Inv、关键酶RpfF等主要的毒力因子在克罗诺杆菌致病过程中的作用,并从菌毛的黏附作用、克罗诺杆菌对铁的吸收作用、对唾液酸的利用能力、生物膜对克罗诺杆菌...
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18. 速冻设备流场优化研究进展刊名： 食品与机械发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 速冻是食品保鲜的重要技术之一,冻结速率越快,速冻食品解冻后品质越好.冻品表面风速越高,换热强度越大,冻结速率则越快.若只增加风机转速会导致风机效率降低,流场不均匀度增加,因此需要对流场进行优...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 杂豆作为一类可持续膳食,存在自身的优势和发展机遇,但也存在一些问题.文章探讨了可持续膳食发展的必要性及发展方向,分析了杂豆作为可持续膳食存在的优势及问题,展望了杂豆食品的开发方向.
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 将葡萄糖、乳糖、果糖与紫花芸豆清蛋白(kidney bean protein,KPI)进行美拉德反应,并分析美拉德反应产物的乳化性及结构变化.结果表明,可通过与葡萄糖、果糖和乳糖发生美拉德反...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 以绿豆为原料,采用Osborne分级法从绿豆中提取清蛋白,在单因素试验基础上,用L9(34)正交试验,研究提取温度、提取时间和料液比对绿豆清蛋白提取率的影响,并采用SDS-PAGE电泳分析绿...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 以黑豆为主要原料,以总多酚含量和DPPH·清除率为指标,采用单因素试验与正交试验设计优化纳豆芽孢杆菌发酵黑豆豆豉的前发酵工艺条件.结果表明:其最优发酵工艺条件为发酵时间4 d,发酵温度39℃...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 以鹰嘴豆和牛乳为原料,利用SL和LSB复配菌种分别制备鹰嘴豆发酵乳,采用单因素和正交试验,结合感官评定对鹰嘴豆发酵乳的工艺条件进行优化,测定产品的理化性质、流变特性及营养成分,以微生物指标结...
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24. 黑豆皮多酚提取物抗氧化活性研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 以黑豆皮为原料,分别利用体积分数70％ 的甲醇、乙醇和丙酮作为提取溶剂进行多酚类物质提取,研究提取物中总酚、总黄酮含量及抗氧化活性.结果显示:丙酮提取物的多酚得率最高[(11.23±0.05...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 采用溶剂浸提法对绿豆中多酚进行提取,研究液料比、提取时间及提取温度对绿豆多酚提取量的影响,优化了绿豆多酚的提取工艺,并研究了提取液的抗氧化活性.结果表明:最优提取工艺为提取料液比1︰12(g...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 以振动远红外干燥、烘箱干燥、薄层干燥3种干燥方法荞麦进行干燥,对比3种干燥方法对荞麦干燥特性及干燥后品质产生的影响.结果表明,在干燥特性方面,振动远红外干燥达到安全水分时间最短,干燥速率最大...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 超声波辅助复合酶(1.0％碱性蛋白酶和0.2％耐高温α-淀粉酶)酶解脱脂后的奶白花芸豆豆渣,提取其中的膳食纤维.研究了超声条件对水不溶性膳食纤维(IDF)和水溶性膳食纤维(SDF)提取率的影...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 利用顺序式模拟移动床色谱(SSMB)分离设备,对木糖母液中回收木糖、阿拉伯糖和葡萄糖的两种分离工艺进行比较研究.结果表明:两组分分离工艺中木糖、阿拉伯糖纯度分别达86.30％,88.41％,...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 以醋糟为主要原料,利用好食脉孢菌固态发酵生产木聚糖酶,以木聚糖酶活力为指标,通过单因素试验和正交试验对培养条件进行优化.结果表明:由5 g醋糟和0.4 g豆渣组成培养基,初始pH 5.5,料...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 建立SSR-PCR反应体系对69份菜豆种质资源进行遗传多样性分析,并利用UPGMA法进行聚类分析及类群划分.17对SSR标记共检测获得等位变异位点55个,变幅2～5个,平均每对检测到标记3....
食品与机械基本信息
| 刊名 | 食品与机械 | 主编 | 黄寿恩 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 长沙理工大学 | 主管单位 | 中国食品科学技术学会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1003-5788 | CN | 43-1183/TS |
| 邮编 | 410077 | 电子邮箱 | foodmm@vip.sina.com |
| 电话 | 0731-85258200 | 网址 | http://www.foodmm.com.cn |
| 地址 | 长沙市赤岭路9号 |
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